Az elkészítés meghatározza a jégkrém tápértékét. Keverve, főzve vagy nyersen
Bremen. Rántotta, sült tojás és főtt reggeli tojás. A reggeli svédasztalos reggelin gyakran elkényeztetik, hogy a csirkehús elkészítésének melyik módját választja. De ha az íz-preferencia nem elegendő, a táplálkozási szempontok is vezérelhetik a döntés meghozatalakor. Mert elkészítése mindenképpen hatással van a tojás tápanyagtartalmára.
Amint a belga Leuveni Egyetem tudósai felfedezték, fehérjeforrásként előnyös, ha főzik és nem fogyasztják nyersen. "A tojásfehérjéket jobban hasznosítja a belek, ha előzőleg felmelegítették őket" - magyarázza Pieter Evenepoel, a vizsgálat vezetője. Akkor újrahasznosítási arányuk meghaladja a 90 százalékot, nyers állapotban alig éri el az 50 százalékot. A testépítők, a súlyemelők és más erőszakos sportolók körében továbbra is alkalmazott "táplálkozási stratégiának" csak egy közepes esélye van a sikerre, ha több tucat nyers tojást táplálnak az izomnövekedés táplálására. Meg kell nézni, hogy az ilyen mennyiségek fogyasztása hogyan befolyásolja a koleszterinszintet. A tudósok azt találták, hogy a napi reggeli tojás ebből a szempontból kisebb problémát jelent, mint azt eredetileg hitték - de amikor a tucat elfogyasztja, teljesen másképp nézhet ki.
Az, hogy a tojást serpenyőben vagy serpenyőben főzik-e, nem játszik szerepet a fehérje hasznosításában. Ebben az esetben a hő hő. De nem tarthat túl sokáig. A szállodai reggelitojásokon gyakran kék-zöld elszíneződés látható a sárgáján. Ennek oka: Tíz percig tartó hő hatására a sárgájából vas szabadul fel, amely a tojásfehérjében lévő hidrogén-szulfiddal egyesülve vas-szulfidot képez. Ennek pedig kék-zöld színe van. Normál fogyasztásnál ez nem káros - de nem is étvágygerjesztő.
A rántotta és a tükörtojás vonzóbb, feltéve, hogy túl sokáig nem hevertek a szálloda büféjének melegítő dobozában. 100 grammos A-vitamin-tartalmuk - a szövetségi élelmiszer-kulcs szerint - kissé alacsonyabb, mint Kochei (275) esetében, 229 és 260 mikrogrammnál, de az E-vitaminnal egyértelműen ismét élen járnak.
Öt milligrammnál több, a sült tojás több mint kétszer annyi E-vitamint tartalmaz, ami valószínűleg annak köszönhető, hogy gyakran rengeteg napraforgóolajjal vagy más ehető olajjal készítik el. Ami a kalóriatartalomban is észrevehető: A körülbelül 170 kilokalóriával rendelkező tükörváltozat lényegesen több energiát szolgáltat, mint a főtt tojás (alig kevesebb, mint 140). Ezért ez utóbbi a jobb alternatíva diétás célokra. Az USA-ban, Baton Rouge-i Biomedical Research Center tanulmányában az elhízottak jelentősen karcsúsodnak, ha naponta két tojást esznek reggelire.
A rántottával ez nem működne, mert gyakran szalonnával készítik. Ez pedig csaknem 200 kalóriára növeli az energiaértéket. Amit valójában csak a tojásos ételek között felülmúl a sajtos omlett, amely gyakran megtöri a 200 kalóriás gátat. Ne feledje, hogy 100 grammra, és a serpenyőből készült tojásos ételek - szemben a reggeli tojással, amely újabb diétás csillagot ad neki - több mint 200 grammot ehet. Ennek alternatívája lenne az erdészes rántotta, amint ezt számos étterem kínálja. Kalóriaértéke ennek csak a fele. Ennek oka: A szalonnakockákat gomba váltja fel, és alacsony kalóriatartalmú fehérjeforrásként nehéz megverni őket.
A berlini Charité tanulmánya szerint a legelőn termesztett tyúkok petéi megvédhetik a bőrt az öregedéstől és a ráktól. Mivel kétszer annyi sárga színezéket (karotinoidokat) tartalmaznak, mint a hagyományos tojások, és ezek a hatóanyagok a szervezetben működnek, mint antioxidánsok, amelyek ártalmatlanná tehetik az agresszív oxigénvegyületeket (szabad gyököket). Minél több karotinoid van az ételben, annál nagyobb a bőr védőpotenciálja. remegés