Az ebédlő és étkészlet a 18. században
Oldal 1 biztos 13. • 1, 2, 3. 11, 12, 13
Az ebédlő és az asztali művészet a 18. században
által Mr Talaruból 2014. május 22., csütörtök, 14:08
A tipikusan francia művészetek közül a gasztronómia emelkedik a csúcsra, még mindig ízlés szerint kell terítenie az asztalt?
A XVIII. Század táblázata azonban nagyon eltér a mai táblázattól (legalábbis az Udvarnál és a nagy házaknál).
Valójában a francia szolgálat folyamatban volt, miközben ismerjük az orosz szolgálatot.
Először is biztosan tudja, hogy az étkezők mint olyanok csak XV. Lajos uralkodásának kezdetén jelentek meg.
Ezekben a burkolt helyiségekben (a szaga miatt soha ne függönyözzenek) egy egyszerű asztalt borít le a padlóig az abrosz. A foteleket leggyakrabban ugyanazon szaglás okán vesszőzzük meg. Ezekben a komfort szobákban jelennek meg Franciaországban az első cserépkályhák.
Ami a francia szolgálatot jellemzi, az elsősorban az oldalsó szolgálat. Vagyis az ételeket (számos és látványos) szimmetrikusan mutatják be az úgynevezett asztali futónak. Főleg fémből vagy porcelánból áll a bemutató is.
Az egész állatok húsai általában szökőkutakból állnak. A gyümölcsök (friss vagy kandírozott) esetében ezeket "alvó" állapotban, azaz szerelt darabokban állítják össze. Az asztalt Sèvres darabjai is díszítik, amelyeket „alvóknak” is neveznek.
Tehát mindenki a saját étvágyát szolgálta fel a bemutatott ételekben, ez magyarázza az akkori menük bőségét.
A második sajátosság az evőeszközök elrendezése. Először is ne felejtsük el, hogy a középpont az asztal leghosszabb oldalának közepén van. Ezután a lemezeket a szokásos edények veszik körül (fogak az asztalterítőn vannak elhelyezve Franciaországban).
Ami leginkább az üveg használatával lep meg.
Valójában nem tettük az üveget az asztalra. Amikor egy vendég inni akart, a mögötte álló szolga felkapott egy poharat a közeli hűtőből. Felszolgálta a kért italt, majd átadta a vendégnek a poharat. Miután a pohár meg van itatva, visszaküldik a szolgának, aki visszateszi a hűtőbe. Nagyon tisztán láthatjuk a De Troy híres festményén; laskagomba ebéd (1735).
Lásd az asztalon található kis hűtőket (itt az étkezés kötetlen, ezért az asztalon vannak, csak néhány szolga van), és az asztal alján a hűtőt (vagy poharat), ahol palackok, edények és poharak vannak.
Így az a gesztus, amelyet Sofia Coppola kölcsönad Marie Antoinette-nek az első versailles-i étkezéshez, számunkra minden bizonnyal érthető, de teljesen anakronisztikus. !
Egy ilyen szolgáltatás nagyon nagy személyzetet és jelentős erőforrásokat igényel. Ezért a 19. században inkább a tányéros szolgáltatást részesítjük előnyben - mondta az orosz szolgálat.
Néhány modern étterem orosz stílusú ételeket kínál angol evőeszközökkel. !
Köszönet Luciusnak, hogy régen megnyitotta ezt a szálat
Re: Az ebédlő és az asztalkép a 18. században
által Mr Talaruból 2014. május 22., csütörtök, 14:12
Ma a Versailles-i Grand Couvert
Re: Az ebédlő és az asztalkép a 18. században
által Mr Talaruból 2014. május 22., csütörtök, 14:19
De Troy egy másik festménye, amely egy 18. századi asztalt mutat; a vadászat (részlet)
két másik festett, de mitológiai (Dido és Aeneas étele) és bibliai (Eszter és Asureus étele, a híres gobelin sorozat része)
És mivel el akarod mondani, ma este tudni fogod, honnan származik Romanée Conti
Ezt a burgundi szőlőt (Romanée) 1760-ban Louis François du Sang és Conti herceg vásárolta meg, akik egyedüliként akarták szolgálni asztalánál ezt a nagy Burgundiát. Így segített értékének megteremtésében. Ezért nem volt a Conti összes asztalánál, sem Isle-Adamben, sem a Templomban, amelynek hercege volt a főprioritás.
Itt van de Conti herceg vacsora a templomban
majd a herceg által a Brunschwick Lüneburg hercegnek adott Isle-Adam vidéki étkezést
Re: Az ebédlő és az asztalkép a 18. században
által Mr Talaruból 2014. május 22., csütörtök, 14:20
Valami más; a 17. és a 18. században a desszertek főként kandírozott gyümölcsökből, lekvárokból, friss gyümölcsökből (a szezonon kívüli vagy egzotikus mustokból) és valószínűleg petit négykézlábakból álltak.
A krémes sütemények alá temetett Marie Antoinette képe, amelyek mindegyike jobban csöpög, mint a következő (Coppola), történelmileg nem valószínű.
A gyümölcsök tetőtérben (egyfajta szerelt darab) voltak elrendezve, ahogyan az ezüst bútorok kiállításához reprodukálták
Re: Az ebédlő és az asztalkép a 18. században
által Mr Talaruból 2014. május 22., csütörtök, 14:24
Re: Az ebédlő és az asztalkép a 18. században
által Mr Talaruból 2014. május 22., csütörtök, 14:25
Kivonat a La Cuisine Classique-ból (kollektív)
Párizs, 1856. március.
FRANCIA SZOLGÁLTATÁS ÉS OROSZ SZOLGÁLTATÁS
Az asztali kiszolgálás ma általában két módszeren alapszik, mindig ugyanaz a cél, de két alapelvből indul ki, ha nem is ellenzik, legalábbis különvéleményként: ez a Service A La Française és a Service A La Russian.
E két módszer mindegyikének megvannak a prozelitái és ellenfelei, támogatói és gyalázói; de ennek ellenére gyakorolják is őket.
Ami minket illeti, szerepünk csak összehasonlításukra korlátozódik, és felhívnánk a figyelmet arra, hogy kevésbé fontos a preferenciáink feltüntetése, mint a két szolgáltatás előnyeinek és hátrányainak kiemelése. Sőt, az a vágyunk, hogy ha lehet, fényt derítsünk a vitába, és ne küzdjünk mindkét fél tekintélyes követeléseivel. Ezért a prioritás kérdését félretesszük. Itt annál jobban érezzük magunkat, mivel a két módszer együtt vagy külön-külön nem befolyásolja a konyha alapvető előkészületeit; úgyszólván idegen maradnak a tudománytól.
Ha munkánk alapjaként az orosz szolgálatot vettük alapul, akkor nem az a szándékunk, hogy kizárólagos szabályként kínáljuk fel, hanem egész egyszerűen ebből a meggyőző okból fakadóan, hogy ezt a szolgáltatást soha nem írták le és megérdemli; és meggyőződve arról, hogy eljött az ideje annak kiemelésére, nem haboztunk, hogy ugyanolyan pártatlansággal közelítsünk ehhez a feladathoz, mint az állásfoglalás.