Az allergiás betegek élelmiszer-biztonsága a kórházakban.

Patricia SERGEANT [1],

allergiás

Martine MORISSET [1],

Denise-Anne MONERET-VAUTRIN [1],

Christiane BASTIEN [3]

Üdvözöljük az EM-consulte-nál, az egészségügyi szakemberek referenciájában.
A cikk teljes szövegéhez való hozzáféréshez előfizetés szükséges.

összefoglaló

Az ételallergia prevalenciája (3,24% a francia lakosság körében) 8% -ra emelkedhet a gyermekpopulációban. Az élelmezésbiztonságot otthon a betegképzés biztosítja. Összességében felhívták a figyelmet az iskolai étkezdék kockázataira, és egy 1999-es körlevél engedélyezte, hogy a gyermek családja csomagolt ebédet biztosítson. Az allergiák kórházi környezetben való biztosításának szükségességét a balesetek kockázata indokolja (4 megfigyelésről számolnak be), amely összefüggésben van az ecetben metabiszulfitok, a cukkini pürében lévő borsó és a csokoládépor csillagfürtliszt fogyasztásával. A szerzők bemutatják az általános hipoallergén étrend megszervezését vagy az ételek speciális kerülését egy kórházi központban. A kórházi étkeztetésért, a diétás szolgáltatásért és az allergológusok együttműködésével elért eredmény az alapanyagok megválasztásán, az áramkörök megszervezésén, a termékek nyomonkövethetőségén és az étkezést előkészítő és terjesztő személyzet képzésén alapul. Az eljárást HACCP módszerrel vezérlik.