Az árucikkek en clair - az árucikkek
titkosítatlan hideg húsok
Energia- és táplálékfelvétel egyszerű szövegben
Emlékezni
Energiafelvétel (kcal)/adag
| Tiszta sertés rillette (40 g) | 168 |
| Vidéki pástétom (40 g) | 123. |
| 1 strasbourgi kolbász (35 g) | 101 |
| 5 tr. száraz kolbász (30 g) | 125 |
| 1 tr. zsírtalanított száraz sonka héja (30 g) | 57 |
| 1 tr. kiváló főtt sonka (45 g) | 58 |
Forrás: Ciqual 2016
Tudni
Sima lipidek
Nagyon változó tartalom, 5 és 40 g/100 g közötti tartományban hideg felvágottakhoz
A kérődzőktől eltérően a sertések zsírtömege a sovány tömeg peremén található. A gyakorlatban ez magyarázza, hogy a zsír gyakran látható és könnyen eltávolítható.
A zsírtartalom 30 év alatt körülbelül 25% -kal csökkent
Ez a csökkenés az állatfajok kiválasztásának, az állatok (különösen több gabonafélék) jobb etetésének, valamint a receptek és a gyártási folyamatok adaptálásának eredménye.
4 termékcsalád határozható meg (% -ban):
- 10% -nál kevesebb: főtt sonka, száraz zsírtalanított sonka, pacal;
- 10 és 20% között: pácolt sonka, andouilles;
- 20 és 30% között: szalonna, vidéki terrine, andouillette, vérkolbász, kolbász;
- 30 és 40% között: habok, pástétomok, száraz virsli, chorizo, rillette.
Lipidbevitel (g-ban)/adag
| Tiszta sertés rillette (40 g) | 16. |
| Vidéki pástétom (40 g) | 10.2 |
| 5 tr. száraz kolbász (30 g) | 10.3 |
| 1 strasbourgi kolbász (35 g) | 9. |
| 1 t.r száraz héjú sonka, zsírtalanítva (30 g) | 2.8 |
| 1 tr. főtt sonka (45 g) | 2.1 |
Forrás: Ciqual 2016
** forrás OQALI 2009
Tudtad ?
A zsír csökkentése a felvágott húsokban a gyártók által a PNNS részeként 2010 novemberében aláírt charter egyik fő kötelezettségvállalása. Beleegyeztek csökkentse az átlagos lipidtartalmat 5% -kal, a maximális küszöbértékek megállapításával a legtöbb fogyasztott termék 9 kategóriájára: kiváló főtt sonka, száraz sonka, szalonna, vidéki pástétomok, sertésmáj pástétomok és habok, sertés rillette, finomra hagymás kolbász, kiváló száraz kolbász és tiszta sertés száraz kolbász.
Ennek a megközelítésnek a folytatása érdekében 2015-ben a hentesek új kollektív szerződést írtak alá, amelynek célja, hogy ezt az 5% -os csökkentést 12 új termékkategóriára alkalmazzák, amelyeket a PNNS alapokmánya nem vett figyelembe.
Emlékezni
• Nincsenek jó vagy rossz zsírok, az adagolás és az egyensúly kérdése.
• A lipideknek a teljes energiafogyasztás 35–40% -át kell képviselniük (AFSSA 2010. május 31-i vélemény).
• Az RNJ referenciaértéke a lipidekben a jelöléshez 70 g/nap (forrás CIAA).
Összességében a Franciaországban fogyasztott felvágottak 50% -a kevesebb, mint 20% lipidet tartalmaz. A hideg húsok hozzájárulása a teljes lipidbevitelhez (INCA 2) a napi bevitel 7% -át teszi ki. Az olajok, sajtok és vaj után a 4. közreműködő (felnőttek) és az 5. (gyermekek).
fehérje tiszta
Emlékezni
- 10–26 g fehérje 100 g felvágotthoz.
- Figyelemmel a fogyasztásuk megváltoztatására, alternatívák más fehérjeforrásokhoz, például húsokhoz (vörös, baromfi stb.), Halakhoz (hetente legalább kétszer) és tojásokhoz.
- A felvágott fehérjék kiváló minőségűek: jó biológiai érték (közel a referenciafehérjéhez) és jó emészthetőség (94%), mint a halaké.