Az ásványi nátrium - fontos a víz és a sav-bázis egyensúly szempontjából
A nátrium főleg az extracelluláris testfolyadékban van jelen. Hozzájárul a vízháztartáshoz, a vérfolyadékhoz és a vérnyomáshoz, valamint a kiegyensúlyozott sav-bázis egyensúlyhoz.
A nátrium egy alkálifém, amely oxigénnel és vízzel reagál, ezért nem létezik tiszta formájában. A nátriumot a káliummal együtt a 18. század közepén fedezték fel. A konyhasó (nátrium-klorid), amely körülbelül 40% nátriumot tartalmaz, történelmileg értékes nyersanyag volt, és időnként csereeszközként vagy akár pénznemként használták. A szóda (nátrium carbonicum) és a kálium (kálium carbonicum crudum) jól ismert lúgosók voltak. A növényi hamu tisztító hatása ősidők óta ismert. A nátrium-hidroxidot (nátrium-hidroxid) és a szódát használták a víz lágyítására, például mosásra, az iparban (üveggyártás) és a fényképészetben. A sókupolákból és a tengervízből származó asztali sót nem csak ételízesítőknek használták. Hosszú ideig ez volt a legfontosabb eszköz az élelmiszerek hosszú ideig történő megőrzésére.
A nátrium fő szállítói
A nátrium számos ételben megtalálható. Elsősorban azonban a kész élelmiszerekben lévő só és a háztartásban található ételek fűszerezése révén kerül forgalomba.
A nátrium szinte minden növényi és állati ételben megtalálható. A zöldségek, gyümölcsök és ásványvizek például ásványi sókat tartalmaznak, amelyek létfontosságúak. Ezek egy részének, a kálium-, kalcium- és magnéziumsóknak vérnyomáscsökkentő hatása van. Az ásványi sók tartalma az élelmiszerekben kisebb szerepet játszik a napi sóbevitelben. A fő ellátás az iparilag előállított élelmiszerekből származó konyhasó (étkezési só) bevitelével és a háztartásban történő fűszerezéssel történik. Napi sóbevitelünk körülbelül felét kenyér és pékáruk, mintegy 30 százalékát hús- és kolbásztermékek adják. A pácolt és füstölt húskészítményekben, a sózott és füstölt halakban, sok konzervben és készételben, sajtokban és sajtos süteményekben, chipsekben és sózott diófélékben különösen magas a sótartalom. Ezzel szemben a gyümölcsök és zöldségek, hüvelyesek, tészták, sózatlan diófélék és növényi olajok alacsony nátriumtartalmúak.
10 magas nátriumtartalmú étel 100 grammban tartalmaz
| Sós hering | 5930 mg |
| Pollack olajban | 2900 mg |
| Matjes hering | 2500 mg |
| Kaviár (helyettesítő) | 2120 mg |
| Bündner hús | 2100 mg |
| Zöld olajbogyó, pácolt | 2100 mg |
| Sótartók, perecek | 1790 mg |
| paradicsom-ketchup | 1300 mg |
| Cervelatwurst | 1260 mg |
| Brie sajt (50% zsír szárazanyagban) | 1170 mg |
A napi nátriumigény
A napi sóbevitel gyakran túl magas. Ez negatívan befolyásolhatja a vérnyomást. A napi étrend mellett csak 6 gramm sót szabad fogyasztanunk. Ez egy halmozott teáskanál sónak felel meg.
A nátrium minimális bevitelét napi 550 mg-ban állapítják meg. Általában azonban több felszívódik. Az étkezési só napi bevitele 3 és 13 g között van, ennek 40 százaléka nátrium. Napi maximum 6 g só bevitele ajánlott, ami kb. Halmozott teáskanálnak felel meg.
A napi étrend fedezi a nátrium szükségletét?
A napi nátrium-bevitel az étrend sótartalmától függően változhat. A természetes és friss ételek viszonylag kevés sót tartalmaznak, kiegyensúlyozott nátrium- és káliumarányban. A nagyobb sóbevitel negatívan befolyásolhatja a genetikai hajlamot, a magas vérnyomást pedig a sófogyasztás befolyásolja. Ha erősen izzad, a nátrium elvész a szervezetből, és az igény növekszik. Ha azonban a sóbevitel csökken, és az izzadságvesztés súlyos, a szervezet önsegélyhez folyamodik, és a nátrium kiválasztásának szinte teljes leállításával megvédi magát az esetleges nátriumhiánytól. Terhes nőknél az extracelluláris folyadék megnő a testben. Ezért a kismamáknál valamivel nagyobb a nátriumigény. Ez a kiegészítő követelmény általában könnyen fedezhető az étkezési só nátriumtartalmával. A nátriumhiányt ritkán okozza egyedül a diéta. A tisztán vegetáriánus étrend mellett a bevitel nem mindig elegendő. Mivel az étkezési sót általában sok ételhez adják, általában nincs nátriumhiány.
A megnövekedett nátriumigény tipikus csoportjai
- amikor forró éghajlaton tartózkodik
- megerőltető fizikai aktivitással és erős izzadással
- ha a hányás továbbra is fennáll, hasmenés
- nagy adag vízhajtók (vizet tartalmazó tabletták) szedésekor
- vesebetegségben
- májbetegségekben
- rákban
- a gasztrointesztinális traktus fistuláihoz
- higanymérgezésre
Ha a nátrium hiányzik vagy túlzott a szervezetben
A hő és az erőteljes fizikai megterhelés izzadáshoz vezet. Ennek során a nátrium elvész a testből. Ezeket a veszteségeket sok ásványi anyagot tartalmazó italokkal lehet gyorsan kompenzálni.
Az étkezési só elvesztése a testben forró éghajlatból, valamint erős fizikai megterhelésből és erős izzadásból eredhet. Ezeket a veszteségeket gyorsan pótolni lehet magas ásványianyag-tartalmú italokkal vagy sótablettákkal. A nátriumhiányról ismert, hogy számos betegséget érint, például cukorbetegséget, hasmenést, magas vérnyomást, tüdőgyulladást, májbetegségeket és higanymérgezést. A nátriumveszteség a síró bőrbetegségek és a cisztás fibrózis (cisztás fibrózis) következménye is lehet. A súlyos nátriumhiány ismert következményei: alacsony vérnyomás, gyors szívverés, apátia, hányinger, hányás, szédülés, összeomlásra való hajlam, fejfájás, izomgyengeség, izomgörcsök és fájdalom, valamint a tudatzavar.
Néhány ember fokozott vérnyomással reagál a sófogyasztásra. Az alacsony sótartalmú étrend ismét csökkentheti a vérnyomását.
Helyettesítheti az étkezési sót az étrendben?
Néhány ember fokozott vérnyomással reagál a sófogyasztásra. Az alacsony sótartalmú étrend ismét csökkentheti vérnyomásukat.
A gyógyszertárakban és az egészséges élelmiszerboltokban diétás sókészítményeket kínálnak, amelyek jobban tolerálhatók. Az alacsony nátriumtartalmú sóhelyettesítők például a monokálium-foszfát és a kálium-klorid.
Nátrium megelőzésre és terápiára - és mennyi?
Általában nem szükséges nátrium-kiegészítőket szedni a napi szükségletek kielégítésére. Ha a nátriumbevitel nagyon alacsony, és izzadással, hasmenéssel vagy hányással fokozódik a kiválasztódás, akkor a nátrium leginkább izotóniás italokkal egészíthető ki. Ásványi anyagokat és glükózt tartalmaznak, amelyek védenek a teljesítmény csökkenése és a kimerültség állapota ellen. A magas vérnyomás és a szívbetegségek megelőzésére és kísérő terápiájára alacsony sótartalmú és vérnyomást csökkentő étrend szolgálhat. Megkülönböztetnek étrendeket, amelyek szigorúan alacsony nátriumtartalmúak, alacsony nátriumtartalmúak és közepesen nátriumtartalmúak. Legfeljebb napi 1 g, 3 g vagy 5 g étkezési sót tartalmaznak.