Az alkoholmentes sörök iránti igény egyre nagyobb az élvezet iránt
Frissítve: 19.02.26 - 12.01
Németországban jelenleg mintegy 500 különböző alkoholmentes sörmárka található. A hagyományos sörhöz képest csak feleannyi kalóriát tartalmaznak. Fotó: Patrick Pleul
Alkohol nélküli sör? Ez sokáig elképzelhetetlen volt. 40 évvel ezelőtt egy nagy nyugatnémet sörfőzde hozta piacra első alkoholmentes márkáját. De mások találták ki.
Frankfurt/Main (dpa) - Bárkit, aki alkoholmentes sört rendelt a kocsmában az elmúlt évezred végén, jobb esetben sajnálattal nézték. A vezetői engedélytől, a terhességtől vagy a súlyos betegségtől való félelem: azoknak, akik lemondanak egy "igazi" sörről, jó okokra volt szükségük.
A jelen teljesen más: a németek szomjúsága a hagyományos sör iránt folyamatosan csökken, és az "ólommentes" fajták már régóta a sörfőzők nagy reményévé váltak.
A német Sörgyártók Szövetségének ügyvezető igazgatója, Holger Eichele ünnepli, hogy az alkoholmentes sör iránti kereslet meghaladta az optimista előrejelzéseket is. Németországban jelenleg mintegy 500 különböző alkoholmentes márka van - és a piaci részesedés 7-ről 10 százalékra nő. A kalóriatartalom csak feleannyi, mint a hagyományos söré, és a sportos, egészséges kép hasznos.
40 évvel ezelőtt a frankfurti kötő sörfőzde még mindig magányos úttörőnek érezhette magát, amikor elindította "Clausthaler" -jét. Az NDK-ban évek óta volt "motoros sör" (Aubi) - elvégre a kelet-német autósokra szigorú 0,0/milliméteres határérték vonatkozott. Nyugaton már volt néhány alkoholmentes mellékhatása a hagyományos sörökből, de az országosan népszerűsített sörmárka alkohol nélkül 1979-ben abszolút újdonság volt.
"Az ízének a lehető legközelebb kell állnia a Pilshoz" - mondja Peter Winter frankfurti sörfőző az akkori marketing irányelvekről. Ez technikai okokból nem könnyű, mert a Clausthaler egykor szabadalmaztatott sörfőzési folyamatában az erjedés viszonylag korán leáll, amikor elérik a törvényileg megengedett 0,5 százalékos alkoholtartalmat. Erre a maradék alkoholra ízhordozóként van szükség, mondja Winter. Más sörfőzők csak az erjedés befejezése után csökkentik az alkoholtartalmat. Erre a célra a sört speciálisan szűrjük, vagy az alkoholt "főzzük" a sörből.
Ha az erjedési folyamat megszakad, az árpa malátában lévő cukor az élesztő eltávolítása után nem alakítható át teljesen alkohollá, mint ez a hagyományos keserű Pils esetében lenne. Az eredmény egy kissé édes hang, amelyet a Clausthaler sörfőzők további komlóval fednek fel. A köztársaság északi és nyugati részén ez nem volt elegendő a pilsorientált sörivóknak, így 1995-ben egy "extra keserű" ágat még több komlóval egészítettek ki.
A Stiftung Warentest elégedett az alkoholmentes sörök jelenlegi választékának ízével. "Egyesek csípősebbek és édesebbek, mások hoppabbak. Vannak malátás, mások gyümölcsös illatok. A legjobbak harmonikusak és testesek" - mondták a tesztelők tavaly, és többnyire jó osztályzatokat adtak.
"A korlátozó sörpótló érzelmi serkentővé vált" - mondja a fejleményt Clausthaler Juana Leister marketingvezetője. Az Oetker csoporthoz tartozó söróriás, a Radeberger nem hallgat az egyes márkák eladási adatain. Egyértelmű azonban, hogy a csoporthoz tartozó Binding sörfőzde a jelenlegi formájában a Clausthaler és a Schöfferhofer búza sörmárka nélkül már nem létezne.
A Clausthaler pedig belsőleg ígéretes jövővel rendelkezik, most kapott egy új márkanevet és egy további Naturtrüb változatot, amely állítólag az erősen ugráló kézműves sörökre emlékeztet. Leister szerint ez így fog folytatódni: "Clausthalerrel szeretnénk feltérképezni a nagy sörtrendeket, de alkohol nélkül."