Arzénszennyezés A rizs típusa és elkészítése meghatározza a toxicitást - WELT
Mérgező lehet a rizs? Igen, mondja egy tudós; Nagyon függ azonban az oldaltól és az elkészítéstől, hogy öntudatlanul egészséges ételt készít-e - vagy egészségtelen ételt.
A rizs a kiegyensúlyozott étrend része. A készítmény ízével és tápanyagtartalmával kapcsolatban azonban évek óta vita folyt. Most egy tudós szólal meg - figyelmeztetéssel.
A lehető legkevesebb vizet, hogy főzés után ne öntsön el semmilyen tápanyagot - vagy csak párolja, hogy az aromája jobban kijusson? A szakácsok körében évek óta vallási háború dúl a rizs elkészítése miatt.
Az optimalizálási vita során azonban gyakran feledésbe merül egy szempont: a rizs arzént tartalmaz, amely a vizsgálatok szerint rákot, cukorbetegséget és szívbetegséget okozhat.
A szemek szennyezettsége nem elhanyagolható: A világpiacon kínált rizs körülbelül 20–900 mikrogramm arzént tartalmaz kilogrammonként - jelentette az „Ärzteblatt” 2013-ban. Összehasonlításképpen: Az EU ivóvízben meghatározott maximális értéke tíz mikrogramm literenként.
A tudósok háromféle készítményt teszteltek
Az arzénszennyezés oka: A rizsnövény a vízben állva növekszik. Egyes területeken azonban a talajvíz erősen szennyezett. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) már 2015-ben figyelmeztetett a rizs arzénjára.
Az a megoldás, amelyet egy észak-írországi tudós figyelmeztet, azonban egyáltalán nem fogja megkóstolni: azt tanácsolja, hogy a rizst főzzük meg minél több vízzel az arzén kimosásához.
Amint arról a "The Independent" brit újság szerdán beszámolt, Andy Meharg professzor, a Queens University Belfast három különböző típusú felkészülést vizsgált a BBC "Bízz bennem, orvos vagyok" című televíziós műsorában.
A basmatiban van a legalacsonyabb arzéntartalom
Az első kísérletben Meharg a szemeket a leggyakoribb módon főzte: egy rész rizst adott hozzá két rész vízhez. Az eredmény: az arzén aránya alig csökkent.
A második kísérletben a rizs egy részét öt rész vízzel megfőztük. Végül a felesleges vizet leöntötték - ezután az arzén mennyisége majdnem megfeleződött.
A harmadik kísérletben a rizst egy éjszakán át áztattuk, és addig főztük, amíg a víz tiszta nem volt. Ezután öt rész vízzel megfőzték. Az eredmény: az arzéntartalom 80 százalékkal csökkent.
Meharg ajánlást tesz magára a rizsfajtára is. A basmati rizs különösen ajánlott, mivel kevesebb arzént tartalmaz, mint más fajták. A teljes kiőrlésű rizs viszont a héja miatt több arzént tartalmaz, mint a fehér rizs.