Angliából származó Maldon só - étel világai - főzési receptek konyhai tippek étrend egészséges táplálkozás ínyenc
Minden szakácsnak megvan a kedvenc sója, amelyre esküszik. Sok sztárszakács kedvence: Maldon Salt az angol Blackwater folyóból, Essexből. A Maldon sónak nagy hagyományai vannak és nagyon enyhe íze van.
Maldon só az ételekben
Tehát a só világszerte jól ismert a szakácsok között. Ennek ellenére nehéz gyártási körülményei miatt soha nem válhat tömegtermékké. A délkelet-angliai, pontosabban az essex-i Maldon városából származó Maldon-sót körülbelül 2000 éve kinyerik - ez volt az oka az egész régió gazdagságának.
Puha, fehér sópehely
A Maldon-sót durva, pelyhes állaga jellemzi, ahol minden egyes piramis alakú sókristály felismerhető. Maldonban mindig is fontos volt, hogy a só ne tartalmazzon semmilyen adalékot és csomósodásgátlót: százszázalékosan tiszta.
Ez állítólag frissen tartja az ízt és a keserű utóíz nélkül, amely más sókból gyakran ismert. Ez a Maldon-sót enyhén tartja, de sok étel és termék ízét hangsúlyozza. Ezenkívül sok más sótól eltérően tartalmaz nyomelemeket, például szelént és cinket.
Hogyan állítják elő a Maldon-sót?
A maldoni sóüzemben ezután a víz néhány órára nagy tartályokban végződik, amelyek állítólag homok és iszap telepednek le az aljára. Ezután speciális sótartókba pumpálják. Ezek akkorák, mint az asztalitenisz asztalok, és a sós vizet felforralják bennük. A főzés során minden szennyeződés felszínre kerül, és könnyen lehúzható. Ezután a víz hőmérsékletét addig csökkentik, amíg az első sókristályok fel nem képződnek a felszínen. Ettől kezdve a víz hőmérsékletét 15-18 órán át állandóan kell tartani. Utána még sok víz van a sótartókban, de már annyi piramis alakú sókristály képződött, hogy a sókészítő egy nagy gereblyével kikaparhatja őket a serpenyőből. Így körülbelül 200-300 kilogramm sót kapunk sótartónként.
A Maldon sótermelésének utolsó lépésében a sókristályokat most meg kell szárítani. Ez egy napot vesz igénybe, míg a sót utoljára szitálják és tisztítják a szennyeződésektől. Csak akkor, ha a Maldon-só megszáradt, elveszíti a keserű utóízt, amely normális a sokféle só esetében. A Maldon só nagyon enyhe, és valóban nehéz túlsózni egy ételt.
E bonyolult folyamat ellenére a Maldon só ára mérsékelt a többi tengeri sóhoz képest. Ennek oka lehet az a tény is, hogy sok drágább sótípus mögött van egy történet, amely állítólag megkönnyíti a teljes tengeri sócsomag forgalmazását. Maldonban azonban úgy tűnik, hogy a hangsúly a lényeges dolgokon van - a só elkészítésén.