Az egészséges olívaolaj károsíthatja az ereket - WELT
Az olívaolaj a legjobb egészségügyi tulajdonságokkal rendelkezik - ami most veszélyes hátrányt jelent. Az olívaolaj növeli az arterioszklerózis kialakulásának kockázatát
Forrás: stockfood/FoodPhotography Eising
Eddig az olívaolaj minden orvosi ajánlást tartalmazott - különösen a közelgő infarktus és a keringési betegségek esetén. Mély árnyék vetül erre egy jelenlegi német tanulmányban. Még az is lehet, hogy az olívaolaj károsítja az ereket.
"Felül kell vizsgálni az olívaolaj egészséges véleményét" - állítja Josef Krieglstein gyógyszerész. Kollégájával, Susanne Klumpp-val az olívaolaj erekre gyakorolt hatásait kutatták a Münsteri Egyetemen. A nemrégiben közzétett értékelések szerint az egyszeresen telítetlen zsírsavak, például az olívaolajban található olajsav növelik egy enzim (a fehérje foszfatáz PP2C) aktivitását. Ez kulcsfontosságú szerepet játszik az erekben. A fokozott aktivitás programozott sejthalálhoz vezet az erek belső falain. Ennek az enzimnek a hatására a sejtek zsugorodnak, az érfalak növelik a permeabilitást a zsírrészecskék és a fehérvérsejtek számára, amelyek plakkokká válnak össze - így kezdődik az arteriosclerosis. Ez a fő oka a veszélyes szív- és érrendszeri betegségeknek - beleértve a szívrohamot is.
Gyakorlatilag minden ételben
Csak viszonylag nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsav vezet sejthalálhoz. Mint azonban Klumpp és Krieglstein hangsúlyozzák, ezeket a méreteket mindenképpen meg lehet valósítani olívaolajjal. Különösen akkor, ha gyakorlatilag minden ételhez hozzáteszik - amint ez a mediterrán konyhában szokásos. A spanyol és görög szupermarketekben az olívaolaj a tízliteres kannákban gyakori. A legtöbb táplálkozási szakembernek soha nem voltak aggályai.
Az eredetileg csak Klumpp és Krieglstein által meghatározott eredmények egyértelműek voltak. A szervezet tényleges reakciói azonban bizonytalanok maradtak. Négy hónapos kísérlet során a két münsteri élelmiszer-kutató tengerimalacokat etetett olajsavban gazdag étrenddel. Utána azonban nem volt különösebben kifejezett arteriosclerosis. "Mi is lehet az oka - mondta Krieglstein -, hogy a tengerimalacoknak elvileg csak ritkán alakulhat ki arteriosclerosis."
Kis szívű tengerimalacok
Mindazonáltal az állatok túlélték a kísérletet, csak ártalmatlanok. A tengerimalacoknak kisebb és könnyebb volt a szívük, és jelentősen sérültebbek voltak a szívizmaik is. Ezt a hatást később a laboratóriumban is megerősítették: ott egyszeresen telítetlen zsírsavak károsítják a szívizomsejteket, valamint az erek falát. A tudósok szerint ez megerősíti, hogy az olívaolaj egészségügyi kockázatot jelent a szívre és a keringésre - még akkor is, ha a káros mechanizmus eltér az eredetileg feltételezettektől.
Ennek ellenére Krieglstein nem akar figyelmeztetni az olívaolajra mint ételre. Még mindig nincsenek tanulmányok arról, hogy az, amit a tengerimalacok szenvednek, az embereknél is előfordulnak-e. "De már kétségek merülhetnek fel az olívaolaj egyoldalú dicséretét illetően. Ennek is van egy sötét oldala" - mondja a gyógyszerész, aki eredetileg Marburgban dolgozott, és most vendégprofesszorként kutat Münsterben.
A tanninok lehetővé teszik a vér keringését
A két német professzor negatív olívaolaj-megállapításai szöges ellentétben állnak az elmúlt évek összes tanulmányi eredményével. 2005-ben a spanyol Córdobai Egyetem tudósai megállapították, hogy az olívaolaj különösen hajlékonyabbá teszi az ereket a zsíros étkezés után. A spanyol tudósok szerint ez lehetővé teszi a vér jobb keringését. Ennek oka azonban nem az egyszeresen telítetlen zsírsavak volt, hanem a polifenolok, vagyis az olívaolajban lévő tanninok.
Nemrégiben spanyol kutatók azt is felfedezték, hogy az olívaolajban található maslinsav gátolja bizonyos enzimeket, amelyekre a HIV-kórokozók szükségesek. Tehát lehetséges, hogy az olívaolaj egy nap az AIDS elleni küzdelem egyik lehetőségének bizonyulhat. Úgy tűnik, hogy az olívaolaj fájdalomcsillapítóként is elvégzi a dolgát. Mivel, amint azt egy amerikai kutatócsoport megállapította, az olívaolaj-összetevő oleokantál hasonló hatású, mint a jól ismert fájdalomcsillapító ibuprofen.
Nemcsak Spanyolországban, hanem Németországban is idegbizonytalansághoz vezet a münsteri tanulmány: 2005 tavaszán a frankfurti Egyetemi Klinikával egy nagy német klinika mediterrán konyhát vezetett be bő olívaolajjal a betegek számára a legjobb szándékkal. A fő kezdeményező a Német Szív Alapítvány volt, amely speciálisan „kezdőkészletet” fejlesztett ki információs anyagokkal a mediterrán étrend kórházakban történő bevezetésére. Krieglstein nem tagadja, hogy a mediterrán konyha csökkentheti a szívroham kockázatát. De, mondja, sokkal több van benne, mint az olívaolaj.