Az egészséges élelmiszerek több helyet tárolnak az üzleti életben - a gazdaságban - FAZ
A szerves mozgalom úttörőjeként tartják számon. Több mint 100 éve a német egészséges élelmiszerboltok azt az elvet követik: „A lehető legtermészetesebb.” Ez a hagyományos ág azonban nem vett részt az elmúlt évek biológiai fellendülésében. Éppen ellenkezőleg: a szupermarketek folyamatosan növelték az ökológiai gazdálkodásból származó saláta, burgonya, gyümölcs és zöldség értékesítését, csak tavaly 22 százalékkal, 1,77 milliárd euróra, amint azt a frankfurti Nielsen Company piackutatói megállapították.
Ezzel szemben az egészséges élelmiszerboltok egyértelműen elvesztették a helyüket. 2002 és 2008 között a müncheni vezetői tanácsadó, a Wieselhuber & Partner szerint a bevételek 671 millió euróról 587 millió euróra csökkentek. Ennek oka az értékesítési helyek közötti fogyasztás is: tavaly december végén még 1644 egészséges élelmiszerbolt működött ebben az országban - 111-nel kevesebb, mint tizenkét hónappal korábban. Rajna-Main területén csaknem 40 van.
Új koncepció az üzletek számára
De most a Neuform ipari szövetség ellenáll a csökkenő tendenciának. A 82 évvel ezelőtt Berlinben alapított szövetkezet, amely tagjait árukkal látja el, újabb üzletkoncepcióval szeretne több vásárlót vonzani az egészséges élelmiszerboltokba. A Neuform a Wieselhuber & Partner céggel közösen kidolgozta a „jövő egészséges élelmiszerboltja” irányelveit, és az első ilyen jellegű, megfelelő kialakítású üzlet az Eschersheimer Landstrasse-n található - a Freya egészséges élelmiszerbolt új fióktelepén.
Első pillantásra észrevehető, hogy sok hely áll rendelkezésre az ügyfelek számára. Senkinek nem kell attól tartania, hogy bevásárló táskákkal vagy kosarakkal akaratlanul letépi a tárgyakat a polcról, amikor megfordulnak. Ha két gyermek bugyi találkozik a folyosón, el lehet hajtani őket egymás mellett. Roland Fiedler tulajdonos így jellemzi az „óriási nagylelkűséget”, mint alapvető különbséget a hagyományos egészséges élelmiszerboltokhoz képest. Ezenkívül a berendezés jó minőségűnek tűnik. A polcok sötét fából és furnérból készülnek, amelyek ellentétben állnak a világos kőpadlóval.
Magas modernizációs költség
A falak világosnak tűnnek, a bejárat mögött jobbra található Kaiser biopékség különbözik a főüzlettől: a fejmagasság felett kimosott zöld világít. Az egyetlen dolog, ami látszólag nem új, az a Freya logóval ellátott hűtőszekrény. "Ez a legdrágább dolog, amire szükséged van a boltok felszerelésénél" - mondja Fiedler - és még mindig megvolt a hűtőszekrény. Így elkerülhette az új, 15 000 eurós beruházást. De még mindig mélyen a zsebébe kellett ásnia. A Freya egészséges élelmiszerbolt alacsonyabb hatjegyű összeget tett a kísérleti ágba, mint mondja.
Ez nem kevés a hatmillió eurós éves forgalmú, 75 alkalmazottat foglalkoztató vállalat számára. Miért fogott fel Freya ennyit? "Mivel meggyőződésem, hogy az egészséges életmód szaküzleteként jogunk lesz a szupermarketek mellett létezni" - mondja a tulajdonos.
Ő, aki az iparági trenddel ellentétben inkább teljes munkaidőben foglalkoztatott munkavállalókat alkalmaz ideiglenes munkavállalóként, olyan ügyfelekre gondol, akik "nem rohannak át a folyosókon, de tanácsot szeretnének, és ismerős arcokkal keresik a személyes kapcsolatot". A menedzsment tanácsadók nyelvén ezek a „Lohák”: nők és férfiak, akik az életet egészségben és fenntarthatóságban értékelik - az „Egészség és fenntarthatóság életét”, ahogyan az angolszász régióban hívják.
Gyógynövénylevek és kozmetikumok
Az ilyen és más vásárlókat, akik a biotermékeket és az egészséges élelmiszertermékeket részesítik előnyben, a „jövő egészséges élelmiszerboltjain” keresztül vezetik át bizonyos módon. Az organikus pékség mögött, amely többek között négy Friedler-recept alapján elkészített kenyeret kínál, kozmetikumokat talál, amelyeket az óramutató járásával ellentétes irányú polcok követnek ételekkel és luxuscikkekkel, valamint gyümölcs- és gyógynövénylével és teával. Az üzlet közepén négy polc szárított gyümölcsökkel és diófélékkel van ellátva, amelyeket az egészséges élelmiszerboltok mindig is nagyra becsültek, Freya esetében pedig egy házon belüli ösvénykeverék is.
Ezt az üzletkoncepciót fokozatosan kell bevezetni a parttól az Alpokig, és az egészséges élelmiszerboltoknak nagy elismertséget kell biztosítaniuk. Mindenekelőtt azonban a müncheni központú vezetői tanácsadás a nagyobb siker elérésére törekszik a piacon: A következő hat évben jelentősen javítani kell az egészséges élelmiszerboltok piaci jelenlétét. Hogy az ipar forgalma milyen magas lesz 2015-ben, azt nem közöljük. A Wieselhuber & Partner azonban mintegy egymilliárd eurós "jövőbeli piaci potenciált" lát. A 2008-ban elért eladások alapján ez 70 százalék körüli pluszt jelent.