Az egyik az iskolai ebédhez, a Leipziger Messe GmbH, sajtóközlemény - PresseBox
Nemzetközi kongresszus "Étkezés a KITA & SCHOOL-ban - Egy erős egészség" a lipcsei GÄSTE vásár 2011 keretében
A napközi és az iskola ételeinek frisseknek és ízleteseknek, egészségeseknek, kiegyensúlyozottaknak, ideális esetben "organikusaknak", jól szervezetteknek és lehetőség szerint nem túl drágáknak kell lenniük. Figyelembe kell venni az allergiában szenvedőket és a vegetáriánusokat, valamint az etnikai vagy vallási sajátosságokat. Ennyit a kívánságokról. - De hogy néz ki a gyakorlat? Mit lehetne javítani? Mely megoldások állnak rendelkezésre? A tudósok, az iparági szakértők és a döntéshozók ezt megvitatják az V. Nemzetközi Kongresszuson: "Étkezés az óvodában és az iskolában - az egészség egyik hatalmas darabja". A konferenciára, amelyre mintegy 350 résztvevőt várnak 2011. szeptember 5-én, ismét a lipcsei gasztronómiai, szállodai és közösségi vendéglátás GÄSTE szakkiállításának részeként kerül sor (szeptember 4. és 6. között).
Az élet más szakaszában nincs olyan fontos az egészséges táplálkozás, mint gyermekkorban és serdülőkorban, a testi és szellemi fejlődés során. De milyen szerepet játszik ez a tudás az oktatásban, az egész napos ellátásban, a politikában? Németországban, ahol az iskolások körülbelül 30 százaléka reggelizés nélkül jön be az osztályba, a napközi otthonokban és az iskolákban történő étkezést törvény nem szabályozza. A Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium nem kötelező erejű ajánlásként közzéteszi az "iskolai étkeztetés minőségi normáit". A hálózati irodák segítenek és információkat nyújtanak nemzeti szinten.
"A gyermekek csak körülbelül egyharmada használja a meglévő ajánlatot, amely a kiváló minőségű organikus menütől kezdve a házi konyhán át az olcsó étkezésekig terjed a termoboxból, amelyet az osztályteremben osztanak ki" - mondja a Német Hálózati Iskolai Vendéglátóipari Szövetség elnöke ( DNSV), Dr. Michael kárpit. A DNSV célul tűzte ki az iskolai étkezés minőségének és szervezettségének javítását Németországban. Ennek érdekében az egyesület széles körű oktatási munkát végez, összevonja az erőket és mozgósítja a döntéshozókat. Az "School Catering" szakmagazinnal együtt a DNSV ötödik alkalommal rendezi meg a lipcsei GÄSTE napközi- és iskolai étkeztetési kongresszusát, bemutatva egy országos felmérés eredményeit, és Németország legjobb iskolai éttermét először a "DNSV aranylemezével" díjazza. A kongresszuson a vendéglátósok bemutatják azokat a korlátokat, amelyeket meg kell küzdeniük a napközi és az iskolai étkeztetés napi gyakorlatában. A gyártók technikai javaslatokat adnak a folyamatláncok optimalizálására vonatkozóan. Végül is Japánból, Svédországból, Oroszországból és Svájcból származó tapasztalati jelentések megmutatják, hogy más országok hogyan vigyáznak gyermekeikre.
Helyes vagy olcsó?
"Az iskolai vendéglátás mindig akkor működik, ha a büfé az iskola szerves része, és nem tekintik bosszantó függeléknek" - magyarázza dr. Michael kárpit. "Számos olyan iskola létezik, ahol az egészséges táplálkozás példamutató módon valósul meg. Másokban azonban hiányzik a kielégítő ellátás az uzsonnához vagy az ebédhez. Itt gyakran hiányzik a hajlandóság azért, hogy felelősséget vállaljak érte. Egyszer egy igazgató elmondta, ő csak a fejért felel, nem a hallgatók gyomráért "- mondta a DNSV elnöke.
Saját konyhájuk mellett különösen az étkeztetési vállalatok gondoskodnak az ételek elkészítéséről és kiszállításáról. "Ezek a vállalatok pályázat útján kapják meg megrendeléseiket. A szerződéseket az önkormányzati támogatókkal általában csak egy évre kötik - ez nagyon rossz állapot a beruházások számára" - mondta dr. Párna. Még az iskolavezetés és a szülõk minél alacsonyabb költségekkel szemben támasztott követelései is gyakran elhagyják a jövedelmezõt és a minõséget.
A szövetségi kormány jelenlegi adópolitikája bonyolítja a vendéglátók munkáját is: "Míg Németországban a kedvezményes hét százalékos forgalmi adó mértéke az állateledelekre vonatkozik, addig a napközi és az iskolai étkezés után 19 százalékos forgalmi adót vetnek ki" - mondja Polster. Ez a szabályozás megkerülhető egy olyan cafeteria egyesület alapításával, amely lehetővé teszi az adók csökkentését.
A lipcsei kongresszuson Thorsten Dammert a Dussmann Service Deutschland GmbH-tól (Berlin) elmagyarázza, hogy ezek és más akadályok hogyan befolyásolják a vendéglátóipari vállalatok mindennapjait. Hozzászól a minőségi előírásokhoz, az élelmiszerbiztonsághoz és a kockázatkezeléshez is. A vendéglátóipari szakértő és a termékmenedzser hangsúlyozza, hogy az ételek témáját mindig érzelmileg kell szemlélni: "A régiókosságot, a szezonalitást és az" organikus "kívánatos, figyelembe kell venni az interkulturális megközelítéseket és a speciális étrendeket." Olyan kérdésekre is, mint például: "Miért vesz részt ilyen kevés diák az étkezéseken? Nincsenek-e elérhetőek az iskolák követelményei? Ki vagy mi határozza meg az iskolai étkezés árát?" az előadó válaszokat keres.
"A szövetségi kormány minden évben 60 milliárd eurót költ beteg gyermekekre. Ha ennek csak egy részét fektetnék be az egészséges táplálkozásba, akkor sok betegséget meg lehetne előzni" - mondja dr. Michael kárpit. Bár nemzetközi összehasonlításban Németország nem áll a legalján, számos ország kínálja legfiatalabb állampolgárainak sokkal jobb étkezési feltételeket, mint a Németországi Szövetségi Köztársaság.
Újszerű megközelítést alkalmazva
Például Olaszország nemzetközi úttörő szerepet tölt be. Már az 1990-es években az ökológiai élelmiszereket bevezették az iskolai vendéglátásba. "A magas színvonalú követelményeket, amelyek nem utolsósorban az olasz ételkultúrának köszönhetők, a legszigorúbb állami ellenőrzésnek vetik alá. Rómában, ahol a nagy vendéglátók a fiatal étkezők kegyeiért vallanak, elvileg az iskolások 100 százaléka használja az önkormányzat által biztosított napi étkeztetést. A pontokat "fehér kárpitozás" értékeli.
Svédországban a "Kost och Näring" szervezet 1921 óta számos különféle szereplőt hoz össze a közösségi vendéglátóiparból, köztük táplálkozási és terapeutákat. Az egyesületnek immár összesen 1200 tagja van. Lipcsében Karin Lidén elnök betekintést nyújt az iskolai étkezés svéd modelljébe, és beszámol a tapasztalatokról, valamint a jelenlegi kihívásokról és problémákról. Lidén 33 éve dolgozik a svédországi Kramfors város kommunális vendéglátóhelyeinél, ahol az élelmezési és táplálkozási részleget vezeti, amely napi 3000 ételt kínál napközi otthonoknak, iskoláknak és időseknek. A főzés 23 konyhában történik, amelyek az egész városban elterjedtek és 75 embernek adnak munkát.
Az orosz Tomszk város pozitív tapasztalatokat szerzett egy hároméves városi programmal az egészséges gyermekétkeztetés érdekében. Az Oktatási Minisztérium irányításával végrehajtott projekt egységes, ciklikus menükínálatokat tartalmazott a napköziotthonok és iskolák számára, új, modern technológiákat és rendszereket használt, és különleges módon vette figyelembe a szociálisan hátrányos helyzetű gyermekeket. Natalja Schnurko és Swetlana Postnikowa a lipcsei VENDÉGEK részeként beszámol a kongresszuson, hogyan szervezik az óvodai és iskolai étkeztetést a félmilliós nagyvárosban, és milyen új ötleteik vannak a jövőre nézve.
Lehet-e a japán iskolai vendéglátás gyakorlati modell Németország számára, vagy különleges mód? Prof. Dr. Volker Peinelt, a krefeldi Niederrhein Alkalmazott Tudományi Egyetem válaszolt előadásában. A vendéglátás és az élelmiszer-higiénia szakértője a helyszínen kutatta, mit esznek Japánban az iskolások és hogyan szervezik étkezésüket.
Hiszen Anna Hasler tanácsadó az ausztriai St. Pölten Alkalmazott Tudományegyetemről tudja, hogy esznek-e egészséges serdülők Svájcban. "Sütik, csokoládé és Rüebli - vajon minden svájci diák enni?" Című előadásában a táplálkozási szakember beszámol a gyermekek és serdülők étkezési és ivási szokásaival kapcsolatos kutatásairól. Például a svájci fiatalok többségének magától értetődik, hogy minden nap ásványvizet isznak. A halat viszont nagyon ritkán eszik. Hasler megtudta, hogy a szülők példaképe elsősorban a 13–14 éves és a 17–18 éves gyermekek számára játszik szerepet. A 14 és 17 év közötti fiatalok viszont étkezési szokásaikat társaikra vagy saját elveikre alapoznák.
5. Nemzetközi Kongresszus "Étkezés a KITA-ban és az iskolában - erős egészség"
2011. szeptember 5., hétfő, 10–17.
Lipcsei vásár, Lipcsei Kongresszusi Központ (CCL)
Részvételi díj: 55,00 euró
Regisztráció a www.gaeste.de oldalon