Az alkohol valóban felforr az ételekben? Van egy fogás, amelyet tudnia kell a kényeztetésről
Frissítve: 20.10.10 - 9.20
Bor az étkezés során, bár gyerekek vagy terhes nők étkeznek velük? Ez sokak számára nem jelent problémát, miután az alkohol forr. De vajon igaz-e ez?
- Az alkoholt széles körben használják a konyhában.
- De mi van, ha az emberek esznek, akik számára az alkohol tabu?
- Olvassa el itt, amikor az alkohol túlsül és mikor érdemes alternatívát választani.
Az alkohol sok receptnek különleges ízt ad. A rizottót vagy a Zürcher Geschnetzeltes-t fehérborral duzzasztják, sokan gulyást főznek sok vörösborral *, és a konyhában gyakran használnak konyakot, portói bort és hasonlókat. Még akkor is, ha ízben sokat hozzájárul a recepthez, alkohollal főzni valóban biztonságos, még akkor is, ha például Gyermekek vagy terhes nők enni együtt?
Az alkohol nem mindig forr le
Helyes: Az alkohol 78,3 fok körül párolog el. Ha megkönnyebbülten sóhajt, és úgy gondolja, hogy az étel sokkal melegebbre főtt, akkor ne örüljön túl hamar. Sascha Rohn, a Hamburgi Egyetem élelmiszer-kémia professzora a dpa-nak adott interjújában arra figyelmeztet: "Ez azonban részben a többi összetevő megköti és ezáltal bíróság elé került. "
Hogy pontosan hogyan reagálnak az összetevők egymással, nehéz megjósolni. Vannak nagyok Különbségek abban, hogy végül mennyi alkohol marad az edényben. "A főzési idő szerepet játszik, csakúgy, mint a hőmérséklet és a keverés intenzitása. De nincs olyan ökölszabály, amely alapján megbecsülhető lenne, hogy mennyi alkoholt fogyasztanak mennyi idő alatt" - magyarázza Rohn. A szakértő azt tanácsolja: "Gyermekeknek, terhes nőknek és alkoholizmusban szenvedőknek ezért nem szabad alkohollal elkészített ételeket kínálni."
Alapszabályként alkalmazható: Amikor egy étel után Az alkohol jó ízű, akkor nemcsak ártalmatlan nyomokat tartalmaznak. Ez különösen fontos az éttermekben használt alkohol miatt nem feltétlenül szerepel a menüben válni kell. Tehát, ha kétségei vannak, kérdezze meg.
Az élelmiszerekben található alkohol alternatívái
Bár a bort és hasonlókat számos receptben használják, ez még nem jelenti azt, hogy elengedhetetlen a főzés vele. A hobbifőzőknek tisztában kell lenniük azzal, hogy melyik A bor funkciója a receptben Van.
Sötét szószokban használhatja Szőlőlé, meggylé vagy ribizlilé Cserélje ki a savat. A fehér balzsamecet vagy almalé és a reszelt alma a fehérbor alternatívája *. Nagyobb ízlést teremthet olyan összetevőkkel, mint a csokoládé, a fahéjrúd, a szójaszósz * vagy a lekvár. Kísérletezzen egy kicsit, és látni fogja, hogy nem mindig kell alkoholnak lennie.
Yuck, penész! Még mindig eheti ezeket az ételeket
A penész nem mindig okozza annak eldobását.
A kenyér egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyeket azonnal ki kell dobni a szemétbe, amikor megjelenik egy kis penészfolt. A spórák könnyen behatolnak a szövetbe.
A lekvárnak vagy a lekvárnak, amelyen van egy réteg penész, nem feltétlenül kell menni. Feltétel: Több mint 50 százalék cukrot vagy cukorpótlót tartalmaznak. Ezután elegendő a formát nagyvonalúan eltávolítani.
A krémsajt sok nedvességet tartalmaz, így a penészgombák tökéletes táptalajok. Öntőforma? el vele!
A kemény sajt természetesen teljesen más kérdés. A penész nem terjedhet a parmezánon. Egyszerűen vágja le az érintett darabot, és élvezze a többit. Az öntött sajtot, például a Gorgonzolát, ehető nemes penész vonja be.
A penészes dió különösen megkérdőjelezhető a bennük lévő toxin miatt. Tehát azonnal rendezze őket.
Ugyanez az anyag megtalálható a penészes borson is. A kukába is tartozik.
A levegőben szárított húskészítményeket, például a szalámit és a serrano sonkát ugyanúgy kezelheti, mint a parmezánt: vágjon le minden penészes területet nagyvonalúan, és élvezze a többit. Természetesen kiváló minőségű penész szalámit fogyaszthat egészben.
A puha, húsos, lédús gyümölcsöket és zöldségeket, például az őszibarackot vagy a paradicsomot, gyorsan megtámadja és behatol a penész. Tehát amikor felfedez egy helyet, sajnos el kell búcsúznia a finomaktól.