Ayurvédikus konyha - egyszerűen finom - Saját főzőnapló Saját főzőnapló
A nyár egyik ájurvédikus kúrája során felfedeztem magam számára az ájurvédikus konyha filozófiáját! Nem - a főzés és az étkezés ayurvédikus módja mindig is az én filozófiám volt, de nem voltam tisztában vele. Még az sem, hogy több mint 5000 évvel ezelőtt kezdett fejlődni. Elég ok, hogy még egy kicsit foglalkozzunk vele.
Ájurvéda jelentése: „életismeret”. Az ayurvédikus tanítás az egészség megőrzéséről, vagy betegség esetén a gyógyulási folyamat elindításáról és a test öngyógyító erejének aktiválásáról szól.
Az ájurvédában minden embernek egyedi alkata van, amelyet mindenki születésétől kezdve magával hoz. Ennek megfelelően mindenkinek megvan a három úgynevezett dása, különböző formában és arányban. A három dósa Vata, Pitta és Kapha. Ha a három dóza egyensúlyhiányos az egyéni alkotmányhoz képest, ez betegségekben és panaszokban jelenik meg, vagy nyilvánvalóvá válik.
A test, az elme és a lélek egyensúlyban tartásának vagy az egyensúly helyreállításának elengedhetetlen része, ha együtt van - mivel az ájurvédikus tanítás szerint semmi más nem betegség - a táplálkozás és ezáltal az étel főzése és ez majd megeszi a főtt ételt.
Te vagy az, amit főzöl
Főzés odaadással és tudatossággal - ez az étkezés kulcsa, amely boldoggá tesz és jót tesz Önnek.
Egy mozgalmas, stresszes és „csak” módon elkészített étkezés, mert utólag nem kell olyan jó íze lenni, mintha figyelmesen főzték volna. Egyébként ez az éberség jótékony hatással van a főző személyre - ez szinte olyan, mint a meditáció -, és ez nem tart tovább, mint ha valaki nincs a ponton, és zavartan kavar valamit! Szóval érdemes ezt az éberséget művelni főzés közben! Nem számít, hogy „csak” főzöl-e magadnak (amit egyébként mindig érdemes!) Vagy családodnak, barátaidnak stb., Mert mellesleg valami jót teszel magadnak és másoknak - kétféleképpen: kellemes étel és A jótékonyság ápolása.
Figyelmesen eszik
Miután elkészült az étel, a szerető tálalás is szempont!
Nem arról van szó, hogy minden tányért pazarul díszítenek, mint egy sztárétteremben, hanem egy terített asztalról, amelynél ülsz, majd örömmel és figyelmesen eszed az ételt. Tehát vegyen részt teljes mértékben az evésben, az ízlelésben, az illatban, a rágásban és a nyelésben. Az olvasás, a tévénézés, az okostelefonnal való evés közbeni játék egyszerűen nem tesz jót nekünk. Zabáljuk az ételt anélkül, hogy észrevennénk, mit eszünk. A konzisztencia, az illatok és az ízek teljesen elvesznek az olvasás „fő foglalkozásában” stb.
Ennek eredményeként nem rágjuk meg megfelelően az ételt, hanem nagyjából egészben lenyeljük. De az étel rágása elengedhetetlen tényező az emésztési folyamatban. Az ételt nemcsak felaprítják, hanem az emésztést már a nyál és az abban lévő enzimek is megkezdik. Ugyanakkor az enzimek és hormonok stb. Képződése megindul a gyomorban, majd tovább a bélben, amely aztán könnyen megemésztheti a kéményt, és ezért nem terheli annyira a szervezetet.
Az ayurvedában pontosan a könnyű emészthetőség elengedhetetlen, vagyis hogy a szervezetnek nem kell annyi energiát fektetnie az emésztési folyamatba.
A gondos rágás másik szempontja, hogy nem eszel annyit, és gyorsabban érzed magad jóllakottnak. Ezért: ha fogyni akar, csak figyelmesen és óvatosan rágjon, akkor fogyni fog, anélkül, hogy kalóriát számítana.
Először - ghee, derített vaj
Indiában és még inkább az ájurvédikus konyhában Ghee nélkülözhetetlen összetevő a keleti fűszerek mellett.
Ghee készítése
Természetesen vásárolhat ghee-t főzéshez egészséges élelmiszerboltokban, de a ghee-t is nagyon könnyű elkészíteni magának! A házi ghí sokkal olcsóbb, és biztos lehet benne, hogy nem tartalmaz semmilyen adalékot. Egyébként azonnal készíthet nagyobb mennyiségű ghí-t, mert az gyakorlatilag 'örökké tart' és nem avul el.
Ha az ayurvédát ismerő szakácsoktól kérdez meg, például Roland Knolltól, a pfleidelbachi Ayurveda Kurzentrum főszakácsától, akkor a ghee készítéséhez tejfölös vajat kell használni. Miért tejfölös vaj? A tejfölös vaj elkészítéséhez a tejszínhez még tejsavbaktériumokat adnak, még érése előtt. Ezután az érés több órán keresztül zajlik. Csak ezután készül vajból. A tejsavbaktériumok segítségével órákig tartó természetes savanyítási folyamat miatt a tejfölös vaj emészthetőbb, mint az édes tejszínvaj. A hozzáadott tejsavbaktériumok ugyanolyan hatást fejtenek ki, mint például a savanyú káposzta.
Ideális esetben a vaj (vagy inkább a hozzá való tej) olyan tehenekből származik, amelyeket organikusan és megfelelően etetnek, és megengedték nekik, hogy szarvukat tartsák. Mindenesetre meg kell próbálnia csak olyan tehenek tejtermékeit használni, amelyek számára engedélyezték a szarva élést. A szarvak korántsem elhalt szövetek, éppen ellenkezőleg! A szarvakat keresztezik a vér és az idegtraktusok, és a tehenek is használják őket fajfajtársaikkal való kommunikációra. A szarvak eltávolításával elrabolja ezeket a lényeket például a borjaikkal való kommunikáció képességének fontos részében.
De hogyan készítheti el most könnyedén a ghee-t, részletesen leírtam egy receptbejegyzésben. A saját ghee készítésének eljárását itt találja meg ezen a link alatt. Felvettem a ghee készítéséhez szükséges tippeket, amelyeket Roland Knoll adott nekem egy főzési bemutató során.
Másodszor - fűszerek
Ez is (nemcsak) része az ayurvédikus főzési filozófiának: az összetevőknek és ezáltal a fűszereknek is fenntartható és organikus termesztésből kell származniuk, és az aratás után gondosan fel kell dolgozniuk. Különösen a fűszereket illetően fontos figyelni a minőségre, nemcsak a gyakran jelentős maradványok, hanem az íze és hatása miatt is. Még egy tipp: a legtöbb fűszer őrölve nagyon gyorsan elszív, és elveszíti aromáját. Ezért jobb megvásárolni a fűszerek magjait, például a köményt, majd frissen őrölni őket egy fűszer darálóban, vagy mozsárban megtörni főzéshez.
Az indiai konyhában rendkívül sokféle csodálatosan aromás fűszer található, de először nem igazán kell, hogy mindegyik otthon legyen, legalábbis ha először ízelítőt szeretne kapni az indiai konyhából. De vannak az úgynevezett „10 királyi fűszerek” az ayurvédikus konyhában, ha van otthon, akkor ideális helyzetben van az indiai/ayurvédikus konyhához.
Ajurvédikus konyha a 10 királyi fűszerrel
- Gyömbér (frissen és szárítva)
- Kardamom kapszulaként (az őrölt kardamom gyorsan elveszíti összetéveszthetetlen finom aromáját)
- Koriander (magok és friss levelek)
- Kömény (más néven kömény vagy kömény)
- Kurkuma (kurkuma)
- szerecsendió
- Szegfűszeg
- Fekete bors szemekként
- sáfrány
- Ceiloni fahéj (fahéjjal győződjön meg róla, hogy valódi ceiloni fahéjat vásárol, nem pedig a sokkal olcsóbb cassia fahéjat, mert a káros kumarint sokkal nagyobb koncentrációban tartalmazza, mint az „igazi” ceiloni vesszőt).
- .
Harmadik - Fodnis
Egy Fodni esetében a ghí-t először egy nehéz fazékban melegítik, majd a fűszereket, például a köményt, a borsot, a szegfűszeget stb. Ha a recept feketét igényel fekete mustármaggal, akkor ghee (190 ° C) fölé melegíthető olajat használnak, pl. B. mogyoróolaj. Tegye a mustármagot a forró olajba, és pirítsa meg, amíg meg nem reped. Csökkentse kissé a hőt, és adja hozzá a receptben megadott maradék fűszereket, és pirítsa meg is. A Fodni ekkor készen áll, és hozzáadhatók a többi összetevő.
Házilag Ghee, a 10. Királyi fűszerek és a felkészülés ismerete Fodnis kéznél van az indiai/ájurvédikus konyha finom és előnyös ételeihez szükséges esszenciák.
A közeljövőben fokozatosan ismertetem Önnel a receptet, hogy hogyan lehet egyszerűen főzni ebből a három összetevőből.
Szóval várom, hogy a közelgő recept az „indiai/ájurvédikus konyhára” összpontosítson, a My Cookery Log® I egyszerűen intelligens főzés értelmezésében. Kipróbálhatja a következő recepteket: Ghee készítése, curry vörös lencsével és tökkel, csicseriborsó, sárgarépa és datolya curry.
Már tudom, hogy nagyon szórakoztatóan fogok főzni ayurvédikus recepteket, és remélem, hogy ezek sok örömet és jótékony élvezetet is nyújtanak Önnek!