Aranyozás elszenesedés helyett - ajánlások a Saarlandi Karácsonyi Pékség Fogyasztói Központ számára
A házi sütik népszerű harapnivalók Adventben. Annak biztosítása érdekében, hogy különösen jól sikerüljenek, és ne tartalmazzanak káros anyagokat, figyelmet kell fordítani a kiváló minőségű sütési összetevőkre - tanácsolja a Saarland fogyasztói központ.
A vanília hüvelye drágább, mint a vanília aroma vagy a vanillin cukor, de sokkal finomabb ízű. A mandula és a dió között nagy a minőségi különbség. Ha őrölt formában vásárolja meg őket, akkor figyeljen a legjobb időpontra, és sütés előtt tesztelje az ízét. "Ha avas, dohos vagy keserű íze van, akkor elkényeztetve vannak, és már nem alkalmasak sütésre" - tanácsolja Weimar-Ehl, a Saarland fogyasztói központjának táplálkozási szakértője. Jobb egész mandulát és diót vásárolni, és szükség szerint frissen darálni.
150 Celsius fokos hőmérséklettől a sütik szép barnulást kapnak, és kialakulnak a kívánt aromák és ízek - de akrilamid is. A gyanú szerint ez a szennyezőanyag növeli a rák kockázatát. Mindig akkor fordul elő, ha a szénhidrátban gazdag ételeket, például a karácsonyi sütiket, magas hőmérsékletre melegítik.
Theresia Weimar-Ehl azt tanácsolja, hogy a sütési hőmérsékletet legfeljebb 190 Celsius fokra korlátozzák a felső és az alsó hőre, valamint 170 Celsius fokra a keringő levegőre. Az enyhén sült sütik sokkal kevesebb akrilamidot tartalmaznak, mint az erősen megbarnult sütik. "Itt a mottó az elszenesedés helyett az aranyozás" - mondja Weimar-Ehl.
A staghorn-só az akrilamid forrása. Egészségesebb szódabikarbónát vagy sütőport használni emelőszerként.
A Saarland fogyasztói központ válaszol az élelmiszerek minőségével és biztonságával kapcsolatos kérdésekre.