Az élelmiszerek fagyasztva szárítása, kevésbé ismert tartósítási technika
Fagyasztva szárítás vagy fagyasztva szárítás a vizet tartalmazó ételek szárítása. Angolul a fagyasztva szárítást fagyasztva szárításnak hívják, románul pedig meglehetősen új fogalom, ha van olyan kifejezés, amelyet könnyebben lehet szóban vagy írásban használni, tehát nincs mint a kettőt használni.
A fagyasztva szárítási eljárás azt jelenti, hogy az étel hirtelen fagynak van kitéve, és a vízgőz kinyerése szívóeszköz segítségével történik. Az eredmény dehidratált étel.
AKKOR VS. MOST
A liofilizálási eljárást először a második világháború idején alkalmazták, amikor hatalmas szükség volt az alacsony hőmérsékleti viszonyokat igénylő gyógyszerek gyors szállítására. Ettől kezdve mostanáig a fagyasztva szárítást mindenféle termékre kiterjesztették, beleértve az ételeket is.
Manapság a fagyasztva szárítás tartósítási technika, amelyet űrhajós ételekhez, katonai küldetésekhez vagy vészhelyzetekhez használnak. A jó íz, a sértetlen táplálkozási értékek, az alacsony súly, de a hosszú eltarthatósági idő a fagyasztva szárított ételeket arra készteti, hogy a követelményeknek mindezen kategóriájába megfeleljenek. A fagyasztva szárítást az élelmiszerek tartósításának leghatékonyabb módszerének is tartják.
A fagyasztva szárított élelmiszerek gyártói nitrogénatmoszférában történő csomagolás módszerét alkalmazzák, amely eljárás az oxidáció kiküszöböléséhez és a termékek eltarthatóságának jelentős növekedéséhez vezet, anélkül, hogy bármilyen módon befolyásolná azok frissességét és aromáját. Ezenkívül minden zacskóban található oxigénelnyelő, csak a tápanyagok ízének és megőrzésének biztosítása érdekében.
Mi a liofilizációs folyamat?
A fagyasztva szárítás vagy a fagyasztva szárítás olyan technika, amely dehidratálja az ételeket, de nem teszi lehetővé, hogy elveszítsék táplálkozási tulajdonságait, ízét és ízét. Bár az A-, C- és E-vitaminokat kissé befolyásolja a liofilizációs folyamat, a rostok, antioxidánsok és fitotápanyagok egyáltalán nem változtatják meg tulajdonságaikat.
Ha hagyományos dehidratációval az ételt száraz levegőnek teszik ki, fagyasztva szárítással, az ételt egy vákuumkörnyezetbe juttatják, ahol a hőmérséklet fokozatosan fagypont alá csökken, majd fokozatosan emelkedik is. A fagyasztva szárítás termékeinek garanciális ideje 3-20 év, mert a vizet 98-99% arányban távolítják el, és minél nagyobb a százalék, annál hosszabb az élelmiszer élettartama.