Apró titkok a vegetáriánus konyhában; Válasszon egészségesnek lenni!
A kenyér
Teljes kiőrlésű lisztből vagy fehér lisztből készült kenyér ajánlott búzakorpával. A kenyér gazdagítható különféle magokkal (tök, napraforgó, szezám) vagy dióval, olajbogyóval, gyümölcsökkel. Jól meg kell sütni, és a forró kenyeret nem szabad enni, csak másnap!
Dió és magvak
- A diót és a magokat hideg vízben 6-8 órán át áztatják a vitaminok és ásványi anyagok újjáélesztése céljából, vagy a sütőben kissé megpirítják, és a hűtőszekrényben fedőedényben tárolják. A diófélék és a magvak világos barnulásával a kalcium felszívódása fokozódik.
- Az őrölt lenmag elősegíti az omega 3 zsírsavak felszívódását, ami nem történik meg, ha a magok épek. Hidegen tartásuk megakadályozza a zsírsavak oxidációját és a káros szabad gyökök képződését.
- Naponta egy marék dió és mag egy élelmiszer - gyógyszer, különösen a szív, az agy, az idegek és az immunrendszer számára.
Zöldségek
- Minél kisebb a zöldség, annál inkább elveszíti tulajdonságait. Az oxigénnel érintkező enzimjeik lebontják a vitaminokat. Egyesek frissen fogyaszthatók salátákban, másokat főzni kell. Gőzben főzve egyedülálló ízzel és megnövelt tápértékkel rendelkeznek (háromszorosára növeli az A-vitamin elérhetőségét).
- Levesek és vizes levesek nem ajánlottak (tágítják a gyomrot és lassítják az emésztést). Krémes zöldséglevesek vagy sűrű levesek ajánlottak (amelyekben a kanál áll).
- A padlizsán könnyű táplálék, magas tápértékkel. B1-, B6-vitamint, folsavat, niacint, Mg-t, Ca-t és antocianint tartalmaznak. A padlizsán héjában, de áfonyában, málnában vagy eperben is megtalálható fitokémiai termék. Ez a legerősebb antioxidáns. Az antocianin a rák ellen hat, csökkenti a koleszterinszintézist, megakadályozza annak oxidációját és megőrzi az erek rugalmasságát. A kagylót semmiképpen sem szabad kidobni vagy elégetni! Sütőben vagy gőzben sütjük, a héját megtartva. Csak a sütésből származó keserű folyadékot dobja ki. Ehetők egyszerűen, nyers olajjal és sóval. Kombinálható más sült zöldségekkel (hagyma, paprika, paradicsom), zellermaggal és olajjal, vagy apróra vágott nyers mandulával, citromlével, sóval, nyers fokhagymával és kevés olajjal (például padlizsánkrémmel).
hüvelyesek
- A hüvelyesek (a borsót leszámítva) nagyon jól megpuhulnak (amíg kissé ki nem csíráznak), forrás előtt.
- A szójabab lágyul a legjobban - 24 óra. A lágyulás növeli a kalcium felszívódását.
- A hüvelyeseket a kezdetektől szárított gyógynövényekkel főzik (speciális kombinációkban, mindenki ízlésének megfelelően - kakukkfű, bazsalikom, oregano, koriander).
- A gyógynövényeknek terápiás hatása van - kiküszöbölik a gázok képződését. Mivel a fitokemikáliák tulajdonságainak többsége forralással elvész, a végén ismét ugyanolyan típusú szárított gyógynövényeket adnak hozzá. Egy ilyen készítmény kiküszöböli a hasi kényelmetlenséget (puffadást).
- Fontos, hogy a hüvelyesek jól forrjanak (minél több, annál jobb). Ez növeli a fehérjék emészthetőségét, körülbelül 90% -kal.
Hogyan lehet jó ízt kapni hörgés és más krumpli nélkül?
Minden receptnél, amely hagymát vagy más zöldséget "keményít" olajban, hagymát vagy SOTÉ zöldséget készítünk (a lehető legkevesebb vízben főzve).
A kezdetektől fogva tegyen minél kevesebb vizet, amelybe kevés sót és más szárított gyógynövényeket (kakukkfű, oregánó, koriander vagy bazsalikom) adunk. Amikor forr a víz, adjunk hozzá hagymát vagy más zöldséget. Miután megpuhultak, vegye le a fedelet, és keverje tovább, amíg a víz elpárolog ... A rakott készen áll!
Tegye az olajat a végére, hogy nyers maradjon. Ez megakadályozza a zsírsavak oxidációját és a káros szabad gyökök képződését.
A gyógynövények különleges illatot kölcsönöznek a sote-nak, így megszüntetik a főtt hagyma kellemetlen szagát.
Az étkezési preferenciák nem veleszületettek ... Tanulják és művelik őket!