Atomenergia Svájcból Onetz
Potsdam/Dobel (dpa/gms) - Maximilian Bircher-Benner svájci orvos valójában a betegek gyógyításának módját kereste nyers étel segítségével. Amit ott talált, azóta emberek millióinak a reggeli szokásait befolyásolja: müzli, amelynek eredeti formáját feltalálója után "Bircher müzlinek" is nevezik. A teljes ételek már régóta felszabadultak a bioboltok és a diétás gyógyszerek fülkeiből, meghódították a szállodai büféket, valamint a szupermarketek polcait és a sportételeket.
Sokoldalú összetételének köszönhetően a müzli sok táplálkozási szakember "kedvenc gyermeke". "Gabonát tartalmaz, amely rostot, magnéziumot és ásványi anyagokat szolgáltat" - mondja Christiana Einig a potsdami Német Táplálkozási Kutatóintézetből. A tej vagy a joghurt fehérjét, kalciumot és B-vitamint biztosít. Végül a gyümölcsök számos más vitaminnal járulnak hozzá. "Ezt nem lehet szendvicssel megtenni" - mondja Einig.
Ezért a versenyző sportolók is gyakran tartják magukat a müzlivel. A gabonaétel az ideális sporttáplálkozás - mondja Roy Kieferle, a dobeli (Baden-Württemberg) szakács és könyvíró, aki a Bundesliga klubjainak is tanácsot ad. "Sok órán át van erő, anélkül, hogy megterhelné a testet."
A müzli azonban nem csak müzli - végül is a kifejezés nem védett, és mindenféle terméket árulnak ezen a néven az egész országban.
Maximilian Bircher-Benner, aki 1900 után fejlesztette ki a "Müesli" -t (svájci németül a "kis pépet"), állítólag svájci alpesi pásztorok által készített étel alapján, olyan összetevőket ajánl, amelyek a mai müzliszurkolók számára meglehetősen szokatlanok: egy evőkanál zabpehely tizenkét órán át áztassa három evőkanál vízben, egy evőkanál citromlében és egy evőkanál édesített sűrített tejben. 200 gramm alma is van, amelyet a tálba dörzsölnek a "Bircher reszelőn". Ezután egy evőkanál reszelt mogyorót vagy mandulát szórhatunk az edényre.
Valójában szakértők szerint Bircher az étkezés fő összetevőjét a friss almában látta - és ebéd- vagy esti étkezésként ajánlotta a "d 'Spys" -t, ahogy nevezte.
Roy Kieferle is a frissességre támaszkodik. "Mindenekelőtt jó alapanyagok kellenek egy jó müzlihez" - mondja a dobeli "Wagnerstüble" tulajdonosa. Ötféle gabonát kever: a zabot, az árpát, a tönkölyöt és a dél-amerikai amarantot és a quinoát. "Ezt aztán egy termoszba töltik 90 fokos forró vízzel, és egyik napról a másikra meg kell duzzadni." Ez a kezelés megkönnyíti a gabona emészthetőségét. Reggel a vizet leöntik, és a még meleg és őrölt szemekre 3,7% zsírtartalmú természetes joghurtot öntenek.
Különösen reggel, amikor mindennek gyorsan kell mennie, a házi müzli sok ember számára túl időigényes. Christiana Einig megfigyelte, hogy kész keverékeket használnak, amelyeket csak tejjel vagy joghurttal kell gyorsan összekeverni. "A kész keverékekkel azonban meg kell győződnie arról, hogy lehetőség szerint édesítetleneket vásároljon" - mondja a szakember. Ha a müzli nem elég édes az Ön számára, megszórhatjuk szárított gyümölcsökkel is.
A legtöbb szupermarketben már kínálnak müzlikeveréket. A nagyrészt hamisítatlan termékek azonban továbbra is megtalálhatók elsősorban az egészséges élelmiszerboltokban vagy az egészséges élelmiszerboltokban. A müzli továbbra is fontos szerepet játszik ott - mondja Peter Röhrig, a berlini Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) munkatársa. "A nyolcvanas években ezek voltak a holisztikus hívők."
Eközben Röhrig szerint a müzlivásárlók nagyon heterogének - és a kínálat ennek megfelelően specializálódott: "Több tucatféle müzli létezik, a keményszemektől a lágyig, a pelyhektől a mézes vagy epres ízű ropogósokig." Az íz és az egészségügyi érték mellett Einig táplálkozási szakember kiemeli a müzli másik előnyét: Alkalmas a gyermekek egészséges ételek megismertetésére - ha megengedik nekik, hogy segítsenek. - Különösen a kicsiknek van nagy mulatságuk, hogy mindent összekevernek.