AZ ARADONI TOJÁS FOGYASZTÁSA JELENT
Küldje el a cikket
A tojást alapvető ételnek tekintik az emberek racionális étrendjében, különleges vegyértékekkel a magasabb fehérje és zsír értékben, amelyek részt vesznek a magasabb idegi tevékenységek javításában, beleértve: foszfoaminolipideket, cerebrozidokat, inozitot stb.
Minden házi- vagy vadmadár tojása felhasználható táplálékként, de a valóságban csak a Gallinaceae tojásait és különösen a tyúktojásokat, majd a kacsa-, liba-, pulyka-, bibliai és galambtojásokat fogyasztják.
A tojás tartalmazza a madarak által a megtermékenyített petesejt fejlődésének biztosítására kifejlesztett táplálék-tartalékokat, és a szomszédos képen látható anatómiai konformációval rendelkezik.
A peték általában ellipszis alakúak, a madárfajtól függően nagyobbak vagy kisebbek lehetnek. Színük fehér - rózsaszín és attól a madárfajtától függ, amelyből származnak. Súlyuk több tényezőtől függ: fajtól, fajtól vagy akár egyedtől. Az alábbi táblázat a különböző madarakból származó tojások átlagos tömegét, valamint a sárgája, a tojásfehérje és a héj részleges és százalékos tömegét mutatja.
Tojástárolás - 8 - 12 ° C hőmérsékleten, 80 - 85% relatív páratartalom mellett, rövid ideig történik. Ha hosszabb ideig kívánja tárolni, használjon tartósítási módszereket - gyors fagyasztás -2 ° C-on, majd hűtési hőmérsékleten (0- + 4 ° C), gyors fagyasztás -2 ° C-on, majd tárolás fagyasztási hőmérsékleten (max. -10 ° C), vagy sóoldattal (nátrium-klorid-oldat, tejpor) történő tartósítás –2 ° C-os fagyasztási hőmérsékleten tartható a gyors fagyasztás érdekében, amely után a hőmérséklet 0-ra emelkedhet ° C tárolási hőmérsékletként.
Tojássűrűség-teszt vízben
a - tojás az első naptól; b - 4 napos tojás; c - 8 napos tojás; d - 1 hónapos tojás
TOJÁS FRISSESSÉG - A SÚLYOS VIZSGÁLAT MEGHATÁROZÁSÁVAL
Alapja a petesejtek sűrűségének csökkenése az életkorral. A friss tojás sűrűsége átlagosan 1080, 21 nap után elérheti az 1050-et vagy még kevesebbet.
A teszt sima vízzel végezhető el, és abból áll, hogy a tojásokat egy lapos aljú vízzel egy tálba helyezzük. A tojás víztartályban elfoglalt helyétől és a hossztengelye és az edény feneke között kialakult szög nagyságától függően értékeljük a tojás frissességének állapotát. A friss, legfeljebb 4 napos tojás vízzel a tálba kerülve vízszintes helyzetbe kerül a tál alján, a nagy tengellyel párhuzamosan a tál aljával.
Amint a tojás öregszik, függőleges lenni szokott (a légkamrával a tetején) , úgymint:
a 30 napos tojás függőleges helyzetet vesz fel az edény alján, 90 és 90 szög közötti szöget képezve a tojás nagy tengelye között .
a 30 naposnál idősebb tojások a víz felszínére emelkednek.
4 naptól 30 napig a tojás életkorát a tojás fő tengelye és az edény feneke között kialakult szög nagysága alapján becsüljük meg az alábbiak szerint:
7-8 napon 20-25 szög alakul ki;
30 napnál 90 szöget zár be .
Emlékezz rá friss tojás durva kinézetű héjuk van, a pórusok láthatók, szemben a régi tojásokkal, amelyek fényes héjúak, néha foltosak, a pórusok nem láthatók.
Régi tojások dohos szaguk lehet, ha változási folyamatok vannak jelen, a szag lehet avas, hidrogén-szulfidos vagy korhadt is. Ebben az esetben a tojásfehérje cseppfolyósított szürke - zöldes, a sárgája olíva színű lehet, akár fekete - zöldes, és elveszítheti a gömb alakját és állagát, keveredve a tojásfehérjével.
A TOJÁS TÁPLÁLKOZÁSI ÉS ÉTELI ÉRTÉKE
A tojás nagy biológiai értékű élelmiszer, főleg a benne lévő fehérje-anyagok és vas miatt. Másrészt a kolin, amely a tojássárgájában található foszfatidokban található, különleges fiziológiai szerepet játszik a szénhidrátok és lipidek cseréjének szabályozásában.
Az emésztéshez a tojás kevesebb gyomorszekréciót igényel, és gyorsabban hagyja el a gyomrot, mint a hús. A petesejt nitrogén anyagai 97%, a zsírok 95–96% arányban asszimilálódnak.
A nyersen bevitt tojásfehérje (vagy nem megfelelően hőkezelt) súlyos emésztési rendellenességeket és hasmenést okoz. Ezt a mérgező hatást a zsírok és cukrok nagymértékben csökkentik, vagy akár eltávolítják is.
A sárgáját olyan nyersen lehet felhasználni az ételekben, amilyen forrásban van. Bevezeti a nagyon szükséges foszfatidokat és kolint. A kolinfelesleg azonban mérgezést okozhat.
Amellett, hogy a tojás könnyen emészthető, a tojás tápértéke elsősorban a teljes fehérjék (albumin, sárgája) tartalmában áll, amelyek kiegészítik a hiányos fehérjéket, a kazeint és a gliadint. Ez az érték, amely meghaladja a tejkazein értékét, a lizin, a triptofán, a hisztidin, a tirozin és a cisztein gazdag tartalmának köszönhető. Ezenkívül a tojásfogyasztás bizonyos esetekben káros lehet: egyesek nem tolerálják a tojásfogyasztást, különösen a 18 hónaposnál fiatalabb gyermekek; a nyers tojásfehérje túlevése okozhatja az előbb említett toxikus hatást.
A tojások csak néhány hétig megőrzik frissességüket. Ezután fizikai, kémiai és kolloid - kémiai változások következnek be a tartalmuk összetételében. Ezeket a petéket azért hívják "régi" -nek, mert ez az öregedési folyamat eltér a mikroorganizmusok általi lebontástól.
Tojáshibák
Alak anomáliák - lapított tojás, mindkét végén kerek tojás, gömb alakú tojás, mindkét végén éles tojás.
Összetétel-rendellenességek - tojássárgája, tojásfehérje nélküli tojás, 2-3 sárgájú tojás, vérrögös tojás, parazitatojás, tollas tojás vagy más idegen test.
Öregedő tojás - a peték kezdeti összetétele a tárolás során folyamatosan változik a mindenkor lejátszódó kémiai reakciók miatt. A tojások nem rendelkeznek szilárd védelemmel a mikroorganizmusok ellen, ezért baktériumok és gombák anyagcseretámadásának vannak kitéve. A tojás öregedése számos változást von maga után, néha a fogyasztóra káros hatást gyakorló termékek felhalmozódásával. Higiénikus tárolás révén, valamint szállítás közben a héj pórusain keresztül penészspórák és rothasztó baktériumok kerülhetnek be. .
A Tojásszennyeződés forrásai
Az egészséges madarakból származó tojások tartalma 95% -ban mikroorganizmusoktól mentes.
Belső szennyeződés: A petevezeték és a petevezetékek szennyeződése, különösen a lazacokkal.
Külső szennyeződés: A baktériumok behatolása a héjon keresztül a szennyezés fő módja. A szennyeződés forrása: csatorna, fészek, tojásmosás. A tojáshéj, néha lágyabb, nem egyenletes vastagságú, repedésekkel vagy nagy porozitású, megkönnyíti a mikroorganizmusok bejutását a tojásba. A baktériumok a tojás belsejébe kerülnek, amikor a héjat megnedvesítik, különösen hideg vízzel történő mosás során. Kezdetben olyan penészek és baktériumok kerülnek be, amelyek proteolitikus enzimrendszerrel rendelkeznek. Az elsődleges betolakodók szerepét betöltő baktériumok: Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas putrefaciens, Proteus melanogovees, Proteus vulgaris, Láthatatlan Flavobacterium, Alcaligenes faecalis. A másodlagos betolakodók: Achromobacter liquefaciens, Enterobacter cloache, Alcaligenes recti, Escherichia intermedium, Flavobacterium lactis, stb.
A KÖVETKEZTETÉS HELYETT
Ehetünk különféle házi- vagy vadmadárfajok tojásait: csirke, kacsa, liba, pulyka, fürj, bibliai, galamb, strucc.
A tojás kivételes tápértékkel rendelkezik a tojásfehérje fehérje miatt, amelyet más állati és növényi fehérjék biológiai értékének felmérése során standardnak tekintenek. A tojássárgája nélkülözhetetlen tápanyagokat tartalmaz, beleértve az egészséges zsírokat (esszenciális omega-3 zsírsav).
Vannak emberek, akik nem ehetnek tojást, nevezetesen azok, akik allergiásak erre a termékre. A tojásallergia az egyik leggyakoribb allergia gyermekkorban. A tojásfehérje több allergiás reakciót vált ki, mint a sárgája.
A tojások összetétele fajtától, fajtól, évszaktól, élelmiszer-összetételtől, nevelési rendszertől függően változik.
A cikket a Rubio Medical Center nyújtotta