Az élelmiszer-biztonság alapjai Banque Alimentaire de Bordeaux et de la Gironde

Az élelmiszer-biztonság alapjai

Ez a DGCCRF 15 perces videója összefoglalja az élelmiszer-higiénia és biztonság összes alapfogalmát:

Az "Élelmiszerbiztonsági alapismeretek" és az "ANSES háztartási higiénia" című dokumentumokat a "Hasznos források" részben találja Élelmiszerbiztonság.

1) Tiszta: a szennyezés korlátozásának szükségessége

Tekintse meg vagy töltse le az alábbi hasznos forrásokban található diavetítést

- Higiénia = Tisztítás + Tisztaság

alapjai

- Kézmosás: az élelmiszer kezelése előtt kötelező

2) A hideg: követelmény, hogy a mikrobák szaporodását az egészségre veszélyes szintre korlátozzák

- A romlandó élelmiszerek védelme a hidegtől

Minél melegebb az étel hőmérséklete, annál jobban lehetővé teszi az ételeket veszélyes vagy elrontó mikrobák nagyon gyors szaporodását. A hideg lehetővé teszi ennek a szaporodásnak a lelassulását (de vigyázzon, nem rombolja le a mikrobákat), és minél fontosabb, annál inkább hűtik a mikrobákat. Az alapelv tehát az nagyon hideg hideg és folyamatos hideg (az élelmiszerek gyűjtésétől és szállításától a kedvezményezett otthonáig: ez a hideg lánc). Ha a hideg leáll, a mikrobiális fejlődés újraindul és felgyorsul: majd éberség.

- A hideglánc fenntartása

lásd az alábbi pdf-t a "hasznos források" részben

- Miért tilos a fagyasztás ?

Meg fogja érteni, hogy miért tilos a fagyasztás az egyesületek számára, mert nincs "fagyasztó készüléke", úgynevezett "házi fagyasztó készüléke", amely elég erős a biztonságos fagyasztáshoz.