Árpa rizottó zöldségekkel Katharina Gantenberg I táplálkozási edző

Szereted a rizottót? Akkor biztosan imádni fogja az árpa rizottót!
A teljes kiőrlésű árpa nagyszerű íze, szórakoztató rágni és finom rizottó készítésére használható.
A klasszikus fehér rizottós rizzsel ellentétben a meztelen árpa tele van értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal - sokkal több, mint sok más gabonafélék esetében -, és kiváló minőségű rostot biztosít az emésztéshez. Az árpa tartalmaz glutént, de lényegesen kevesebbet, mint a búza, ami sokkal emészthetőbbé teszi.
A nagy mennyiségű növényi fehérje miatt a rizottó sokáig teli és boldog marad.

FONTOS
egyetlen gyöngy árpa/árpa sem veszi fel a csupasz árpát, mivel a feldolgozás során nincs szükség mechanikus hámlasztási folyamatra, ezért különösen nagy mennyiségben tartalmaz fontos tápanyagokat.

Árpa rizottó zöldségekkel

Catherine

Felkészülési idő 20 perc
Teljes idő 40 perc

2 FELNŐTT + 2 GYEREK SZÁMÁRA

Az árpa rizottóhoz

300 g meztelen árpa, áztatva
2-3 sárgarépa
2 medvehagyma
2 marék mandula, nagyjából apróra vágva
500 - 750 ml zöldség- vagy csontleves
100 ml almalé vagy fehérbor, vagy csak több húsleves
Olívaolaj vagy ghee
só
bors
20-50 g parmezán vagy 1 ek tápélesztő
1 evőkanál vaj

Szezonális zöldségek ízlés szerint
Sárgarépa
édeskömény
Gomba
Borsó
káposzta
savoy
Fekete káposzta
kelbimbó
paprika
Olívaolaj és/vagy vaj
só

Áztassa az árpát kétszer annyi vízben legalább 2 órán át, vagy jobb éjszakán át.
Ha elfelejtette ezt a lépést, ez egy kis probléma. Készítse el ugyanígy a receptet, és tervezze meg a főzési idő körülbelül kétszeresét.

Nagyon apróra vágja a medvehagymát, a fokhagymát és a sárgarépát. Nagyjából aprítsa fel a mandulát.

Egy magas serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, és 3 percig pirítsuk meg benne a sárgarépát, a mandulát és a medvehagymát.

Alaposan öblítse le az árpát tiszta vízzel, és 2-3 percig párolja az edényben, amíg át nem válik. Deglaze almalével és húslevessel, hogy az árpa el legyen fedve. Pároljuk alacsony lángon, gyakran kevergetve, és adjunk hozzá egy kis húslevest újra és újra. A cserépben mindig körülbelül annyi alapanyagnak kell lennie, hogy enyhén ellepje az árpát.

1. változat: Zöldségeket azonnal forralni: Ehhez tisztítsa meg a zöldségeket, apróra vagy vékony szeletekre vágva, adjon hozzá a rizottóhoz, óvatosan hajtsa be és párolja főzésig.
2. változat Készítse elő külön a zöldségeket: párolja meg az apróra vágott zöldségeket egy serpenyőben olívaolajjal vagy vajjal, amíg megpuhul. Ízlés szerint ízesítsük sóval, és a főzési idő végén hajtogassuk a rizottó alá, vagy tegyük külön a tányérra.
Gyerekek számára például vajban és olívaolajban párolt sárgarépa vagy brokkoli jó lehetőség.

NÖVÉNYI MUFFLÉK A HÁZBAN? A gyermekei nem lelkesek a zöldségevőkből, és szeretik ezeket rendezni? Ezután pürésítse meg a főtt zöldségeket (pl. Cukkini, sárgarépa, brokkoli, borsó), majd keverje össze a zöldségpürét a rizottóval. Vagy reszelje le a nyers zöldségeket a konyhareszelővel, és hajtsa félbe a rizottó főzési idejének felén.

20-30 perc múlva, amikor az árpa szemei megsültek, de még mindig harapnak, adjunk hozzá egy jó darab vajat, és ízlés szerint keverjük hozzá a parmezánt, sózzuk, borsozzuk.

A rizottót és a zöldségeket tányérokra kenjük. Tetejére friss fűszernövényeket, citromlevet és ízlés szerint kevés olívaolajat adunk.

A rizottó ...

Legfrissebb íze friss, de a következő napokon is felmelegíthető és fogyasztható.
elkészíthető árpa és napraforgómag keverékeként is.
gluténmentes változatához hajdinával készítik.
évszaktól és ízléstől függően különböző zöldségfélékkel kombinálható.