Az édesítőszerek veszélye az élelmiszeriparban Nunsuko humanista művész

Bevezetés

A szacharóz szénhidrát (édes aroma), amely arányosan tartalmaz glükóz és fruktóz molekulát. Ezt a cukrot cukornádból (vörös színű gyümölcslé) és cukorrépából (fehér színű gyümölcslé) vonják ki.

Kétféle cukor létezik:

1. finomítatlan cukor: vegyszeres kezelés nélkül, nyersanyagokat tartalmaz, szervezetünk számára hasznos (teljes cukor, rapadura, muscovado cukor, melasz).
2. finomított cukor: vegyszeres kezelés után nyerik, és ennek következtében minden táplálkozási tulajdonságát elveszíti, káros az egészségünkre (kalóriák, adalékanyagok). Például a barna cukrot úgy állítják elő, hogy színt adnak a cukorrépa édes levének. Vannak más finomított cukrok, mint a fehér cukor, a barna cukor, a szőke cukor, a vergeoise.

A szacharóz kariogén és kalóriatartalma elleni küzdelem és a cukorbetegek számára az élelmiszeripar számos olyan terméket hozott létre: édesítőszerek az élelmiszer-címkéken feltüntetve.

Az édesítőszer olyan élelmiszer vagy vegyi anyag, amelynek íze édes, de nem tartalmaz szacharózt.

Vannak természetes édesítőszerek:

• édesem
• stevia
• rizsszirup
• agave szirup
• juharszirup

Vannak szintetikus, genetikailag módosított édesítőszerek. Az élelmiszer-címkéken „E” betűvel nevezik őket, amelyet három szám követ (mint minden élelmiszer-adalékanyag), amelyek közül a száz a „9” számmal kezdődik, vagy a „4” számmal azok számára, akik második hatalommal rendelkeznek: a konzervatívoké.

Kétféle mesterséges édesítőszer létezik:

A. Tömeges édesítőszerek

cukor-alkohol, polialkohol vagy úgynevezett poliol, édesítő képességük kisebb vagy egyenlő a szacharózzal és alacsony kalóriatartalommal.
A laboratóriumban szintetizálva csak növényi cukrokból nyerik ki őket. Sok cukorbetegeknek szánt termékben megtalálhatók, cukrászdákban, szószokban, csokoládéban.

A polialkohol tartalmú termékeknél a következőket kell megemlíteni:

"A túlzott használat hashajtó hatást eredményezhet".

Szorbit E 420	Mannitol E 421	Izomalt E 953
Maltitol E 965	Laktotit E 966	Xilit E 967

B. Intenzív édesítőszerek

nem a szénhidrát- és cukorcsaládba tartoznak. Édesítő képességük 30-15 000-szer nagyobb, mint a szacharóz, és nem vagy csak kevés kalóriát tartalmaznak.
Ezután a laboratóriumban szintetizálva mesterségesen jönnek létre A-tól Z-ig. Alkoholmentes italokban és sörökben, desszertekben, szószokban, étrend-kiegészítőkben, drogokban (szirupban) találhatók.
Az intenzív édesítőszert tartalmazó termékeknél fel kell tüntetni a megengedett napi adagokat (5 és 40 mg/testtömeg-kg között, az édesítőszer típusától függően).

Ha a termék aszpartámot tartalmaz, a csomagoláson fel kell tüntetni a következőket:

„Fenilalanin-forrást tartalmaz” .

Aceszulfám E 950	Alitame E 956	Aszpartám E 951
Ciklamát E 952	Neotame E 961	Szacharin E 954
Aszpartám-aceszulfám só E 962	Szukralóz E 955	Taumatin E 957

Íme két példa az édesítőszerekre, amelyek a történelem folyamán ellentmondásosak:

1. Glükóz-fruktóz szirup
2. Aszpartám

1. Glükóz-fruktóz szirup

A glükóz-fruktóz szirup az egyetlen szacharóz édesítőszer (vagy finomított cukor). Izoglükóz, magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup vagy HFCS (magas fruktóztartalmú kukoricaszirup) néven is címkézik.
Gabonafélék (búza vagy kukorica) keményítőjéből nyert ipari cukorszirup.

Az átalakítás három szakaszban történik:

1. Keményítő-hidrolízis reakcióval 100% -os glükózszirupot kapunk.
2. Ennek a glükózszirupnak egy részét enzimeket tartalmazó izomerizációs eljárással fruktózzá alakítják génmódosított.
3. Keverje össze a 100% -os glükózlét és a 100% -os fruktózlét bizonyos arányokban, hogy megkapja a glükóz-fruktóz szirupot.

---