Arzénnak való kitettség - megoldatlan probléma - UGB egészségügyi tanácsok
Dipl.-Chem. Susanne Donner
2016 óta az arzén határértékei vannak a rizsben és a rizstermékekben az EU-ban. De még mindig túl sok a mérgező anyag az ételben. Az ételválaszték változatossága csak részben oldja meg a problémát.
A rizs sütemények hosszú ideig az ökológiai és egészséges snackek megtestesítői voltak a gyermekek számára. De a pozitív kép rossz, mert a gabona erősen szennyezett arzénnal. 2015 óta a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) arra figyelmeztet, hogy ne adjon csecsemőknek és kisgyermekeknek mindennap rizst tartalmazó dolgokat. Mivel a félfém növeli a bőr-, tüdő-, máj- és veserák kockázatát. De sok bébiétel rizsen vagy rizsliszten alapul. Ezenkívül a rizs sütemények és a gabonából készült kekszek népszerűek a közti falatozáshoz. Az Európai Élelmiszerügyi Hatóság (EFSA) számításai szerint a kisgyermekek átlagosan 0,61 és 2,09 mikrogramm/testtömeg-kilogramm (µg/kg) arzént kapnak naponta. De még a napi 0,3 µg/kg arzén és az egész életen át tartó expozíció után is nő a rák kockázata.
Mérgező természetes anyag
Az arzén túlnyomórészt természetes eredetű, és világszerte a föld és a kőzet bizonyos rétegeiben fordul elő. A víz kimossa a félméretet, így a gyökereken keresztül jut az ivóvízbe és a növényekbe. További környezeti terhelés terheli az emberi fejet. A rézolvasztás és szénégetés során keletkező hulladékgáz nagy mennyiségben tartalmaz arzént. Műtrágyák és növényvédő szerek révén a környezetbe is bejut. Szakértők becslései szerint világszerte több mint 200 millió ember iszik vizet, amely szennyezett az anyaggal. Olyan országokat, mint India, Thaiföld, Mexikó, Banglades és Argentína súlyosan érintenek.
Vízben és rizsben
Ebben az országban is nagy mennyiségben található arzén Türingia és Észak-Bajorország egyes vizein, másutt a szintek meglehetősen alacsonyak. Ivóvízkezelés esetén azonban a vízszolgáltatók kiszűrik, mert be kell tartaniuk a 10 mikrogramm/liter határértéket. Ezért problémamentesnek tekintik. Nem úgy a rizzsel. A 2016 eleje óta érvényes új határértékek ellenére (lásd a keretet) a BfR arra figyelmeztet, hogy a rák kockázatának alacsony szinten tartása érdekében ne egyenek rizst tartalmazó ételeket minden nap. „Mi, toxikológusok, tízszer alacsonyabb határt kértünk. De akkor szinte az egész rizs már nem lenne forgalomképes. A határértékek a megvalósíthatóakon is alapulnak ”- mondja Tanja Schwerdtle toxikológus a Potsdami Egyetemről.
Ez a bejegyzés itt van: UGBFórum 4/17 Jó zsírok - rossz zsírok jelentek meg.
Mindenekelőtt a tápanyagokban gazdag teljes kiőrlésű rizs és a főtt rizs viszonylag erősen szennyezett. Az Öko-Test-Magazin megbízásából végzett jelenlegi tanulmányban a laboratórium a hét vizsgált teljes kiőrlésű rizsfajta közül hatban erősen megnövekedett értékeket talált. Az utóbbi években az arzénszint különösen magas volt a csecsemőknél alkalmazott rizstortákban és rántottakban. A Globális Élelmezésbiztonsági Intézet jelenlegi tanulmányai szerint semmi sem változott. A kifejezetten csecsemők számára forgalmazott rizskekszek majdnem háromnegyede túllépte az uniós határt. Schwerdtle ezért sürgeti a bébiételek megváltoztatását, mivel különösen a csecsemők különösen érzékenyek a rák kialakulására. A rizs alternatívája például az összes többi szem, például a zab vagy a köles.
A szennyezetlen rizsből hiány van
A hagyományos főzési módszerek elősegíthetik a rizs méregtelenítését. Indiában a rizst hatszoros vízmennyiségben forralják fel, és a végén leöntik a felülúszót. Jörg Feldmann vegyész, az Aberdeen Skót Egyetem kimutatta, hogy az indiai módszer 35–45 százalékkal csökkenti az arzéntartalmat. Ez azonban több energiába kerül, és a tápanyagok elvesznek.
Módosított művelési módszerek megközelítésként
A méregtől való menekülés másik módja a rizstermelők mezejére menni. A filippínó gazdák megállapították, hogy az ültetvények váltakozó vízelvezetése és elárasztása jelentősen csökkenti a szemek arzéntartalmát. Mivel az arzén csak akkor képes felszívódni a gyökereken keresztül, ha a mező víz alatt van. Ha a vízszintet tizenöt centiméterrel a föld felszíne alá engedik, amint a szemek megtelnek, az arzéntartalom akár 90 százalékkal is csökken. Az Egészségügyi Világszervezet ezt a módszert javasolja, de a termés valamivel kisebb.
Az arzéntartalom a fajtaválasztással is csökkenthető, ezért a WHO alacsony arzéntartalmú rizsfajták tenyésztését javasolja. Az expozíció azonban gyakran a talajtól is függ. A talajban található különféle anyagok valószínűleg ennek okai. A vizsgálatok azt mutatják, hogy vas vagy szilíciumtartalmú anyagok, például szilícium-dioxid hozzáadása csökkenti a rizs arzéntartalmát. Itt további kutatásokra van szükség.
Szükség van messzemenő intézkedésekre
A BfR úgy véli, hogy a rizstermékek mérsékelt fogyasztása valószínűleg nem jelent egészségügyi kockázatot. Azonban azok, akik gluténmentesen fogyasztanak és ezért egyre inkább rizstermékeket használnak, jobban ki vannak téve. Az Egyesült Államokból származó tanulmány kimutatta, hogy az arzén vizeletszintje 90 százalékkal magasabb, mint azoké, akiknek nem (kell) megtenniük glutént az ételükben.
A toxikológusok most más ételekre fordítják figyelmüket: mivel a halak és még nagyobb mértékben az algák is sok arzént tartalmaznak. A sushi szerelmesei ezért valószínűleg nagyon nagy mennyiségben fogyasztják a mérgező félfémet. A kutatásnak sürgősen tisztáznia kell, hogy milyen kockázatnak vannak kitéve. Sajnos a kevesebb rizs ajánlása az étlapon nem elég.
Forrás: Donner S. UGBforum 4/17, 202-203
UGBFórum
▶ ︎ Hírlevél
Havonta egyszer az UGB hírlevél ingyenesen tájékoztatja Önt a következőkről:| • aktuális szakorvosi információk • Hírek a tudománytól • Könyv- és szörfözési tippek • A hónap receptje | • Szezonális zöldségek és gyümölcsök • Állásajánlatok a táplálkozás területén/ Környezet/természetes táplálék • UGB események és új média |
▶ ︎ Próba előfizetés
3 kiadás csak 25 euró helyett 15 euró.
Választható ajándékot is kap.