Az édesítőszerrel készített desszertek a Top Santé
Mit ér egy édesítő sütemény? Felhajtottuk az ujjunkat, és feltettük a kötényünket, hogy megtudjuk. Kevesebb kalória, oké, de ha ízlésről van szó, mi van ?
A legjobb eredményt adó receptek
Mindazok, amelyek nem igényelnek főzést, ilyenek például a habok, a charlottek, amelyekben a cukrot csak ... édesíteni szokták. "A porított édesítőszerrel havasra vert tojásfehérje textúrát nyer és könnyen megnő" - mondja Sébastien Perbost. Eredmény: a habok tökéletesen összetartanak. "Olyan desszertekhez is tökéletes, mint a rizspuding, lisztalapú desszertkrémek, puding, buggyantás gyümölcsök ... amelyeknek nem kell kelniük vagy barnulniuk.
Milyen recepteket lehet komolyan kihagyni ?
Azok, ahol a cukor túlsúlyos helyet foglal el. "Ha a habcsók ropogós - magyarázza Sébastien Perbost -, ez a cukornak köszönhető. Édesítőszerrel fonnyadtnak és szivacsosnak fognak tűnni. Ugyanaz a piskóta, rugalmas és halvány, a sütemények típusú sütemények, nem olyan sűrűek. Ezekhez jobb gyümölcsökből nyert és a diétás osztályon értékesített fruktózt használni. 400 g/100 g, mint cukor. De mivel édesítő ereje nagy, kevesebbet használunk. És a süteményekben az eredmény közel áll a cukoréhoz.
Tényleg spórolunk kalóriákat? ?
Tagadhatatlanul! A kalóriacsökkentés a clafoutis esetében elérheti a 25% -ot, a cukrászsütemény esetében pedig a 45% -ot. „Nyilvánvaló, hogy ha úgy döntünk, hogy helyet adunk az édesítőszereknek, következetesnek kell lennünk, és csökkentenünk kell a zsírt és az adagokat is - hangsúlyozza Pierre Azam. Nem arról van szó, hogy az édesítőszereket alibivé változtatnánk, és bármit megennénk. Olyan eszköznek kell lenniük, amely korlátozza a cukor bevitelét. "
Mit gondoljon a folyékony édesítőszerről ?
Édesítenek, mint a porok, de a vízben gazdag receptek számára kell fenntartani: graniták, hideg levesek, sorbetek, gyümölcssaláták, kompótok ... A tésztában nedvességet adnak és károsítják az állagot.