Az almaecet előnyei - növények és egészség
A véletlen gyümölcse, amely néha olyan jól csinálja a dolgokat, hogy az ecet savanyú bor, amelyet évszázadok óta kísérletezünk különféle felhasználásokkal: gasztronómiai, háztartási, kozmetikai ... Édes folyadékokból - különösen almaborból - készült sok erénye van.
Kicsi, társítottam a almaecet… hoz tetvek ! Nagymamám erőteljesen megdörzsölte a fejemen, mielőtt sampont mosott volna, és utáltam. Az orrnyílásom megtelt, olyannyira, hogy elutasítottam mindent, ami általában ecetszagú volt, például salátát és annak öntetét, vagy fehér ecetben tartósított ételeket (savanyúságok, babahagymák stb.).
Milyen csodálkozásom volt tehát, amikor egy találkozó során felfedeztem a zenész kedvenc rituáléját Bernard Joyet: "Minden nap öblítem a fejemet kevés vízzel elkevert almaecettel, és nincs más szaga, mint a tiszta haj. Évek óta abbahagyom a többi hajtermék vásárlását a szódabikarbóna és az almaecet között. "
Savasság kérdése
Az ecetsav százalékos aránya határozza meg az ecet savasságát. Az almaborból készültek esetében átlagosan 5%, a vörösborecet esetében legalább 6%, a fehér esetében pedig 8–14%, más néven alkohol, kristály vagy háztartási ecet. Savassága miatt ez utóbbit elsősorban a fertőtlenítő (például zöldségek tisztításához), vagy zsírtalanító és folttisztító. A kukorica vagy a répa acetilezésével nyert gyártása szinte mindig ipari.
Illatok sokasága
Az ecet, bármi is legyen, mindig az kettős erjedés terméke. Színe - fehér, arany, piros, piros, bordó - és aromája főként az első erjesztés során alkalmazott alapanyagnak, az ún. alkohol függő: kukorica, rizs, alma, komló, méz, szőlő ... A bennük található cukrok először alkoholokká (bor, almabor, sör) alakulnak át, majd ez az alkohol ecetsav a levegőben lévő baktérium, az acetobaktérium. Az ecetsav baktériumok, amelyek a bor felületén viszkózus membránban gyülekeznek, alkotják az úgynevezett "ecetanya". Ha lebeg, akkor jó erjedési folyamatot mutat, és felhasználható más ecetek későbbi gyártásához.
Mivel az almaecetben nagyon alacsony a savtartalma, az is a test a legjobban tolerálja. Valójában nyersen vagy vegyesen használják, mind a főzéshez, mind a főzéshez apró mindennapi betegségek. A orvos Charrié, aki La Rochelle-ben dolgozik, azt is ajánlja medúza csípése esetén: "Mindig legyen egy kis üveg almaecet a strandtáskában - ez a szokás, amelyet az ausztrálok elsajátítottak -, hogy ecetet tegyen a megharapott helyre, közvetlenül miután finom homokkal dörzsölte. Ő azonnal csökkenti az égő érzést és ha langyos, akkor még jobb, mert a méreg hő labilis. "