Az élelmiszer és összetevőinek összetettsége az alimentom felé

Majdnem két évvel ezelőtt írtam alá egy szerkesztőségi címet "A táplálkozás pontatlan tudomány?" "[1]. Végül egy egészen közeli logika szerint a Nature Foodban nemrégiben megjelent cikk rávilágít arra, amit ételünk „figyelmen kívül hagyott” kémiai összetettségének mutatnak be [2]. .

Ebben a munkában az első idézett példa a fokhagyma, egy olyan élelmiszer, mint bármely más, de amelyről több száz szakirodalmi áttekintés készült, amint az a PubMed-ben található. Az egyik legfrissebb [3] arra a következtetésre jutott, hogy új vizsgálatokra van szükség embereken, figyelembe véve a fokhagymát, annak alkotóelemeit és a készítmény típusát !

Az ételek összetételének összetettségét azonban Barabasi és munkatársai felidézték. [2] az étrendben jelen lévő 26 625 komponens megléte alapján, amint arról a FooDB számolt be [4]. És vegyen példát. A fokhagyma a mediterrán étrend egyik összetevője, amelyről a témával foglalkozó több száz folyóirat szilárd tudományos alapokkal sokat elárul. Az olívaolajhoz és a vörösborhoz (a mediterrán étrendből) társulva a szerzők elmagyarázzák, hogyan lehet gátolni a trimetilamin-N-oxid (TMAO) képződését, miközben azt is tudjuk, hogy a kolin és az L -karnitin a bél mikrobiotájában, és amely összefügg az atherogén kockázattal [5] .

---