Az élelmiszer-toxikológia megújítása INRAE INSTIT
Naponta többé-kevésbé számos vegyi anyagnak vagyunk kitéve - növényvédő szerek, mikotoxinok, fémek, anyagcsere-zavarok stb., Különböző eredetűek - mezőgazdasági, környezeti vagy feldolgozásból vagy tárolásból származó stb., Amelyek a tányérunkra kerülhetnek . Az ezzel az expozícióval kapcsolatos egészségügyi kockázataink értékelése nagy kihívást jelent. Az élelmiszer-szennyező anyagoknak szentelt 2018. december 19-i konferencia alkalmat adott arra, hogy áttekintse a toxikológiai és kockázatértékelési módszerek ismereteinek alakulását, és megkérdőjelezze a kutatás és az értékelés következményeit. Videóinterjúk.
Feladva: 2019. február 13
A termeléstől a tartósításig, a feldolgozástól az elosztásig az ételeink olyan cselekvési lánc eredményeként jönnek létre, amelyek során természetes vagy szintetikus vegyi anyagok megtalálhatók ételünkben. Ezen agrár-élelmiszeripari ágazatokban mozgósított vagy a környezetben jelen lévő kémiai szennyeződések jellege és élelmiszer-tartalmuk szabályozott.
Menjen gyorsabban, jobban és olcsóbban
Jelenleg a kémiai kockázatértékelés alapvetően négy pilléren alapul: a veszélyek (azaz a nemkívánatos egészségügyi hatások) azonosításán, a „dózis-válasz” összefüggések meghatározásán, az emberi expozíció értékelésén és a kockázat jellemzésén (azaz a veszély bekövetkezésének valószínűségén). Ennek a megközelítésnek számos korlátja van, különösen mivel az értékelendő anyagok száma növekszik, korlátozni kell az állatkísérletek alkalmazását, és a szabályozás változik.
Ma fogalmi és módszertani változások folynak, és új távlatok jelentek meg a toxikológiában, többek között Jean-Pierre Cravedi, az INRA kutatási igazgatója az Élelmiszer-toxikológiai egységnél és az INRA Emberi Élelmiszer-tudományos Osztály igazgatóhelyettese elkészíti a leltárt.
A vegyi anyagok nagy számának gyors és olcsó értékeléséhez önmagában vagy kombinálva elengedhetetlen az in vitro eszközök fejlesztése és bevezetése. A toxikológusoknak mostantól képesnek kell lenniük a rendszerbiológiára, a multiomikus adatok integrációjára és a nyilvános adatbázisokra támaszkodni. Új eszközöknek, új módszereknek és áttekintett koncepcióknak lehetővé kell tenniük a korai, specifikus és érzékeny biomarkerek kiválasztását a nagy áteresztőképességű szűrés céljából, a mérgező anyagoknak való kitettség és a fiziopatológiai állapotok közötti összefüggések jobb előrejelzéséhez és a molekuláris események közötti szakadék megszüntetéséhez. - eredetileg azonosították és a káros hatásokat különböző léptékben, a sejtektől a populációig.
Sok INRAE csapat már részt vesz ebben a dinamikában - in vitro modellek bevezetése a mechanizmusok leírására és a kockázatok felmérésére, nagy teljesítményű megközelítések bevezetése bioinformatikai eszközökkel kiegészítve az adatok kihasználására és prediktív toxikológiai modellek kidolgozására, omikai megközelítések kidolgozása, beleértve metabolomika, amely a sejtfunkcióhoz legközelebb álló lépés, jobban figyelembe véve a keverékek hatásait.