Ánizs - Pimpinella anisum, umbelliferae, s Das Gewürzlexikon
Anais, édes kömény, kenyérmag, galambánizs, római édeskömény
Egyéb nyelvek:
Arab: Yanisum, yansoun
Kínai: Huei-Hsiang
Angolul: ánizs
Francia: ánizs vert, csokor
Olasz: Anice
Holland: Anijs
Norvég: ánizs
Portugál: Erva doce
Orosz: ánizs
Svédül: ánizs
Spanyolul: ánizs
leírás
Megjelenés:
növény
Gyökér: orsó alakú, húsos, legfeljebb 60 cm hosszú.
Szára: hosszirányban barázdált, függőleges.
Levelek: a levelek osztatlanok, a szélek fűrészeltek.
Magasság: 30 - 70 cm.
Virág: az 5 cm-es nagyméretű ernyők csúcsain apró fehér virágok vannak.
Virágzási időszak: július/augusztus.
Gyümölcsök: barnás, világoszöld (szárított szürkésbarna) bordás magok, 4-5 mm. hosszú, 2 mm széles; A magok Közép-Európában csak nagyon forró vagy hosszú nyáron érnek.
Terjesztés:
Mediterrán térség; a legjobb Apulia (Olaszország) származik; de Spanyolországból, Franciaországból, Törökországból, a déli orosz országokból, Indiából és Mexikóból is; kis mennyiségben Németországban is.
Sztori:
Már megtalálható a fáraó sírjában (Kr. E. 1500); Görögországban és Rómában használt kenyér és sütemény (mustaceum) sütésére.
Gyógyszerként Pythagoras (Kr. E. 579–480) és Hippokratész (Kr. E. 460–370) ajánlotta. Plinius azt írta, hogy A. nemcsak javította a lélegzetét, hanem hogy fiatalabbnak is nézett ki, miután élvezte; emellett azon a véleményen volt, hogy az ánizsmagok elűzték a rossz álmokat.
Máté evangéliumában említik a Bibliában.
Kr. E. 800 körül érkezett Közép-Európába a bencés szerzetesekkel, és ott nagyon kereskedtek vele.
A 14. században I. Edward király adót vetett ki a kereskedelemre, hogy kifizesse a London Bridge javításait.
Megjegyzések:
A középkorban úgy vélték, hogy elősegíti a hatékonyságot: "Az Enyß in Speis a házassági munkák iránti vágyat kelti".
Hatóanyagok:
2 - 3% illóolaj, ebből 80 - 90% anetol, izoetanol, anizaldehid, kalcium, vas és magnézium.
1 g 3,4 kalóriát tartalmaz.
Termesztés
Kertes ház
Mivel az ánizs megvásárlása nagyon olcsó, a termesztés erőfeszítései gazdaságtalanok a mi világrészünkön.
Termesztés: éves és tartós, nem télálló .
Szaporítás: Március végétől május elejéig a vetés megtörténik és majdnem 1 cm talajjal borítják; A. 3-4 hét alatt kicsírázik, és teljes fejlődése körülbelül 4 hónapot vesz igénybe.
Ezután a növényeket 10 cm távolságra kell elvékonyítani, bár nem tolerálják jól a transzplantációt. Jobb, ha a magokat kora tavasszal beltéri cserepekbe vetjük, és a jégszentek után a kertbe ültetjük.
Tapasztalatlan emberek vásárolják meg a fiatal növényeket a kertésztől.
A kertben: sok napra van szüksége tápanyagokban gazdag, meszes talajon.
A házban: alapvetően a házban is termeszthető, hosszú cserépe miatt mély cserépre van szüksége.
Gondozás: gyomlálás, aprítás, öntözés gyakran.
Aratás:
Az ernyőket kora ősszel levágják, amikor színüket megváltoztatják, és szárazra fektetik oly módon, hogy a lehulló magokat megfogják.
A betakarított kévéket szakszerűen cséplik.
A nem vetésre szánt szemeket langyosan mossuk és szárítjuk; majd dörzsölje őket az ujjai közé, hogy eltávolítsa a magrétegeket.
Tárolás:
A magokat szárítjuk és légmentesen lezárt, sötét edényben tároljuk.
Ha a magvak elsötétednek, haszontalanok.
használat
egészségedre:
Az ütött magvak és a tea görcsoldó és köptető hatásúak. A sült szemeket rágják a rossz lehelet megszabadulása és a csuklás megakadályozása érdekében.
Külsőleg: Az ánizsolaj a szájvíz, a fogkrém alkotóeleme; forró vizes gőzfürdőben megfázás ellen.
Használat:
A szárakból és a levelekből kivonják az olajat, amelyet többnyire gyógyászati célokra használnak.
Az ánizs számos alkoholtartalmú italban megtalálható - raki, anisette, pernod és mások.
A patkányokat és az egereket vonzza az ánizs; ezért ánizsos gabonát kell tennie egér vagy patkány csapdába.
Felhasználási és kereskedelmi forma: A szemek egészben vagy darálva.
Az őrölt ánizs gyorsan elveszíti ízét; a legjobb egész magot vásárolni és szükség esetén ledarálni.
A virágok is ehetők, a szárak és a gyökerek ízesítőként főzhetők levesekben.
Íz: édesköményszerű, édeskés.
A konyhában:
Általános az A. használata pékárukban és desszertekben; De érdemes olyan hús- vagy halfajtákkal próbálkozni, amelyeknek csak enyhe ízük van - de ez nagyban függ az evő ízérzetétől.
Receptek:
Alma- és ánizssaláta
Csirkemell ánizssal
Ánizs sütik