Az ecet étkezéssel csökkenti a vércukorszint-emelkedést
(2005.10.31.) Szereti az ecettel finomított ételeket? Ha igen, akkor egy nemrégiben végzett svéd tanulmány alábbi eredményei valószínűleg különösképpen érdeklik majd Önt: Egy kis ecet az étkezés során csökkentheti a vér glükóz- és inzulin-csúcsértékeit, amelyek étkezés után röviddel étkezés után jelentkeznek. És nem csak: a jóllakottság érzése az ecet tartalma miatt is növekszik. Ez azt jelenti, hogy kevesebbet esznek, ami viszont pozitívan hat a súlykontrollra.
Az ételen lévő ecet ezt felerősíti
A jóllakottság és a munkák érzése
magas vércukorszint és
Az inzulin növekedése ellen
A vizsgálathoz 12 egészséges önkéntes kapott egy adag fehér kenyeret (50 gramm szénhidrátot) reggelire, akár ecettel, akár anélkül. A „fehér kenyér és ecet étkezés” előtt a résztvevők legalább 8 órán keresztül nem fogyasztottak további ételeket. A beadott ecet dózisa 18, 23 vagy 28 mmol volt. Reggeli után a tudósok 2 órán keresztül rendszeres időközönként vérmintákat vettek a tesztalanyoktól. A résztvevők ugyanakkor az étkezés után különböző időpontokban kitöltötték a kérdőíveket, hogy dokumentálják a szubjektív jóllakottság érzését.
Eredmény: Azokban az emberekben, akik az ecettel "finomított" fehér kenyeret ették, a vércukor és inzulin növekedése evés után sokkal kevésbé volt kifejezett. A legnagyobb különbségeket a vércukorszintnél az étkezés után 30 és 45 perccel, az inzulinszekréciónál pedig 15 és 30 perccel étkezés után találták. Az "ecetcsoport" résztvevői szintén sokkal nagyobb jóllakottságról számoltak be ugyanannyi elfogyasztott szénhidrát mellett. A jóllakottságra gyakorolt hatás még az étkezés után 2 órával is észrevehető volt. Összességében minél magasabb a kiválasztott ecet adag, annál alacsonyabb a vércukorszint és az inzulin növekedése. Ezzel szemben a jóllakottság érzése lineárisan nőtt a beadott ecet adagjával.
Egy kis ecet étkezés közben segíthet ellensúlyozni a cukor és az inzulin hirtelen emelkedését a vérben, és az értékeket az anyagcsere és az erek számára is elviselhetőbb szinten tartani, még evés után is. Más tanulmányok hasonló eredményeket hoztak a múltban. Például Carol Johnston, a floridai Arizona Állami Egyetem táplálkozási szakértője tavaly 29 önkéntessel végzett tanulmány segítségével kimutatta, hogy az inzulin- és vércukorszint nem emelkedett étkezés után, ha előtte két evőkanál ecetet használtak. fogyasztották. A 2-es típusú cukorbetegek és a cukorbetegség kockázatának kitett emberek is profitálnak ebből.
Dr. med. Anja Lütke, a Heinrich Heine Egyetem Düsseldorfi Német Diabétesz Központ német Diabetes Klinikájának szabadúszó munkatársa, Leibniz Diabetes Kutatóközpont
Forrás: Ostman E, Granfeldt Y, Persoon L et al. Az ecetpótlás csökkenti a glükóz- és inzulinreakciókat, és növeli a jóllakottságot kenyérétel után egészséges egyéneknél. Eur J Clin Nutr 2005; 59: 983-988.