ANSES kedvező véleményt adott a CTCPA által a libamáj pasztőrözéséről készített tanulmány nyomán

A CTCPA kollektív kutatási küldetése részeként tanulmányt végzett a zsíros máj transzformálásához szükséges magas nyomású asszisztált pasztörizációs folyamatról. E vizsgálat célja a libamáj dekontaminálása volt, nyomás és termikus pasztőrözés egyidejű alkalmazásával csökkentett hőmérsékleten, a túlfőzés elkerülése érdekében, hogy ne rontsák el a termék érzékszervi tulajdonságait.

A tanulmány adatait egy jelentésben formalizálták, amelyet tudományos tanácsadás céljából megküldtek a DGCCRF-nek. A DGCCRF felkereste az ANSES-t, hogy értékelje ezt az esetet. Bizonyos, nagy nyomással kezelt ételeket potenciálisan új élelmiszereknek lehet tekinteni, ezért meg kell határozni az ilyen típusú termékek állapotát. Meg kell jegyezni, hogy bizonyos, magas nyomáson, alacsony hőmérsékleten végzett kezelések szabályozási lazítás tárgyát képezték, de ennek a kollektív projektnek a keretében a hőkezelés hozzáadása a folyamathoz különleges esetté teszi. Ezért teljes kérelmet kellett benyújtani.

Ezt a kérést követően a CTCPA kedvező véleményt kapott az ANSES-től, hogy alkalmazza ezt a folyamatot, amely egyesíti a magas nyomást és a magas hőmérsékletet.

Itt van a CTCPA által bemutatott eredmények következtetése:

"A javasolt kezelés (65 ° C/600 MPa/10 perc) elegendő a patogén flóra mikrobiológiai biztonsági kritériumnak való megfeleléséhez. Ezenkívül lehetséges a 90 ° C-os, 4 ° C-on és 8 ° C-on történő tároláshoz szükséges BBD (akár a BBD 1/3-2/3-a), vagy akár 180 ° C-os 4 ° C-on történő tárolás esetén is. hideg lánc. "

A szakértői csoport a következő következtetéseket vonta le a CTCPA munkájáról:

---