Aspics termékek árusítása és aszpik - étkezési gyakorlat
Az aszpikus termékek és a brawn trendtermékek a pultban. Más kolbászfajtákhoz képest alacsony zsírtartalmúak és sokféle változatban kaphatók.
Azokban az időkben, amikor a fogyasztók tudatosan étkeznek, és az alacsony zsírtartalmú termékek a népszerűségi skála tetején vannak, az aszpikus termékek dühöngenek. Sovány hús, zöldségekkel vagy más összetevőkkel kombinálva, enyhén savanyú aszpikba csomagolva, egyértelműen tartalmaz kevesebb kalória mint más kolbász. Az Aspic alacsony zsírtartalmú húskészítmény (gyakran csak három százalék zsírtartalmú), és az alaktudatos ínyencek számára a megfelelő választás. A fajták sokfélesége nem ismer határokat, amint azt a következő példák mutatják: Edelzungen in bouillonaspik, gazda kocsonya, pácolt sonkából készült hagymás sonka, kézzel válogatott fejhúsból zselés pesto, uborka zselé friss kaporhegyekkel, spárga zselés, mézes sonka mézben finomított Aspic, Madeira brawn kézzel készített sertés pofából készült és Madeira borral pácolt. A „műalkotásokat” gyakran optikailag is elkészítik, amelyek előállításával a hústermelők szabadon engedhetik kreativitásukat.
Ezt a sokszínűséget a Hússzabályozás, amelyet 1995-ben módosítottak. Míg korábban pontosan szabályozták, hogy a hús kivételével más összetevők milyen magasak lehetnek, a jelenlegi változat minden korlátozás nélkül lehetővé teszi gabona, zöldségfélék, diófélék, szárított gyümölcsök, sajt vagy hasonló összetevők használatát. Éppen ezért az utóbbi években egyre több új típusú aszpic került a piacra.
Az aszpikus nemcsak aszpikus, a zselatin pedig nem csak aszpikus. Mi a különbség? Az „Útmutató a húshoz és a húskészítményekhez” megnézése azt mutatja, hogy a „párolt kolbász” általános kifejezés alapvetően a főtt kolbász kategóriájába tartozik. A különlegesség: A Vágási ellenállás amikor hideg van megszilárdult kocsonyás tömegen keresztül jön létre. Ha párolt kolbászt melegítene, a kocsonyás massza megolvad, és a termék megsemmisül. A párolt kolbászok jól ismert példái: főtt hús (pl. Húsos párolt kolbász), sózott hús (pl. Sózott marhahús) vagy sajtolt kolbász (pl. Héjas gyomor).
A kötőanyag íztelen zselatin. A húskészítmények feldolgozása során fordul elő, amikor zsírtalanított sertéshéjat vagy fél sertésfejet főznek ki. A zselatint általában sűrítésre használják (pékárukhoz, cukrászdákhoz vagy tejtermékekhez is), és fontos összetevője az aszpikus termékek és az aszpik gyártásának. A kívánt íz elérése érdekében más összetevőkkel, például ecettel keverjük össze. Érdekes színhatások érhetők el olyan összetevőkkel, mint a vörös répalé, a paradicsompüré vagy a sáfrány.
A különbség Brawns és Aspic termékek a gyártás típusában rejlik: míg a még meleg betéteket a zselés masszára öntik, és minden együtt hűl, addig az aszpikus termékek előállításakor a betéteket először lehűtik, majd átöntik. Ezek a termelési módok más néven hideg és meleg vonal.
A felhasznált folyadék vagy húsleves ugyanolyan sokféle, mint az e termékcsoport által előállított termékek sokfélesége. Vannak olyan termékek, amelyeket csak vízzel dúsítanak, valamint különféle húslevesek. A receptektől függően eltérhetnek a felhasznált hús vagy zöldség típusától. Általános szabály, hogy a vizet vagy a húslevest főzés után zselatinnal sűrítjük, majd - attól függően, hogy aszpikus vagy rántott-e - a meleg vagy a már kihűlt betéttömeg fölé billentjük. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 75 ° C-ot, különben a tömeg már nem gélesedik.