Az árpa - növények és az egészség előnyei
Az árpa volt az első háziasított gabona. A Termékeny Félholdban és a Nílus partján egyaránt termesztették. Termesztése ezután elterjedt Észak-Európában, majd Kelet-Ázsiában. Így Kr. E. 4200-ban jutott el Karéliába (Finnország keleti része). Kr. E., Majd a Kr. E. Második évezred végén Korea. Hagyományosan a szemes árpát kétféle módon fogyasztják, akár gyöngyházban, akár hántolatlanul. A hántolt árpa az első külső héját eltávolítja, de megtartja a korpát és a csírát. A gyöngy árpa több olyan kopáson ment keresztül, amelyek gyöngyszerű megjelenést kölcsönöznek neki. Már nincs meg a csíra.
Bár nyilvánvaló, hogy a bort szőlőből állítják elő, a válaszok, amikor megkérdeztem a körülöttem élőket, miből készül a sör, inkább kitérők voltak: maláta? Komló? Árpa ?
Kiderült, hogy a sör, az első valaha elfogyasztott alkohol főként áll árpa (amit hagyunk csírázni maláta), és egy kicsit komló. És bár mindig ajánlott mértékkel inni, az árpa jó neked.
Találkozzunk tehát ezzel a növényrel, amely az embereket énekelni és fecsegni készteti a föld minden ivóhelyén.
Az idők hajnala óta tápláló
A Pulitzer-díjas Jared Diamond számára az árpa háziasítása azóta 13 000 év hozzájárult volna az ezt alkalmazó civilizációk demográfiai és technikai fölényéhez.
Úgy tekintik az első alkoholos ital, a sört már minden civilizáció anyja, Sumer készítette. A sumérok készítéssel készítették elő erjeszteni az árpa kenyeret vízben. Tucatféle sört terveztek, és exportálni kezdték szomszédaikhoz, köztük az egyiptomiakhoz. Kis alkoholista, e sörök egy részét élelmiszerként használták, különösen a szegényektől, akik alacsony áron juthattak hozzájuk.
A babiloniak között, a mezopotámiai sumírok utódai között a sört liszttel sűrítették, majd másodszor erjesztették. Ittuk ezt a keveréket vagy sütöttük, például kenyeret vagy süteményt. Ezenkívül az első erjesztésből származó maláta maradványokat is felhasználtuk.
Ugyanez volt a középkorban: hüvelyesekből, árpából és egyéb szemekből készült sört nem szűrték le - az éhes emberek bögréjükben találtak valamit, ami csillapította az éhségüket. Visszatekintve azon tűnődhetünk, vajon a mezőgazdaságot nem azért találták-e ki, hogy elkészítse ezt az akkor csodálatos italt ... Annyira, hogy az árpa volt az egyik első pénznem.
Az árpa a a tibeti konyha alapvető ételei Kr. e. 5. századtól kezdve, amely lehetővé tette, hogy ez a civilizáció növekedjen és megvédje magát. Tibetben még ma is fogyasztják: az árpalisztet, tsampának hívják, megsütik és vajjal összekeverik, így golyóként fogyasztott tészta keletkezik.
Az ókor végén az idősebb Plinius észrevette az árpa különösen tápláló jellegét, rámutatva erre gladiátorok eredetileg hordeariinak hívták, vagyis árpaevők. Korában azonban az árpát már a búza helyettesítette az ételeikben.
A rómaiak vallási funkciót tulajdonítottak annak farro, amely franciául adta a liszt, bretonban pedig a messze kifejezését. Ha ezt a növényt keményítőként azonosították, akkor a rómaiak az árpát ekvivalensének tekintették, és mindenképpen pótolhatnák.
A vestalálisok, szűz papnők voltak tehát felelősek a betakarításért, a grillezésért és a fülek dübörgéséért meghatározott napokon, majd a liszthez egy mozsárban összetört nyers sóból készített sóoldatot adtak hozzá, amelyet kemencében sütöttek, majd állandó tartályból vett vízben oldottak. forrás.
A keverék egy rituális lisztet, mola salsa nevet alkotott, amelyet az áldozati állatok fejére szórtak. Tehát az "immolate" kifejezés eredetileg "mola ecsetet" jelentett.
A középkorban, egészségesebbnek tartották a sört inni - amelyet főzéssel és erjesztéssel sterilizáltak - csak víz, amely ritkán alkalmas fogyasztásra. Egy 15. századi legenda, Szent Arnoulé szemlélteti.
Ez a flamand bencés Soissons püspök, aki később a sörfőzők védőszentje lett, egy kolerajárvány hogy a sörivók kevesebb kólikát szenvedtek, mint a vízivók. Annak érdekében, hogy nyáját sörré alakítsa, egy botot főzött a szemük elé a botjával, hogy megkeverje az arany folyadékot, majd megáldotta a kádat. A legenda szerint elfogadták az ivást, és mindenki megúszta a halált.
Azonban már az európai középkorban az árpából és rozsból (fekete kenyérből) készített kenyér paraszti ételnek számított, míg a búzából készült kenyeret a tehetősebb osztályok fogyasztották. A 19. századtól az árpa visszavonult a burgonya javára az európai étrendben.
Ezerféle fogyasztási mód
A hántolt árpa a legtáplálóbb, míg a gyöngy árpával lisztet őrölnek; kevert salátákhoz vagy levesekhez is használják.
Az ókori görögök tortát készítettek belőle, amelyet mazának hívtak, és amely héber szomszédaik húsvéti kenyerére emlékeztet, a matzára. Észak-Afrikában még mindig árpa búzadara készül.
A "cukrászda" nevű árpa cukor Van ez a neve, mert hagyományos receptje a következőkből állt: keverje össze a cukrot az árpateával. Ma, bár az elnevezés megmaradt, az árpa ma már nem gyakori összetevője annak előállításában.
mellett sör és a whisky, még mindig számos más árpa és étel van, köztük malátás tej, a blues zseni Robert Johnson írt egy dalt, amely fagyasztva szárított malátázott árpából, búzalisztből és teljes tejből készült porított zabpehelyből áll. Úgy szolgált közös étrend-kiegészítő század eleji Egyesült Államokban.