Az arzén bevitelével és annak egészségre gyakorolt következményeivel kapcsolatos kérdések áttekintése (pl
Mielőtt elemeznénk a folyóiratainkban közzétett népszerű cikkeket az arzén jelenléte miatt az ételekben, fontos elmagyarázni, hogy mi az arzén, honnan származik, milyen jelentőséggel bír a környezetünkben, milyen lehetséges hatásai vannak az egészségünkre és képességeinkre hogy kiürítse ezt a metalloidot.
Jacqueline Lagacé, Ph.D.
Arzén, környezetünk szennyezője
Az arzén kémiai elem, amelyet metalloidnak minősítenek. Nincs szaga, színe vagy íze, ezért az arzénnak való kitettség gyakran észrevétlen marad, különösen az ivóvízben. Természetes vízben, talajban és levegőben mindenütt jelen van, különféle szerves és szervetlen formákban. A természetben való jelenlétét növelheti az emberi tevékenység (mezőgazdaság, vegyi anyagok, ipari tevékenységek, égetési rendszerek stb.).
Az arzén szintje az élelmiszerekben és különösen a rizsben.
Azok a tények, amelyeket fontosnak tartok visszatartani az alábbi két cikkből, amelyek az újságjainkban megjelent népszerűsítő cikkek forrásai?
1) Arzén, bioélelmiszerek és barna rizsszirup. Feladta Brian P. Jackson, Vivien F. Taylor, Margaret R. Karagas, Tracy Punshon, Kathryn L. Cottingham, http://dx.doi.org/10.1289/ehp.1104619. Online 2012. február 16 .;
2) A rizsfogyasztás hozzájárul az arzén expozícióhoz az amerikai nőknél. Gilbert-Diamond D, Cottingham KL, Gruber JF, Punshon T, Sayarath V, Gandolfi AJ, Baker ER, Jackson BP, Folt CL, Karagas MR. Proc Natl Acad Sci US A., 2011. december 20., 108 (51): 20656-60. Epub 2011. december 5.
1) anyatej-helyettesítő tápszer.
Tizenhét készítményt elemeztek: azok, amelyek nem tartalmaztak barna rizsszirupot, az összes arzénkoncentrációja 2-12 ng/g volt. Másrészt azok a tápszerek, amelyek első összetevőként barna rizsszirupot tartalmaztak (tehéntej vagy szójatej alapú tápszerek) legalább 20-szor több arzént tartalmaztak, mint azok, amelyek nem tartalmaztak barna rizsszirupot. A szerzők szerint ezen utóbbi termékek arzéntartalma megegyezik vagy meghaladja a WHO által ivóvízben elfogadott 10 μg/l-es normát. Ha már az elején elolvasta az általános információkat, az anyáknak nem kell megijedniük, ha csecsemőjük barna rizssziruppal édesített tejet fogyasztott. Csak ki kell választaniuk, amely nem tartalmazza ezt a cukrot.
1.1) Gabonarudak
Az elemzett 100 gabona rúd 8-128 ng/g közötti összes arzénszintet mutatott. A szerzők arra következtettek, hogy azok az állóképességi sportolók, akik ezeket a barna rizsszirupot tartalmazó rudakat a gyártó ajánlása szerint fogyasztják, napi 10 μg szervetlen arzénnak és 20 μg arzénnak vannak kitéve. Következtetésük: az Egyesült Államokban nincsenek alkalmazható szabályozási szabályok az élelmiszerekben lévő arzénra vonatkozóan. Eredményeik arra utalnak, hogy a barna rizscukrot tartalmazó termékek jelentős mennyiségű arzént vezethetnek be az étrendbe.
2) A rizs fogyasztása hozzájárul az amerikai nők arzénnak való kitettségéhez.
A cikk célja a rizs fogyasztásának értékelése volt terhes nőknél az arzén magzatra gyakorolt veszélye szempontjából, összehasonlítva a nők vizeletében lévő arzénkoncentrációval. Arzén jelenlétét az utóbbiak által fogyasztott ivóvízben szintén figyelembe vették.