Az élelmiszer-portál túlsúlya, WHO, vegetáriánus és vegán
A H Dieutel-Dieu (párizsi) kórházban végzett tanulmány szerint hatalmas elhízással szenvedő alanyok voltak azok, akik a legtöbb diétát bevették, korán elkezdték és lefogytak. Ezért a korlátozó étrend és különösen a fehérjetartalmú étrend veszélye. Obies: 5-12 éves gyermekek 16% (1965-ben 3%). Fő okok: rossz étkezési szokások és a fizikai aktivitás hiánya. Afssa nem tanácsolja az iskolai reggeli harapnivalókat, amelyek túlzott kalóriát okoznak.
A WHO javasolja: válasszon olyan ételeket, amelyek biztonságosságát biztosító kezelésen estek át (pasztőrözés, sterilizálás vagy appertizálás, ionizáló sugarak). Számos nyers étel (baromfi, hús, pasztörizálatlan tej) jelentős természetes mikrobiális flórával szennyeződhet. Az étel minden részét legalább 70 ° C-ra kell főzni. A hús, a baromfi és a hal megolvasztása főzés előtt. Főzés után gyorsan fogyassza el őket. A főtt ételekben, amelyek szobahőmérsékletre hűlnek, a mikrobák elszaporodnak. Főtt, gondosan tárolja őket. Magas hőmérsékleten (63 o C felett) vagy alacsony hőmérsékleten (legfeljebb 4 o C). A túltelített hűtőszekrény közepén a meleg ételek nem hűlnek elég gyorsan, és a baktériumok gyorsan elérhetik a veszélyes szintet. Jól melegítsük őket legalább 70 o C-ra minden ponton. Kerülje a nyers és a főtt ételek közötti érintkezést (például sült csirke vágásához ne használja őket anélkül, hogy lemosta volna az deszkával és az elkészítéséhez használt késsel). Tárolja őket légmentesen lezárt edényekben.
VЙGЙTARIÁNOK ÉS VЙGЙTALIÁNOK
Vegetáriánusok. Ne fogyasszon állati húst (hús, hal, felvágott hús, kagyló, tenger gyümölcsei), de fogadjon el tojást és tejtermékeket, kerülje a levágásból származó melléktermékeket (zselatin, oltó stb.). Okok: dietetika: a vegetáriánusoknál csökkent a szív- és érrendszeri betegségek és egyes rákos megbetegedések, valamint az általános halálozás kockázata; filozófiai vagy etikai: az állatok életének tiszteletben tartása és az erőszakmentesség (Gandhi, Tolstoп, Lanza del Vasto, Albert Schweitzer); az állatok leölésének vagy bántalmazásának megtagadása; gazdasági vagy ökológiai szempontból: a gabonafélék, hüvelyesek, zöldségek stb. termesztésére fordítva a tenyészterületek arányosan több embert tudnának táplálni; 1 kg marhahús és 2 000 szójabab előállításához 100 000 liter vízre van szükség. Diéták: különféle iskolákhoz kapcsolódik: higiénia, harmonizmus, makrobiotika stb. Tipikus étkezés: különféle nyers zöldségek, hüvelyesek, zöldségek vagy főtt ételek, gabonafélék, sajtok, gyümölcsök, gyakran teljes és természetes termékek.