Az akrilamid pirított ízt rákkeltő hatású lehet

Jean-Luc Goudet

Újságíró

Megjelent 2008.01.17

Módosítva: 20.01.01

Publikálva 2008.01.17. - Módosítva 20.01.01

Több évig gyanítottuk, de egy dán tanulmány csak megerősítette a gyanúkat: az akrilamid, a főzés végén képződő molekula, amely minden grillezett ételben jelen van, a krumplitól a pörkölt kávéig, valószínűleg hozzájárul.

hatású

Pirított szendvicsek, a reggeli meghitt ellenségei ?

2002-ben svéd kutatók felfedezték, hogy sok étel tartalmaz nagy mennyiségű akrilamidot: chips, hasábburgonya, pirítós, pörkölt kávé. Ezután az Európai Unió elindította a Heatox (hőtermelő élelmiszer-mérgezők) projektet, hogy megértsék a főzési termékek egészségügyi hatásait. Az akrilamid hatását először állatokon végzett vizsgálatokkal értékelték, amelyek összefüggést mutatnak a daganatok kialakulásával, majd az embereknél az étkezési magatartás felméréseivel.

Pozitív korreláció

A gyanú beigazolódása után egy dán csapat pontosabb vizsgálatot végzett, ezúttal 374 egészséges nőnél és 374 posztmenopauzás nőknél, akiknél melldaganat alakult ki, elemezték a vérben jelen lévő (és a hemoglobinnal összefüggő) akrilamid mennyiségét. Miután korrigálták az adatokat más tényezők, például a dohány esetleges hatásaival kapcsolatban, a kutatók pozitív összefüggést találtak a vérben lévő akrilamid mennyisége és a Les kialakulásának valószínűsége között. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/d/a/c/dac9158b44_50036632_cancer-inca.jpg "data-url ="/sante/definitions/medecine-cancer- sein-9270/"data-more =" Read more "> emlőrák .