Az ázsiai konyha klasszikusai Alulértékelt étel Hogyan lehet okosan használni a tofut
Claudia Zaltenbach @ DINNER NYOLCON
München. Sokak számára a tofut helyettesítő terméknek tekintik, amelyet akkor használnak, amikor a hús és a hal tabu. De az áztatott és főtt szójabab bármilyen menüt gazdagíthat, biztosítja Claudia Zaltenbach szakácskönyv író.
A cikk elolvasásához töltse le most az ingyenes próbaidőszakot. A weboldalunkon és a „noz News” alkalmazásban található összes többi tartalom akkor is az Ön rendelkezésére áll.
Indítsa el most az ingyenes próbaidőszakot!
Ez a cikk a Plus tartalmunk része. Használja egyik ajánlatunkat, hogy közvetlenül olvassa tovább.
A tofu hírneve tartósan negatív. Áztatott, főtt és végül préselt szójababból készült helyettesítő termék - mi a kulináris hozzáadott érték? Nyúlós, alig fűszeres, összességében valahogy petyhüdt - sokan így gondolkodnak és beszélnek a tofu-ról.
Tofu tapasztalat Tokióban
A szakácskönyv szerzője és a müncheni Claudia Zaltenbach ételblogger évekig közéjük tartozott. Amíg másképp nem tanították meg Tokióban: Ez egy este volt a barátaival egy hip organikus étteremben. A barátoknak rendelniük kell, mert az éttermet és annak különlegességeit ismerték legjobban. Tehát a tofu az asztalra került - és teljesen más, mint Claudia Zaltenbach élelmiszer-szakértő. A tofu rántva volt, kívülről levegős és ropogós, belül krémes és diós. Volt egy világos, sötét szósz is, amelybe újra és újra belemeríthette a frissen sült tofu rudakat. A szerző még soha nem evett ilyen izgalmas és ízletes tofut. Mindenekelőtt: Ez a textúrajáték - valami levegős és bolyhos, aztán ropogós, majd selymes és diós - ez önmagában is élmény volt.
Az íze megmaradt az emlékezetében - olyan erős és pozitív, hogy kutatni kezdett. Az ázsiai konyhákban végzett keresés, hogy megtudja, mi is az igazán jó tofu. Melyek a felkészülés jó ésszerű módjai? Mi a legjobb módszer a tofu kombinálására? Hogyan hozhatja ki a tartalék sarokból? Így jött létre Claudia Zaltenbach „Tofu - receptek, kultúra, emberek” című könyve, amelyet néhány hónappal ezelőtt adott ki a Hädecke Verlag.
232 oldal lett, amelyeken a szerző új esélyt szeretne adni a tofunak. És amikor végiglapozza és elolvassa az olyan recepteket, mint a „Filo gombóc curry édesköménynel és füstölt tofuval” vagy „Sertéshús kimchivel, tofuval és kagylóval” vagy „Tofu ceviche papajával, grapefruittal és gyógynövényekkel”, akkor a terv működőképesnek tűnik sikerrel járni.
Mivel gyorsan kiderül: a tofu nem unalmas és nem helyettesítő termék, vagy csak vegetáriánusok és vegánok számára alkalmas. Különösen az ázsiai konyhákban, ahol a tofunak évezredek óta hagyománya van, gyakran közvetlenül hússal és halakkal kombinálják. A szerző egyik kedvenc receptje: Mapo Doufu - a kínai szecsuáni konyha klasszikusa. Darált sertéshús, újhagyma és fokhagyma selymes tofuval találkozik, mély, sötét szójaszószban, fűszerekkel. Izgalmas játék az ízekkel - és mindenekelőtt a textúrák játékával. A préselt szójababok itt érik el különösen jól: Kevés termék hoz ilyen finom változatosságot a tányérra, legyen az hideg vagy meleg - pusztán textúrájuk, szájérzetük miatt. Mert ez is része annak, amit „íz” -ként értünk.
Soha ne használja a tofut közvetlenül a csomagolásból
Claudia Zaltenbach sokat utazik és imád utazni. Első "Miso" című könyvéhez egy izgalmas termék eredetét és történetét kereste. Most folytatja a keresést a "Tofu" -ban, és lépésről lépésre elmagyarázza, hogy az amatőr szakácsok hogyan tudják teljesen átalakítani a valaha kemény anyaként kezelt szójabab-kvarkot.
Claudia Zaltenbach @ DINNER NYOLCON
Ha végiglapozza Zaltenbach könyvét, gyorsan megtanulja: soha ne használja a tofut közvetlenül a csomagolásból. Szinte minden receptnél, legalább 30 percig nyomják. Csak ezután lehet többféle módon tovább feldolgozni. Kivételt képez a selymes tofu, amelyet egyszerűen leeresztenek - ez a tofu család különösen krémes képviselője, amely a dipek és a desszertek körében is népszerű.
Nem minden tofu egyenlő
Még egy emlékezetes dolog: nem minden tofu jön létre egyenlően. "Csak arra tudlak biztatni benneteket, hogy az ázsiai üzletben halasszon el egy darab tofut a nagy fehér vödrökből, mert az mindenképpen frissebb, mint bármelyik tofu, amelyet műanyagba csomagolnak a hűtőszekrényben" - ajánlja az ételblogger. Ha nincs ázsiai bolt a közelben, Claudia Zaltenbach azt javasolja, hogy nézze meg az egészséges élelmiszerboltot. És akkor a következő lépés az, hogy kipróbálja és megkóstolja: Melyek a különbségek, és melyik tofut szeretem a legjobban?
Claudia Zaltenbach @ DINNER NYOLCON
A receptekben a tofut először sajtolják, később reszelik, kukoricadarabba tekerik, megsütik, pácolják vagy sütik, mint a darált húst, és ízesítő pasztává dolgozzák fel, amellyel végül (például filotésztából készült) gombócokat töltenek meg. - Imádok mély tofut sütni, és szeretem curryben és levesben. Lehetőleg selymes tofu miso levesben, amely egy szép öltözködéshez is tökéletes ”- ajánlja a szerző.
Nem helyettesítő, hanem független termék
Függetlenül attól, hogy melyik utat választja, és hogyan dolgozza fel és fűszerezi a tofut a konyhában: "Nem szabad arra számítani, hogy csodálatosan pácol" - figyelmeztet a szerző. A víztartalom túl magas ehhez. A tofu tulajdonságai elsősorban a textúrák játékában rejlenek - a fajtától függően finom, diós ízzel kombinálva.
Ebből a szempontból pontosan ugyanúgy kell felhasználni: bátorság kukoricadarából, szezámmagból vagy egyszerűen rántva, nyersen reszelt és sült héj felhasználására - ezek egyike sem helyettesíti a húst, hanem egy teljesen független termék, amely izgalmat és változatosságot biztosít a tányéron érdekel. A kínai Mapo Doufu receptje megmutatja, hogy van: a Tofu jó alakot is vághat a hús mellé.