Áramlási sebesség számítási módszerek professzionális konyhákban - France air

itthon

  • itthon
  • |
  • Szolgáltatásaink
  • |
  • Szabályok/Művészeti szabályok
  • |
  • Konyhai előírások
  • |
  • Az áramlási sebesség kiszámításának módszerei a professzionális konyhákban

áramlási

A légáramlás kiszámításának két konkrét követelménynek kell megfelelnie:

  • Biztosítsa a főzőkészülékek által kibocsátott érzékeny és látens hő átadását a külsejére.
  • Lehetővé teszi a főzés során keletkező szennyeződések kiürítését ezek befogása és szűrése után.

A kipufogó levegő áramlási sebességének kiszámítására többféle módszer létezik: a hivatalos és a hagyományos módszer.

Hivatalos módszer

Az 1983. január 20-án felülvizsgált Rsdt 64-2 rendelet.
Ez a módszer előírja a minimális bevezetendő friss levegő áramlás a konyhában az egyidejűleg felszolgált ételek számának megfelelően:

Ez a módszer egyszerű és felhasználható az előzetes projektben.Számos hátránya van:

  • Nem veszi figyelembe a beépített főzőkészülékeket.
  • Nem veszi figyelembe a különféle főzési zónákat.
  • Nem veszi figyelembe a választott aeraulikus rendszereket.

Következtetés

Ezt a módszert hivatalos jellege ellenére valójában kevesen használják.

Hagyományos módszer

Leírás

Ez az úgynevezett "hagyományos" módszer abból áll, hogy kiszámítják az elszívandó áramot a motorháztető feneke és a főzőlap közötti szabad felület áthaladási sebességének (V) függvényében.

Alkalmazási eset

Csak páraelszívó (indukció nélkül) és főzőelemek ismeretlen használatra.

Paraméterek és számítás

A motorháztető körüli szennyező anyagok túlcsordulásának korlátozása érdekében 0,25 m/s hajtási sebesség ajánlott. Ez az érték megfelel a legnehezebb szennyező anyagok (grillek/sütők) vezetéséhez szükséges sebességnek.

Algoritmus

Hagyományos módszer

Extrakciós sebesség (m 3/h) =
• A motorháztető szabad kerülete (P x 2 + L) (m)
x szabad magasság (h) a zongora és a motorháztető között (m)
x hajtási sebesség (m/s)
x 3600 másodperc		 Példa:
• Kerület: 1 300 P x 2 + 1 500 = 4 100 mm (4,1 m)
• Tiszta magasság (h): 2 - 0,9 = 1,1 m
• Áramlási sebesség: 4,1 x 1,1 x 0,25 x 3600 = 4059 m 3/h

Következtetés

Ez a módszer nagyon egyszerűen kivitelezhető, és elegendő befogást biztosít a kibocsátott szennyező anyagok mennyiségétől függetlenül. Ez a módszer azonban nagyon energiaigényes és túlméretes a szellőzőhálózatokon.

Az áramlási sebesség kiszámítása az NF EN 16 282 - 1 szabvány szerint

Leírás

Az áramlási sebességek kiszámítása az NF EN 16 282 -1 szabvány szerint az egyes főzőkészülékek hőkibocsátásain és konvektív áramlásán alapul. Ez a módszer az extrakciós ráta kiszámításából áll, az érzékeny és látens hő felszabadulása (vízgőz-kibocsátás) alapján, és hasonló a főzési blokkonként elvégzett hőmérleghez.
A megvalósítandó extrakciós áramlási sebesség a konyhát alkotó főzőtömbök összes extrakciós áramigényének összege.

Alkalmazási eset

Ezt a módszert arra használják, hogy tanulmányozzák az elszívó vagy indukciós burkolat, vagy a mennyezet és a főzőberendezések használatához végrehajtandó áramlási számításokat, amelyek összes jellemzője ismert. Ez egy olyan módszer, amelyet projektek futtatásához használnak, lehetővé téve a legpontosabb módon a konyha kipufogógáz-áramának szükségességét.
Ez a pontos méretezés garantálja a szellőzőrendszer hatékonyságát, miközben optimalizálja annak energiafogyasztását.