Az élelmiszerekben elrejtett cukrok feltárják a cukorcsapdákat
2019. február 3., szerző: Andreas Winterer Kategóriák: Táplálkozás
Gyakran hagyja ki a cukrot a kávéjában, kevesebb csokit eszik? Jó dolog az egészségére. De: A cukrot az ételekben gyakran nehéz azonosítani, egyenesen rejtve. Az utópia és az Öko-Test követi a rejtett cukor nyomát.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt ajánlja, hogy a napi kalóriák legfeljebb öt-tíz százalékát cukor formájában fogyasszák el. Szigorúbb értelmezésben ez napi 25 gramm lenne, kockacukrot tekintve (egyenként 3 gramm) 8 kocka naponta. Felnőtteknek. Az egész napra elosztva.
Ezt iparilag előállított élelmiszerekkel alig lehet elérni. Ahhoz, hogy jó íze legyen, sok édes dolgot kell csomagolnia. De a fogyasztó egyre figyelmesebben olvassa el, hogy mi is van valójában a termékben. Ha túl sok cukor van az élelmiszerekben, a belső riasztási jel piros színnel világít, még akkor is, ha az élelmiszer-közlekedési lámpa régóta esedékes.
Sajnos számos trükk létezik a cukor elrejtésére az élelmiszerekben. A recepttől függően a hozzáadott cukor akár „szükségesnek” is tűnhet az íz vagy az állag javítása érdekében. A fogyasztó számára azonban továbbra is átlagos cukorcsapda marad, amikor egy káposztasalátát eszik, és így kalóriabombát fogyaszt. A fotósorozatban láthatóvá tettük az élelmiszerben lévő cukrot:
Az Öko-Test magazin a jelenlegi számban szerepel Öko-Test 02/2019 nézze meg közelebbről az élelmiszeripari vállalatok cukortrükkjeit.
Négy példa a jelenlegi ÖKO-TEST tesztből
Kölln müzli ropogós joghurtos málna "30% -kal kevesebb zsír (35 darab cukor 500 grammban): A „ropogós-könnyű” Kölln müzli zsírtartalma csökkent, de a kilenc édesítő összetevőnek köszönhetően az összes cukor- és kalóriatartalom ugyanolyan magas, mint egy hagyományos ropogós csokoládé müzli, a bírálók kritikája szerint.
Jó és olcsó étkezésre alkalmas alma és vörös káposzta (15 cukorkocka 400 grammban): Vöröskáposzta és almával - ez egészségesnek hangzik! A nap végén az ügyfél jó adag cukrot fogyaszt.
Ferrero áfonyás és áfonyás joghurtos szeletek (15 kockacukor 140 grammban): Ez egy könnyű harapnivaló benyomását kelti sok gyümölcs mellett. A hamburgi fogyasztói központ a darabokat "cukor-zsír-krém daraboknak" nevezte. Alkalmas. Mivel a cukor és a zsír együttesen 53 százalékot tesz ki.
Gepa mangó szárítva (22 kockacukor 100 grammban): A szárított gyümölcsök általában sok cukrot tartalmaznak. Ezeket a mangócsíkokat szárítás előtt nádcukorba is helyezték. Ez 67 gramm cukrot eredményez 100 gramm mangócsíkban.
Tavaly az Öko-Test mindenféle hasznos tippet adott a nyárra: a fényvédőtől a megfelelő vízforraló-grillen át az italos palackokig ...
Rejtett cukor az ételekben: A trükkök
1. Rejtett cukor - az összetevők listájának végén
Az összetevők listáján a gyártónak fel kell sorolnia a termék tartalmát - a megfelelő mennyiségnek megfelelően, csökkenő sorrendben. Ha a cukor az első, akkor a termék nagyrészt abból áll.
Természetesen senki sem akar ilyet, annyi összetevő-lista rejti el. Vannak alternatív édesítőszerek, mint Glükóz-fruktóz szirup vagy Fordítsa meg a cukorszirupot, szintén Dextróz vagy Édes tejsavópor (lásd alább).
És most a trükk: Ha az összes édes hozzávalót egy keveset használja, ezek mind az összetevők felsorolásának végén találhatók. Ezután az étel gyakorlatilag ugyanannyi cukorkalóriát tartalmaz, mint korábban - de ez már nem ismerhető fel az összetevők listáján.
Rejtett cukor, itt árpa maláta és glükózszirup (Fotó: Utopia/aw)
2. A cukor elrejtése az élelmiszerekben a "gyümölcs édességében"
Ami „természetes”, annak valahogy egészségesnek kell lennie. Ez többnyire igaz, de a magasan feldolgozott ipari termékekben alig van semmi természetes. Ennek ellenére az iparnak megengedett a szó használata - és például a „természetes édesség” használata Gyümölcs édesség vagy Koncentrátumok termelni.
A termékben gyümölcsös édesség található, de gyümölcsöt nem dolgoztak fel hozzá. Leginkább erősen koncentrált, gyakran szárított, néha feldolgozott por. A fő cél az, hogy cukrosan édes legyen. Az Öko-Test még „fruktóz és glükóz keverékének is nevezi, amely táplálkozási szempontból nagyrészt egyenértékű az asztali cukorral”, és így folytatja: „Itt már nem játszanak szerepet azok a vitaminok, ásványi anyagok és rostok, amelyeket a friss gyümölcs a cukor mellett nyújt”.
Bár sokan hiszik, hogy van Fruktóz nem jobb a normálnál. "A közelmúltban olyan kifejezéseket találhat, mint a szőlő gyümölcs édessége, a gyümölcs édessége, az alma gyümölcs édessége" - mondja a VIS fogyasztói portál honlapja. „Ez gyümölcsnek hangzik, ezért egészséges édességet ígér. E mögött nincs más, mint a cukor. "
3. Cukorcsapda hiányzó százalékokkal
Furcsa: A Milchschnitte a „friss teljes tejet (40%)” nevezi meg a legfontosabb összetevőnek, vagyis százalékos arányban. Ezt követi pálmaolaj, cukor, búzaliszt, sovány tejpor - egyenként százalék nélkül. De aztán: "Méz (5%)".
Természetesen az üzenet így jut el az ügyfelekhez: Ez a termék főleg tejet és mézet tartalmaz. És mindkettőnek egészségesnek kell lennie. Amit a vevő valójában nem akar enni, azt százalékban nem számszerűsítik, és ezért kevésbé érezhető.
És így ritkán vagy soha nem talál százalékos cukrot a terméken. Gyógyszer: A Tápanyag-információ tartalmaznia kell a 100 grammban található cukor megjelölését, ezért ezt is mindig ellenőrizze.
4. Rejtett cukor a latin trofológusokban
Sok fogyasztó megérti, hogy a „szirup” nem lehet különösen alacsony kalóriatartalmú összetevő, így valószínűleg juharszirup, Karamellszirup és Fordítsa meg a cukorszirupot hoz sok kalóriát.
De mi a helyzet Maltodextrin, Oligofruktóz vagy Dextróz? Már sejtette: Ezek is olyan összetevők, amelyekből egy termék édes, és amelyek vagy cukrot tartalmaznak, vagy nagyon hasonlítanak a cukorra. Látott már összetevők listáját:
- Dolgok, amik vannak -fűzőlyuk végül: Glükóz, szacharóz, szőlőcukor, raffinóz, fruktóz, maltóz, laktóz
- Szörpök: Fruktózszirup, glükózszirup, fruktóz-glükózszirup, kukoricaszirup, karamellszirup, juharszirup
- Dextrinek mint a maltodextrin, a búza dextrin
- Tejtermékek például laktóz, tejcukor, édes tejsavópor, sovány tejpor
- Malátok mint például a maltóz, maláta kivonat, árpa maláta, árpa maláta kivonat,
- Fruktóz mint a szőlőcukor, a szőlő édessége
- édes hozzávalókat mint a méz, juharszirup, agavé szirup, szaloncukor
5. A cukor elrejtése az élelmiszerekben - összetett összetevők mögött
Ez a cukorfogó nagyon könnyen használható, és népszerű a csokoládé sütik, például a ropogós gofrisütők körében. A fő összetevő valójában a kristálycukor, de közvetlenül nem jelenik meg: az első összetevő a "prémium tejcsokoládé".
„Nemes”, „teljes tej”, „csokoládé” - valahogy ez egyáltalán nem lehet rossz. De érdemes tovább olvasni. Mert akkor sok felsorolás megmutatja, mi a finom tejcsokoládé legfontosabb összetevőjének legfontosabb összetevője: a cukor.
6. A "kevésbé aranyos" homályos ígérete
Egyre gyakrabban egyre kevesebb van a csomagban. Mégpedig "kevesebb zsír" és "kevésbé édes". A pszichológiai trükk megegyezik a valójában nem olcsó televízióéval egy drága mellett: Összehasonlításképpen, hirtelen olcsónak tűnik. De csak összehasonlításképpen.
És hirtelen olyan termékeink vannak, mint a „kevésbé édes édes törpék”, amelyekben 100 grammban még mindig 10,6 gramm cukor van, vagy egy „cukorpótló nélküli kapucsínó”, amely még mindig 46,6 grammot tartalmaz 100 grammra, majdnem a felét (!) csak a kristályos kalóriabombából áll.
7. A cukor csökkentése az ételekben: A felnőttek adagmérete
Sok termék jelzi, hogy az élelmiszer napi hányadát fedezi. De itt trükk is van: az adag gyakran kisebb, mint a reális. A Kellog's Frosties "30 grammot" tartalmaz az adagméretként. Megnéztük ezt a betűskálán: 30 gramm? Egy kis tálat sem töltenek meg. Németországban garantáltan egyetlen gyerek sem eszik így.
Gyakran egy felnőttet adnak referenciaként - bár a kukoricapehelyeket és a tejrudakat főleg gyermekeknek adják. Ezért kétséges, hogy a Kellog's Frosties a csomag szerint csak a napi szükséglet 6% -át fedezi kalóriákban. És ha 50 gramm Frosties-t vesz fel adagként (37 gramm cukor/100 gramm), akkor ez 18,5 gramm cukor és így a WHO napi ajánlásának 75% -a - a tejet nem számítva.
8. Tedd elfelejtett cukrot - reklám bla bla
Ki gondol a kalóriákra, amikor a termék teljesen más tulajdonságai fontosabbnak tűnnek? Így szeretnek hirdetni a joghurtitalok alacsony zsírtartalom - mert a zsírnak rossz híre van. A funkcionális ételek is szeretik használni "Multi" vitaminok, hogy vásárlásra ösztönözzön minket (lásd itt is). Az ember már azt gondolja, hogy „egészségesebb”, és cukros ital után nyúl. Tanácsunk: a normális író, gyümölcsíz nélkül, ugyanezt fogja tenni.
Népszerűek is Gabonafélék: A róluk elnevezett Danone Activia joghurttal annyira fontosnak tűnnek, hogy a gyártó többször használja a reklám kifejezést a csomagoláson. A joghurt mellett a termék főleg cukrot - és szemeket csak nagyon kis mennyiségben tartalmaz: 0,6% búza, 0,4% árpa, 0,3% zab, 0,2% búzakorpa.
Öko-Test: rejtett cukor az ételekben
A magazin Öko teszt pontosabban szerette volna megtudni, mennyi édesség van az ételekben, és milyen trükkökkel használják a gyártók a cukorbomba álcázását. A fogyasztói magazin 22 terméket küldött a laboratóriumba, és ellenőrizte azokat. Ezek olyan feldolgozott élelmiszerek, amelyeknek a címke szerint kevésbé édesnek, magas zsírtartalmúnak vagy magas kalóriatartalmúnak kell lenniük, vagy amelyek cukortartalma más okokból is meglepheti a fogyasztókat, például azért, mert valójában csípősek.
A teszthez: A rejtett cukrok teljes Öko-tesztjét az Öko-Test 02/2019.
Egyéb témák: Szempillaspirál, narancs, gombaellenes szerek, baba hálózsákok, gyermek süti, kakaópor és Ikea gyermekszobák.
Az Utopia.de maga válogatott termékeket vásárolt, és vizuálisan szemléltette a bennük lévő édességet - egyenként 3 gramm kockacukorral: Ennyi cukorkocka van az ételekben:
Igazság szerint az ilyen ábrázolás nem mindig ideális. Például a balzsamecetes krém - mint a ketchup és más fűszerezett szószok - rendkívül sok cukrot tartalmaz, és mégis mindig nagyon keveset használunk belőle. Az azonnali cappuccino természetesen igazi cukorcsapda is - de ezt nem konzervekben fogyasztjuk. Ezzel ellentétben néhány ember egynél több tejesbadát eszik. Mindenesetre izgalmas látni, hogy mekkora cukortartalom rejlik a termékekben. Nemcsak a szülőknek tehetik fel a kérdést: Ezekkel a kockákkal szeretném megetetni a gyermekemet és önmagamat?
Mit gondolsz? És hol találtál rejtett cukrot az ételekben egy teljesen váratlan helyen? Írjon nekünk a megjegyzésekben!