Árpa; A kenyérsütés lexikona
Más nevek:
Hordeum vulgare
Leírás:
Mint az emmer és az einkorn, az árpa is az egyik legrégebbi mezőgazdasági termesztésű gabona. Eredete a Közel-Keletről származik (az első bizonyítékok kb. 10 500 évvel ezelőtt). A közép-európai szélességeken csak mintegy 5000 évvel később (neolitikum) talált utat a mezőgazdaságba. Az édes fűfélék családjába tartozik.
Magas fehérjetartalma miatt az őszi árpát elsősorban takarmány gabonaként használják. Az alacsony fehérjetartalmú tavaszi árpából whiskyt és sört készítenek.
A pékségben az árpa felhasználható a kenyér tésztájának összetevőjeként. Az árpa alacsony gluténtartalma miatt alkalmatlan egyedüli kenyérszemcse (a lepénykenyerek kivételével).
A pékség számára nagyobb jelentőséggel bír az árpa maláta formájában, amely por vagy folyékony formában is előállítható belőle.
Tekintettel a megjegyzések és e-mailek áradatára, amely a kenyér iránti nagy érdeklődés miatt valóban kellemes, szeretnék köszönetet mondani minden olvasónak, akik segítik egymást és ezáltal megkönnyebbülnek. Kérjük, értse meg, hogy már nem tudok minden kommentet személyesen megválaszolni. Azok, akik megadják a forrásaikat, értékelik mások munkáját. Több mint tíz éve rengeteg időt, erőfeszítést és szellemet fektettem ebbe a blogba, és még mindig teszek. Ezért arra kérem Önt, hogy mindig idézze meg a konkrét forrást, amikor ötleteimet, receptjeimet és szövegeimet nyilvánosan használja. Ha naprakész szeretne maradni, iratkozzon fel ingyenes hírlevelemre. Szeretné támogatni a blogon végzett munkámat, akkor várom a SEGÍTSÉGET.