Az élelmiszerek glikémiás indexe, mire szolgál

A glikémiás index, egy "speciális cukor" index

Bármely élelmiszert tartalmazó szénhidrátok (kenyér, tészta, rizs, gyümölcsök, sütemények, gabonafélék, hüvelyesek stb.) fogyasztása után természetesen glikémia (vércukorszint).

mire

"A vércukorszint hirtelen emelkedik 30-45 perccel a bevétel után, ami az úgynevezett vércukorszint-emelkedést okozza" - magyarázza Dr. Pierre Nys, táplálkozási és endokrinológus, aki viszont kiváltja az inzulin kiválasztását a hasnyálmirigyben. Az így felszabaduló inzulin a cukrot az izmokba irányítja (ahol megégeti), de a májba és a zsírsejtekbe is irányítja, amelyek elraktározzák (így súlygyarapodás) ".

Ebből a glikémiás csúcsból (tehát az étel vércukorszint-emelő képességéből) származikételek glikémiás indexe. Egy index (néha megtaláljuk az index kifejezést is), amely 0 és 100 közötti számnak felel meg, 100 a referenciaértéket képviseli, amelyet glükózzal egyeztetve állapítottunk meg.

Beszélünk arról is glikémiás terhelés amely lehetővé teszi egy adott étel (g-ban kifejezett) vércukorszint-növelő képességének értékelését: ezt az élelmiszer GI-jének megszorzásával kapjuk meg az étel egy részének szénhidrátmennyiségével, majd elosztjuk 100-mal. Ez a következő egyenletet adja:

GC = [GI x szénhidrátmennyiség egy adag ételben (g)]/100

Függetlenül attól, hogy a cukrokról azt mondják, hogy "gyorsak" vagy "lassúak" (ezt a kifejezést nem szabad tovább használni, mivel nem tükrözi a fiziológiai valóságot), legyenek "egyszerűek" vagy "összetettek" (mindez természetüktől függ), mind kiváltja a glikémiás csúcs majdnem ugyanolyan sebességgel, de magasabb vagy alacsonyabb lesz a bevitt cukor jellegétől, tehát a glikémiás indexétől és ainzulin A kibocsátás szintén többé-kevésbé fontos lesz, mivel ez a csúcs feltétele.