Az édesipari termékek fogyasztási trendjei a világjárványban - Alba Arta
A koronavírus-járvány miatt a lakosság megváltoztatta fogyasztási magatartását. Olyan sokáig a házban ülve, egyeseket gyerekek vesznek körül, mások egyedül, az embereknek alkalmazkodniuk kellett a helyzethez, új szokásokat alakítva ki.
A családok elszigetelve kezdtek együtt főzni és enni. A világjárvány kezdetén a kenyér vagy desszertek otthoni készítése igazi tendencia volt. Emellett sok fogyasztó megértette az egészség és az élelmiszerbiztonság fontosságát, ezért kezdtek egyre nagyobb figyelmet fordítani a vásárolt termékekre.
A világjárvány és a 2020 közötti tendenciák
Természetes Vs. Egészséges
A természetes, egészséges összetevők, a tiszta címke ötlete az egészséges termékekre összpontosult, amelyek segítenek fokozni az immunitást, csökkenteni a stresszt és ellazulni.
Artisanal vs. Érvényes
A helyi termékeket, kicsomagolatlanul, gyakran és kis mennyiségben vásárolva, ipari termékek váltották fel, hosszú eltarthatósági idővel, gondosan csomagolva - így hosszabb ideig tárolhatók.
Fenntarthatóság vs. Biztonság
A világjárványban a fogyasztó már nem csak az organikus, újrafeldolgozható csomagolásokra koncentrált, hanem a csomagolás által a termékek számára nyújtott biztonságra is.
Alacsony cukortartalmú termékek - egy olyan fülke, amely trenddé vált
A cukormentes vagy alacsony cukortartalmú termékek nélkülözhetetlenek minden élelmiszeripari gyártó portfóliójában. Az Euromonitor által 2019-ben készített tanulmány szerint a fogyasztói preferenciák csúcsa pontosan a fent említett termékek típusa. A gyártóknak tisztában kell lenniük a tavalyi kutatás eredményeivel, és elmélyíteni őket a világjárvány kapcsán, amikor a biztonságos és egészséges termékek iránti érdeklődés nagy volt. Ez lehetővé teszi számukra, hogy az élelmiszeriparban új tendenciát láthassanak.
Az ilyen étrend elfogadásának fő oka a fogyás vagy a testsúly optimális paraméterekben tartása.
Tekintettel arra, hogy a cukorfogyasztás, a súlygyarapodás és a cukorbetegség szorosan összefügg egymással, érthető, hogy a fogyasztók félnek a hízástól, ha cukros termékeket fogyasztanak. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint a lakosság 13% -a elhízott 2019-ben, köztük 38 millió gyermek. Így kezdődött a "cukor elleni háború", amely ennek az édes összetevőnek többféle helyettesítőjét népszerűsítette.
Ha a cukor cseréje olyan termékekben, mint az italok, tejtermékek, feldolgozott édességek, kissé könnyen elvégezhető, akkor a fagylalt, sütemények, krémek és más cukrászda esetében a folyamat bonyolultabb. Így a cukormentes italok és a tejtermékek képviselik a legnagyobb piaci részesedést az ilyen típusú termékekben (35, illetve 26%). A pékségek és cukrász termékek 11% -ot, a fagylaltok pedig 6% -ot képviselnek. Fontos, hogy az alkalmazott cukorpótló a lehető legtermészetesebb legyen, és ne változtassa meg a termék textúráját vagy ízét.
Fogalommeghatározások az Európai Parlament és a Tanács rendeletének megfelelően
Cukormentes termék 0,5 g/100 g vagy 100 ml-nél kevesebb cukrot tartalmazó termék.
• Alacsony cukortartalmú termék = 5 g-nál kevesebb cukrot/100 g szilárd terméket vagy 100 ml folyékony terméket tartalmazó termék.
• Nincs hozzáadva cukor = Hozzáadott monoszacharidokat, diszacharidokat vagy bármilyen más édesítőszert nem tartalmazó termék. Ha a termék természetesen tartalmaz cukrokat, a címkén fel kell tüntetni, hogy "Természetesen előforduló cukrokat tartalmaz".
• Édesítőszerekkel ellátott termék = A termék nevéhez csatolni kell az "édesítőszerekkel" kifejezést. A legszélesebb körben alkalmazott édesítőszer vagy cukorhelyettesítő a szacharin. 2018-ban a cukorpótlók globális piaca 6,35 milliárd dollár volt. Becslések szerint 2026-ra ez a piac eléri a 10, 27 milliárd USD-t.
EXPERTAROM oldatok alacsony cukortartalmú cukrászdákhoz
Az EXPERTAROM, az aromák, alapanyagok és félkész termékek széles választékának gyártója olyan édesítőszereket fejlesztett ki, amelyek cukrászdában és fagylaltban használhatók. Az EXPERTAROM által javasolt összetevők helyettesíthetik az édes termékek cukrot anélkül, hogy negatív változásokat okoznának az ízében vagy az állagában.
• Hozzávalók Cukrászda
Keverjük össze a munkalapokat, keverjük össze, eclair, krémstabilizáló keverék, használatra kész krémek, gyümölcstöltelékek és -készítmények, ízesített paszták, mázak - mindegyik cukortartalma kevesebb, mint 5%.
Hozzávalók jégkrém
Krémfagylalt stabilizáló alapok, gyümölcsfagylalt stabilizáló alapok, ízesített paszták, tarka (gyümölcskészítmények), öntetek, mázak - mindegyik cukortartalma kevesebb, mint 5%, és nem befolyásolja negatívan az olvadási viselkedést.
Laura Ștefan, az EXPERTAROM marketing igazgatója által az Ingredients Show 2020 konferencia során elhangzott információk - az egyetlen B2B esemény Romániában, amely az élelmiszeripar és az étrend-kiegészítők számára készült.