Az agar-agar, azt használom, ahogyan az L Express
Különös, de teljesen legális por elképesztő erővel! Nyári gyümölcsös terrinékhoz és desszertekhez nélkülözhetetlen, egészséges és könnyű szövetséges, akit meg kell tanulni helyesen mérni.
Mi ez ?
Fehéres természetes anyag, amelyet szárított és dehidratált vörösalgák több változatának feldolgozásával nyernek. Néha "japán habnak" vagy "Ceylon" -nak hívják, de főleg az "E406" nevű kevésbé egzotikus néven ismert élelmiszer-adalékanyag, amelyet sok étel tervezésénél használnak, sűrítő és gélesítő tulajdonságai miatt.
Honnan származik ez a vicces név? ?
Az agar egy maláj szó, amely tengeri moszatot vagy zselét jelent. Az ázsiaiak évszázadok óta művelik, és egy japán legenda szerint a 7. században fedezték fel az agar-agar eredeti folyamatát. A japánok "kantennek" hívják, ami azt jelenti, hogy "hideg idő".
Hogy néz ki ?
Rúdokban és pelyhekben kerül forgalomba, de a legkönnyebben megtalálható és felhasználható forma a fehér por, amely tasakokban (általában 2 g), szupermarketekben, bioboltokban vagy az interneten kapható. Körülbelül 2 euró 10 g-ért. Sokat hangzik, de egy apró mennyiség is elegendő.
Mi az értelme ?
Ez a legerősebb természetes gélképző szer: hatását nagyon gyorsan észreveszik, még apró mennyiségben is. Ezért természetesen olyan készítményekben hívják meg, mint a terrinák, zselék, habok, aszpikák, panaszok, pelyhek. Tipp: ez lehetővé teszi a túl folyékony lekvár pótlását is.
Hogyan működik ?
Gyerünk, egy kis kémia: az agar-agar egy galaktán nevű természetes polimer, amely az algák sejtfalában található. Úgy viselkedik, mint egy nyálka, egy növényi anyag, amely vízzel érintkezve megduzzad és felszabadítja viszkózus tulajdonságait. Az agar-agart konkrétan hideg folyadékban kell hígítani, 10-20 másodpercig forralni, hogy működését kiváltsa, majd a készítmény gélesedik, amint a hőmérséklet eléri a 40 ° C-ot.