Az alma, technológiai és táplálkozási jellemzői - Étel és fejlődés

Az alma, technológiai és táplálkozási jellemzői - Cikk aliment-et-developpement.com - 2016. február

technológiai

A mezőgazdaság terméke, az alma fizikai és kémiai elemeinek köszönheti jellemzőit és tulajdonságait.

Az alma héjból vagy héjból áll (a fajtára jellemző a színe, vastagsága és állaga), a pépből (húsos rész) és magvakból áll. Ezeket az elemeket kémiai szerkezetek alkotják, amelyek kategóriákba vannak besorolva, attól függően, hogy feldolgozásról vagy táplálkozásról van-e szó. A feldolgozáshoz ezek a szerkezetek, az alma élelmiszer-összetevői: fehérjék, lipidek, cukrok, ásványi sók, pigmentek és víz. A táplálkozás szempontjából ezeket a szerkezeteket három fő kategóriába sorolják: tápanyagok, rostok és víz.

A tápanyagokat makroelemek (fehérjék, zsírok és szénhidrátok, energiatermelők) és mikroelemek (vitaminok, fő ásványi anyagok és nyomelemek) kategóriákba sorolják. Ezeknek a kémiai szerkezeteknek a mennyisége, minősége és eloszlása ​​a gyümölcsben megadja fajtajellemzőit, táplálkozási és technológiai tulajdonságait.

Az irodalom adatainak keresztellenőrzésével bármely 100 g-os friss alma héjával átlagosan 84,5–85,5 g vizet (szabad víz + kötött víz) tartalmazna, a többit elosztják a szénhidrátok között (12,5–13 g) ), fehérjék (0,25-0,3 g), lipidek (0,1-0,15 g) és rostok (1,6-2 g). A mikrotápanyagok percenkénti mennyisége a legkevésbé értékes táplálkozási szempontból. Egy ilyen alma energia-hozzájárulása körülbelül 50 kalóriát jelentene, és kettő-három bevitele a felnőttek normál étrendjének legalább 1/20-át fedezné.

Az élelmiszer-technológiában az alma ezen kémiai szerkezete a feldolgozásra való alkalmasságtól és a késztermék táplálkozási és táplálkozási minőségétől (állaga, színe, aromája, íze, a tápanyagok jó megőrzése feldolgozás után, tárolhatóság) függ.

Mint minden ehető gyümölcs, az alma is tartalmazhat molekulákat, amelyek felelősek a természetes táplálkozási zavarokért. Ezek a molekulák mérgezőek vagy antinutritívak. Két eredetük van, az egyik endogén, a másik exogén.