Ar; természetes és mesterséges diff. találkozások
Ételízesítés: mi az ?
Sokféle aromás molekula létezik természetes módon az ételekben; ez az egész aromák akik adják a íz jellemző és az egyes gyümölcsökre, sajtokra vagy akár főtt húsokra jellemző megkülönböztetés. Étrendi szempontból ezek az élelmiszerekben természetesen megtalálható ízek nem tartalmaznak kalóriát és nincsenek tápértékük. Érdeklődésük az étvágy felkeltése. A gyártók megértették, hogy az ételízek javítják az elkészített ételek ízét. Az íz növelése érdekében az élelmiszeripar néha túlzottan használja ezeket az ízeket, amelyek bizonyos dózisok meghaladásával naponta fogyasztva mérgezőnek bizonyulhatnak. Ezért tanácsos óvatosnak maradni és tájékoztatást kapni ezekről a gyakran észrevétlen aromákról.
Természetes íz és mesterséges íz: mi a különbség ?
A tudomány azonosította, megnevezte és elkülönítette az étel ízéért és illatáért felelős aromás molekulákat.
Természetes aromák:
A természetben létező aroma. Megkülönböztetjük a kivont természetes ízt (különböző technikák segítségével), amely közvetlenül az ételből származik, a természetes szintetikus aromától. Ez utóbbiak kémiai technikákkal is elkészíthetők, amelyek reprodukálják a természetes forrásban már létező aromás anyagot. A szabályozás megengedi a "természetes aroma" elnevezést, mivel a termelt molekula szerkezete megegyezik a természetes molekulával.
Mesterséges aromák:
Ez egy kémiailag előállított aroma, amely a természetben nem létezik, de ugyanolyan ízt ad, mint az élelmiszerben azonosított természetes molekula. A teljes megértéshez vegyük a leggyakoribb példát, amely a vanília aromája. A vanillin természetes módon vaníliás babban van. A jelenlegi módszerek lehetővé teszik a szintetikus vanillin reprodukcióját, amely kompatibilis, szerkezete megegyezik a természetes vanillinnel. Másrészt lehetséges a természetben nem létező etil-vanillin szintetizálása. Az etil-vanillin ezért mesterséges aroma. Ezen aromák felhasználásának korlátozása érdekében és elővigyázatosságból minden ország kidolgozta az elfogadható aromadózisok engedélyezésére vonatkozó szabályait.