Az édesítőszerek hatása az emberi egészségre - GRIN

Szemináriumi cikk 2017 19 oldal

emberi

Minta olvasása

tartalom

2. A leggyakoribb édesítőszerek áttekintése
2.1 K-aceszulfám
2,2 aszpartám
2,3 ciklamát
2,4 szacharin
2,5 szukralóz
2,6 szteviózid
2,7 fruktóz

3. Az édesítőszerek felhasználási és fogyasztási területei

4. Egészségügyi hatások
4.1 Akut hatások
4.1.1 Az édesítőszerek inzulin hatékonysága
4.1.2 Élelmiszer utáni vágyakozás
4.2 Betegségek kialakulása
4.2.1 Édesítők és rák
4.2.2 Édesítők és cukorbetegség
4.3 Édesítők és elhízás
4.4 Az édesítőszerek pozitív vonatkozásai

1. Bemutatkozás

Az emberek egészségtudata az elmúlt években erősen megnőtt - sokan szeretnének egészségesek, életfontosságúak, fittek lenni és tudatosan enni. Így a vágy növekedett, hogy élvezhesse az édességeket, lelkiismeret-furdalás és az alakra gyakorolt ​​következmények nélkül, például a cukor okozta. Míg a sztívia, az aszpartám és hasonló édesítőszerek néhány évtizeddel ezelőtt teljesen ismeretlenek voltak, manapság számos termékben és egyetlen összetevőként kaphatók. Az édesítőszerek azt ígérik, hogy a káros cukrot ugyanazzal az ízzel és egészséges módon helyettesítik. A „nulla” italok és a „könnyű” termékek választéka gyorsan növekszik, így a cukormentes sütik és lekvárok is megtalálhatók a szupermarketben.

Azzal az ígérettel, hogy édes ételeket, limonádékat és desszerteket fogyaszthatnak anélkül, hogy híznának, a fogyasztókat arra ösztönzik, hogy édesítőszerrel rendelkező termékeket vásároljanak, vagy a tiszta édesítőszert hozzáadják a süteménytésztához, a kávéhoz vagy a teához.

Személyes érdeklődésemtől vezérelve már több könyvet olvastam ebben a témában, és sokféle információt szereztem az édesítőszerekkel kapcsolatban. Mivel meglehetősen negatív benyomásom van ezekről az anyagokról, a következő kutatási kérdésem van szemináriumi dolgozatomhoz a "Tudományos írás és előadás" bevezető szemináriumban dr. Irányításával. MMag. Thomas Zwicker a Felső-Ausztria PH-ban megválasztva:

Milyen hatással van az édesítőszerek fogyasztása az emberi egészségre?

Ennek a kutatási kérdésnek a kidolgozásához különféle irodalmi forrásokat kerestem fel. Különös hangsúlyt szeretnék fektetni az édesítőszerek hatásainak vizsgálatára, mivel sok tanulmány az eredmények bizonyos irányába irányulhat a támogatótól vagy a kivitelezés módjától függően. A fő rész előtt, amely többnyire irodalmi munka a hatásokról, át szeretnék adni egy áttekintést az Ausztriában leggyakrabban előforduló édesítőszerekről és azok alkalmazási területeiről.

2. A leggyakoribb édesítőszerek áttekintése

A klasszikus asztali cukor (más néven szacharóz) kivételével ma már sokféleképpen adhatunk édességet egy termékhez. A fruktózt, a természetben előforduló cukortípust, amely az inzulintól függetlenül metabolizálódik, és valamivel nagyobb édesítőerővel bír, mint a szacharóz, az élelmiszeriparban is egyre gyakrabban használják. Vannak olyan cukorhelyettesítők, az úgynevezett cukoralkoholok, amelyek szintén inzulinfüggetlenek és alacsonyabb édesítőerővel rendelkeznek, mint a háztartási cukor. Ide tartoznak például a szorbit, a mannit, a maltit, a xilit és az eritrit (lásd Gründig & Juffa, 2010, 838. o.).

A szintetikus úton előállított édesítőszerek két generációra oszthatók. Az első generációs édesítőszerek közé tartozik a szacharin, az aszpartám és a ciklamát, amelyeket széles körben használnak a szupermarketekben. A második generációs édesítőszerek közé tartozik az aceszulfám-K, a szukralóz, a neotám és az alitám, bár ez utóbbit az EU-ban nem hagyták jóvá (lásd Müller & Schwarz, 2010, 2. o.).

Néhány édesítőszer kalóriamentes, mert a test nem tudja használni őket. Mások feldolgozhatók, ezért kalóriákat tartalmaznak. Az édesítőszerek azonban sokkal nagyobb édesítőerővel bírnak, mint a hagyományos asztali cukor, ezért az ilyen kis mennyiségben lévő kalóriák alig jelentősek. A kevés felhasznált mennyiség ellenére néhány édesítőszer keserű utóízzel rendelkezik, ami nagyon intenzív és idegesítő tud lenni. Egyes édesítőszerek okos kombinálásával ez a keserű íz gátolható, ezért az édesítőszereket nagyon gyakran együtt használják (vö. Uo., P. 2).

Az úgynevezett ADI-érték (ADI = elfogadható napi bevitel), amelyet minden édesítőszerre törvényesen meg kell határozni, jelzi az ebből az anyagból probléma és negatív következmények nélkül fogyasztható mennyiséget.

Az Európai Unióban tizenegy édesítőszer szerepel jelenleg az élelmiszerjogban: aceszulfám-K, Advantame, aszpartám, aszpartám-aceszulfám só, ciklamát, neohesperidin DC, neotám, szacharin, szteviol-glikozidok (szteviozid; stevia), szukralóz és taumatin (lásd a német édesítőszer egyesületet), nd). A legismertebbeket az alábbiakban röviden ismertetjük.

2.1 K-aceszulfám

Az aceszulfám-K, amelyet E950-nek is nevezhetünk, kémiai vegyület, amely szénből, hidrogénből, oxigénből, nitrogénből, kénből és nátriumból áll. 200-szor olyan édes, mint a szacharóz, de az édes íz után késleltetett, de nagyon intenzív keserű utóíz keletkezik. Az ADI értéke 0,9 mg/testtömeg-kg. Az aceszulfám-K-t a szervezet nem használja, ezért nincs kalóriája, ezért sok alacsony cukortartalmú és alacsony energiatartalmú ételben és italban használják (lásd Müller & Schwarz, 2010, 11. o.).

2,2 aszpartám

Az aszpartám édesítőszer, amely a termék címkéjén E951 néven is megjelenhet, 200-szor olyan édes, mint a szacharóz. A test az aszpartámot összetevőire bontja, grammonként 4 kalóriát szabadít fel. Hosszú ideig tárolva, nagy melegben vagy savakkal érintkezve az aszpartám elveszíti édességét, ezért sütésre nem alkalmas. Más édesítőszerekkel kombinálva nem csak édes, hanem fokozza az ízt is, ezért a rágógumiban is megtalálható, mint fogbarát összetevő. A cukormentes italok, konzervek és édességek aszpartámot is tartalmazhatnak (lásd uo., 12o. O.).

2,3 ciklamát

A Cyclamat (E952) a szacharóz édességének 30-szorosa, kémiailag nagyon stabil, könnyen oldódik és kalóriamentes. Miután az 1970-es kutatások a patkányokban magasabb arányú rákot találtak a ciklamát fogyasztása miatt, az anyagot az Egyesült Államokban és Nagy-Britanniában betiltották. Az ADI-értéket 11 mg/testtömeg-kg-ról 0-7 mg/testtömeg-kg-ra csökkentették. A ciklamát tilos a fagylalt és a rágógumi esetében, de más ételek, étrend-kiegészítők, kozmetikai termékek és gyógyszerek tartalmazhatnak ciklamátot (lásd uo., 15f. O.).

2,4 szacharin

Az édesítőszer, a szacharin (E954), amelyet már 1878-ban felfedeztek, a szacharóz édességének körülbelül 500-szorosa. Számos élelmiszerben, étrend-kiegészítőkben, kozmetikumokban, gyógyszerekben és állati takarmányokban használják. 1977-ben a szacharint az FDA (Food and Drug Administration) felvette a rákkeltő anyagok listájára. Ezenkívül a szacharin összetevõvel ellátott termékeket megfelelõ figyelmeztetéssel kellett ellátni az USA-ban, amíg 2000-ben új tanulmányok nem cáfolták a megnövekedett rák kockázatát. A jelenleg érvényes ADI-érték 0-5 mg/testtömeg-kg (lásd ugyanott, 19. o.).

2,5 szukralóz

A szukralóz, amely szintén forgalomban van E955 néven, a szacharóz édességének 600-szorosa, amelyhez kémiailag szorosan kapcsolódik. Mivel az emberi test nem tudja használni, nem nyújt energiát. A szukralóz egyik előnye, hogy nincs keserű utóíz. 2005 óta a szukralózt az EU-ban 0-15 mg/testtömeg-kg ADI-értékkel hagyták jóvá (vö. Tibid, P. 21).

2,6 szteviózid

A "stevia" kifejezés valójában a szteviózid (E960) márkaneve. Az utóbbi években egyre gyakrabban jelenik meg a szupermarketben cukor alternatívaként, ezért említik itt. A stevia növény évelő, hőszerető és lágyszárú növény, amelynek kivonata természetes édesítőszer, amely antimikrobiális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy küzd a baktériumok és gombák ellen. A stevia íze csak mérsékelten édes, ezért gyakran használják más édesítőszerekkel és a hagyományos cukorral együtt. A szacharóz édességének 300-szorosát adó stevia esetében ADI-értéket 0-4 mg/testtömeg-kg-ban állapítottak meg (vö. Uo., 20. o.). Hosszú távú vizsgálatok még nem ismertek erről a viszonylag új édesítőszerről.

2,7 fruktóz

A fruktóz nem édesítőszer, de egy részét kémiai úton állítják elő és adják hozzá az ételekhez. Egyrészt a fruktóz természetes édesítőszer, amelyet gyümölcs tartalmaz, és nem szabad túlzottan fogyasztani, de a jelenlegi tudományos helyzet szerint nem jelent egészségügyi kockázatot. Körülbelül 20% -kal magasabb édességgel, mint a cukor, a fruktózt kisebb mennyiségekben lehet felhasználni.

Úgy tűnik azonban, hogy a probléma a mesterséges fruktóz, amelyet gyakran használnak, mivel a fruktóz, ellentétben a hagyományos cukorral és szintetikus édesítőszerekkel, meglehetősen jó hírnevet szerzett magának. Az állatkísérletek azonban felvetik azt a gyanút, hogy a mesterséges fruktóz elhízáshoz vezethet. Egerekkel végzett kísérlet során a fruktózzal etetett csoport csaknem kétszer akkora súlyt kapott, mint azok, akik nádcukorral táplálkoztak (vö. Grimm, 2015, 101. o.)

A fruktóz csökkenti a leptin hormon felszabadulását is, amely felelős az étkezés utáni jóllakottság érzéséért (vö. Uo., 162. o.). Azok, akiknél csökken a jóllakottság érzése, általában többet esznek, és ennek következtében híznak.

A fruktóz negatívan befolyásolja a hormonális súlyszabályozást, és feltételezések szerint magas máj- és vérzsírszinthez vezethet (vö. Dommel, Hollen és Ritgen, 2011).

3. Az édesítőszerek felhasználási és fogyasztási területei

Mivel alig vannak hivatalos adatok az édesítőszerek fogyasztásáról, felhasználásáról és értékesítéséről, nehéz objektíven meghatározni az édesítőszerek fogyasztásának alakulását az elmúlt években. Amikor azonban rendszeresen ellátogat a szupermarketbe, láthatja, hogy egyre többféle termék kapható mindenféle édesítőszerrel. Különösen szembetűnő, hogy egyre több ital, például limonádé és üdítő kapható cukor nélküli "könnyű" változatban is a szupermarketek polcain. Ezek az alacsony kalóriatartalmú italok látszólag divatosak: 2009 és 2010 között a könnyű limonádé értékesítése harmadával nőtt (vö. Uo.).

Néhány gyümölcsjoghurt, lekvár, édes tejital, teaital, szósz, rágógumi és néhány édesség vagy desszert, valamint különféle késztermékek egyre inkább édesítőszerekkel vagy akár mindkettővel készülnek cukor helyett. Ezenkívül már létezik nagyszámú tiszta édesítőszer, amelyeket önállóan is használhat, például sütéshez.

Az osztrák statisztikai statisztikák azt mutatják, hogy a cukorfogyasztás az utóbbi években csökkent. Míg 2010/2011-ben az egy főre eső cukorfogyasztás 37,1 kilogramm volt, addig 2015/2016-ra ez egy főre jutó 33,2 kilogrammra csökkent (vö. STATISTIK AUSTRIA, 2017). Ez a fejlődés az édesítőszerek fogyasztásának növekedéséből fakadhatott, de ezt a feltételezést nem lehet megerősíteni statisztikák hiánya miatt.

Néhány édesítőszert nem szándékosan fogyasztanak: például étrend-kiegészítőkben, például vitamin pezsgőtablettákban, valamint kozmetikumokban és gyógyszerekben találhatók. Az élelmiszeriparban sem minden édesítőt fogyasztanak tudatosan: egyes konzervek, készételek és desszertek édesítőszerek szerepelnek az összetevők listáján, így ezeket gyakran a már használt cukor olcsó ízfokozó kiegészítéseként használják.

Azonban úgynevezett "könnyű" termékeket, alacsony kalóriatartalmú vagy csökkentett cukortartalmú ételeket vagy más termékeket, amelyeket "étrend-kompatibilis" alternatívaként hirdetnek, és a magas energiatartalmú cukor helyett kalória- vagy szinte kalóriamentes édesítőszereket fogyasztanak. Úgy tűnik, hogy a tiszta édesítőszerek cukorhelyettesítőként is egyre elterjedtebbek, így sok kávézóban nemcsak cukorcsomagot, hanem a kávé helyett alternatív édesítőszert is felszolgálnak.