Az Amaranth 6 hatással van a szuperétel 3 finom felhasználására
Jacqueline Eisenbraun (szakszerkesztő)
Amarant - az Andok egyik csodás gabonaféléje. A gabonát, amelyet ma is alábecsülnek, az aztékok és az inkák számos betegség csodaszerének tekintették. Nálunk megtudhatja, mennyire egészséges az amarant, és hogyan tudja a legjobban használni.
Érdekes tények az amarantról
Amarant: Az Andok szuperélelmiszere
Az Andokban évezredek óta termesztett amaránt ma is gyakran alábecsülik, de a gabona gyógyhatása régóta bizonyított. A szuperélelmiszer apró magvait, amelyek a rókafélék családjába tartoznak, korábban egészségügyi célokra használták fel. Főleg azért, mert a növény nagyon igénytelen és szinte bárhol megnő. Az amarant a világ egyik legrégebbi termesztett növénye, amelyet először Dél- és Közép-Amerikában - különösen az Andokban - termesztettek. Itt a növényt főleg alapételként és istenek felajánlásaként használták fel.
Csak miután Spanyolország gyarmatosította Dél- és Közép-Amerikát, betiltották az amarant termesztését az inkák és az aztékok általi szentté avatása miatt, és szinte megfeledkeztek róla. Ma a gabonaszerű gabona ismét növekszik, főleg Európában, és népszerűbb, mint valaha. Különösen azért, mert a jelenlegi tanulmányok egyre inkább foglalkoznak az apró magvak gyógyító hatásaival.
Miért amarantál egy álszemet?
Az amarant egy úgynevezett álszemcsés típus, mivel nagyon hasonlít a normál gabonához, például a búzához vagy az árpához. Valójában azonban az amarant nem tartozik az édes füvek botanikai csoportjába. Nagy előnye a közönséges gabonatípusokkal szemben, hogy gluténmentes, ezért ideális lisztérzékenységben szenvedőknek vagy más glutén intoleranciában szenvedőknek. Az amarant különböző módon felhasználható és elkészíthető a konyhában - részben helyettesítheti a normális szemeket.
Ma feltételezik, hogy a gabonafélék sikértartalma és a
Az álszemcsés amarant
Megváltoztatta a benne lévő fehérjék szerkezetét. Egyre többen szenvednek glutén intoleranciában, vagy panaszkodnak életük során legalább egyszer hasonló tünetekre, mint például emésztési zavarok, gáz vagy fejfájás. Az amarant és az Andokból származó egyéb gabonafélék viszont többnyire természetesek és alig vagy egyáltalán nem módosulnak genetikailag. Az amarant ezért egyre értékesebb a kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozás szempontjából, és jó alternatívát kínál a gluténtartalmú ételekhez - nemcsak intoleráns emberek számára.
Amarant összetevői
Az amarant különösen gazdag egészséges és létfontosságú tápanyagokban. Nemcsak maguk a magok fogyaszthatók, a növény levelei is tele vannak vitaminokkal, értékes ásványi anyagokkal és esszenciális aminosavakkal. A levelek íze a rakétára és más leveles zöldségekre emlékeztet, főleg kissé keserű jegyük miatt.
Nincs más típusú gabonafélék, amelyek olyan gazdag vasban, kalciumban, magnéziumban vagy káliumban lennének, mint az ál-gabona amarant. Ezenkívül általában alacsony a zsírtartalma, de szinte kizárólag telítetlen és ezért egészséges zsírsavakat tartalmaz, például omega 6-ot.
Az amarant, a hagyományos gabonákhoz hasonlóan, magas szénhidráttartalma miatt nagyon teli, de még mindig lényegesen kevesebb glükózt tartalmaz, mint az ismert gabonák. Az amarant gazdag rostokban, lecitinben, E-, B1-, B2- és B9-vitaminokban, valamint különféle ásványi anyagokban is. Az amarant különösen fontos összetevői az esszenciális aminosavak, amelyeket a szervezet nem képes előállítani, és táplálékkal kell elfogyasztani.
Különösen az amaráns lizin járul hozzá jelentősen az álszemcsék gyógyító hatásához. A lizin az egyik esszenciális aminosav, amelyet az emberi test nem képes előállítani.
A nagy, 16 százalék körüli fehérjetartalom az amarantot is fontossá teszi
Az Amaranth tele van egészséges összetevőkkel
Fehérjeforrás. Semmilyen más típusú gabona nem tartalmaz olyan magas fehérjetartalmat, mint az amarant.
Ezért nem csak vegánok és vegetáriánusok számára ideális, akik nélkülözik az állati fehérjét. Az Amaranth ideális táplálék versenyképes sportolók és futók számára is, akik egyrészt elő akarják mozdítani izomépítésüket, másrészt fokozni akarják a zsírégetést. Az Amaranth értékes és nélkülözhetetlen tápanyagokat és vitaminokat is biztosít, amelyekre a versenyző sportolóknak nagyobb erő és egészséges táplálkozás érdekében van szükségük.
| Táplálkozási értékek | 100 grammra |
| Kalóriák | 370 kcal |
| fehérje | 15-18 g |
| zsír | 10 g |
| szénhidrátok | 60 g |
| B1-vitamin | 0,8 mg |
| B2-vitamin | 0,2 mg |
| B3-vitamin | 1,1 mg |
| Vas | 10 mg |
| kálium | 485 mg |
| Kalcium | 212-250 mg |
| magnézium | 308-330 mg |
Az amarant hatása
Még az aztékok és az inkák is tudtak az amarant gyógyító erejéről, ezért néha az istenek táplálékaként imádták ezt a gabonaszerű fajt. Valójában a közelmúltban egyre több tanulmány mutatta be a magok emberi szervezetre gyakorolt pozitív hatásait.
Az amarant különösen hatékonynak bizonyult hasmenés, láz, fejfájás, menstruációs görcsök és alvászavarok ellen. Az amarant csökkentheti a magas vérnyomást, és segít az anaemia és a vashiány ellen.
Gyomor-bélrendszeri betegségek és gluténallergia esetén
Azok az emberek, akiknek valójában nincsen lisztérzékenységük, a glutén intolerancia hasonló tüneteiben szenvednek. Ezek nem különböznek az irritábilis bél szindrómától, és gyakran hányingerben, fejfájásban, puffadásban, teltségérzetben és depressziós hangulatban nyilvánulnak meg. A normál gabonával ellentétben az amarant nyugtató hatással van a gyomor-bél traktusra, és rendszeres fogyasztása esetén enyhítheti az olyan kellemetlen panaszokat, mint az emésztési problémák, a gáz vagy a gyomorégés.
Az amaránt tartalmazó szénhidrátok is jól felhasználhatók, a magas rostmennyiség pozitívan hat a bél egészségére is. Az amarant összetevőinek magas toleranciája gyakran a magok minőségével magyarázható: Az amarant ritkán genetikailag módosított, és a gabona gyakran csak organikus minőségben vásárolható meg, például az egészséges élelmiszerboltokban.
A lisztérzékenységben szenvedők számára az amarant tökéletes alternatívája a glutént tartalmazó gabonaféléknek. A konyhában ugyanúgy feldolgozható, és bár nem javítja a klinikai képet, kissé megkönnyíti az életet.
Egészséges csontokért és gyönyörű bőrért
Az amarant a bőrt szebbé varázsolja
A lizin, amely nagymértékben előfordul az amarantban, az esszenciális aminosavak csoportjába tartozik, és táplálékkal kell bevenni, mivel testünk nem tudja maga előállítani. A lizin fontos szerepet játszik az energia-anyagcserében és a zsírégetésben. Az aminosav kulcsszerepet játszik a csont növekedésében, a sebgyógyulásban és a sejtosztódásban is. Az amarant rendszeres fogyasztása hosszú távon erősíti a csontokat, és megkönnyíti a test kollagén képződését is.
Az amarant nemcsak az egészséges csontokat, valamint a szép és fiatal arcszínt biztosítja - különösen jó az embrió számára a terhesség alatt, mivel támogatja a testet a sejtosztódásban és elősegíti a csontok növekedését. Az amarantról néha azt is mondják, hogy anti-cellulit hatású, mivel a benne lévő lizin jelentősen hozzájárul a kollagén és így a kötőszövet felhalmozódásához.
A rákkal
Az aminosav gyógyító hatást ígér a rák ellen is. A tudományos vizsgálatok azt sugallják, hogy az amarantban található lizin lelassíthatja vagy akár leállíthatja az áttétek képződését. Ennek oka az amarant gyulladáscsökkentő hatása: a test gyulladásos reakciója csökken és a test jobban gyógyulhat. Ezenkívül a lizin bebizonyította, hogy erősíti az immunrendszert, és ezért biztosíthatja a betegség kellemesebb lefolyását.
Fogyni
Az amarant ideális fogyáshoz is, habozás nélkül tálalható szénhidrátban gazdag gabonafélék helyett. Kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a hagyományos gabonák, de több fehérjét tartalmaz. Ez nemcsak a véráramban csökkenti a cukor mennyiségét, hanem fokozza a zsírégetést és elősegíti az izomnövekedést. Ezenkívül a rostok és a komplex szénhidrátok biztosítják a tartós jóllakottságot és a stabil vércukorszintet. Ez viszont megakadályozza az étvágyat, és sok ember számára megkönnyíti a fogyást.
Az amarant különlegessége: Nem kell új ételeket készítenie - ehelyett könnyen cserélheti a megszokott gabonát amarantra.
A depresszió ellen
Az amarant segít a depresszió ellen
Már ismert és tudományosan bizonyított, hogy összefüggés van az étrend és a depresszió között. Általában a rossz és kiegyensúlyozatlan étrend elősegíti a neurológiai betegségeket. Mindenekelőtt a sok hús, cukor vagy feldolgozott élelmiszer táplálhatja a depressziós hangulatot. Újdonság azonban az a megállapítás, hogy az amarant hatékonyan ellensúlyozhatja ezt, sőt megelőzheti a depressziót. Az L-triptofán aminosav, amely gyakran megtalálható a magokban, felelős ezért. Ez az aminosav a szerotonin boldogsághormon és az alváshormon melatonin alapanyaga.
Ha mindkét hormon kiegyensúlyozottan és harmonikusan termelődik, nagyobb egyensúlyt, koncentrációt, jó hangulatot és jobb alvást biztosítanak. Az egész végső soron a saját jólétének körforgása, aki jobban alszik és jó hangulatban van, az motiváltabb és kevésbé érzékeny a stresszre is. Ez viszont enyhíti a depressziót és megnyugtatja az idegrendszert.
Ha azonban kifejezetten depressziója vagy hangulata miatt akarja használni az amarant, akkor egy dolgot szem előtt kell tartania. Az ujjongó hatás érdekében vegye be az amarant éhgyomorra. A legjobb módszer erre, ha a magokat összekeverjük vízzel, és az egészet finomra keverjük, amíg búzadara-szerű állagú nem lesz. Alternatív megoldásként teát is készíthet szárított amarant levelekből, amelyet körülbelül 5–10 percig hagyunk meredezni.
Vegetáriánusoknak és vegánoknak
Az amarant nemcsak értékes összetevőkben gazdag - a gabonaszerű gabona különösen alkalmas vegánok és vegetáriánusok számára is. Magas vastartalma miatt különösen értékes azok számára, akik hús és egyéb állati termékek nélkül élnek. Ettől eltekintve az amarant kielégítheti a napi fehérjeszükségletet, és ezáltal valódi teljesítménytámogatást nyújt a vegetáriánus étkezést végző sportolók számára is.
Az amarant alkalmazása
Az amarant integrálásának és feldolgozásának számtalan módja létezik a mindennapi konyhában. Mivel az úgynevezett álszemcsékhez tartozik, és nagyon hasonlít is hozzájuk, az amarant egy bizonyos módon felhasználható a hagyományos gabona helyettesítésére. Ez azonban nem minden ételre vonatkozik, mert az amarántól hiányoznak a kötőanyagok előnyös tulajdonságai.
Még akkor is, ha a legtöbb amarant terméket organikus minőségben kínálják, mindig figyeljen erre a pecsétre. Mert csak a megfelelő minőségben lehet garantálni a pozitív hatásokat és kizárni a káros anyagoknak való kitettséget.
Alapvetően a pozitív hatások mindenkire és minden korosztályra kihatnak, de a két évesnél fiatalabb gyermekek csak nagyon kis mennyiségben fogyaszthatnak amarantot. Ennek oka a csekély, de még mindig jelen lévő tanninmennyiség, amely negatív hatással lehet a kisgyermekek fejlődésére. Három éves kortól azonban az amarantnak mindenkinek biztonságosnak kell lennie.
Amaranth elmegy
Az amarant növény levelei
Az amarant növény leveleit valószínűleg már a kőkorszakban elfogyasztották Európában, mert ezek is táplálóak és elkészíthetők, mint más leveles zöldségek. Bár nagyon hasonlítanak a spenót elkészítéséhez, lényegesen alacsonyabb a nitráttartalom. Ideális esetben csak a fiatal leveleket szabad használni a konyhában, az idősebb levelekkel ellentétben ezek nagyon finomak és nem túl keserűek. A legjobb, ha körülbelül tíz-tizenöt percig főzzük őket, utána tetszés szerint felhasználhatók. Ha a kissé kesernyés íz zavarja (hasonlóan a rakéta ízéhez), akkor főzés közben egyszer cserélje ki a vizet. Ennek eredményeként a keserű anyagok elvesznek a vízből, és nem tudnak újra a levelekhez tapadni.
Egyébként az amarant növény szárított leveleiből csodálatos teákat is lehet készíteni, amelyek ugyanazt a hatást érik el. A tea többek között pozitív hatással van a száj és a torok területén fellépő gyulladásokra és sebekre. Enyhíti a rossz leheletet és optimálisan kiegészíti a fog- és szájápolásokat.
Puffasztott amarant
Ugyanaz az eljárás, amely a kukoricát pattogatott kukoricává változtatja, az amaranton is alkalmazható: Ehhez adjon annyi amarant magot az edénybe, hogy az alig takarja el az alját. Ezután csak annyit kell tennie, hogy annyi olajat adjon hozzá, hogy ellepje az összes magot. Ha akar, most hozzáadhat cukrot vagy sót, utána a keveréket csak fel kell melegíteni. Folyamatosan előre és hátra kell nyomnia az edényt, hogy semmi se égjen. A magok apránként felbukkannak, és aztán akár falatként is fogyaszthatók, vagy müzliszeletekké alakíthatók.
Forralj amarantot
Még az inka időkben is gyakori volt, hogy az egész amarant növényt vízben megfőzték, apróra vágták, majd leveként itatták. Dél- és Közép-Amerika bennszülött lakói megígérték maguknak sebeik gyorsabb gyógyulását, valamint a belső és külső megtisztulást.
Az amarant ma is csodálatosan alkalmas főzésre, és ízletes kiegészítője leveseknek, zöldséges sült krumplinak vagy rakott ételeknek. A sokféle álszemcsés típus müzlikben, müzliszeletekben vagy turmixokban is használható.
Az amarant azonban nem alkalmas a gabona helyettesítésére a kenyérkeverékekben vagy más süteményekben. Mivel a normál gabonafélékben található glutén ragasztóként működik - ez egy kötőanyag, amely tökéletesen tartja a sütőkeveréket. Amaranth-ból hiányzik ez a ragasztó. Ha mégis hozzá akarja adni a sütőkeverékéhez, akkor mindenképpen keverje össze az amaránt hagyományos szemcsékkel vagy más kötőanyagokkal.
(10. szavazat, átlag: 4.60 5-ből)
Ennek értékeléséhez regisztrált tagnak kell lennie.