Az előnyei; fekete fokhagyma

Oldal megosztása

A fokhagyma fogyasztásának új módja

A fekete fokhagyma, japánul kuro ninniku, közönséges fokhagyma (fehér vagy rózsaszínű, az Allium sativum fajtából), de különleges kezelésnek vetik alá.

A rügyeket tengervízben 60 ° C állandó hőmérsékleten, legalább 2 hétig és legfeljebb 60 napig cukrozzuk.

Alacsony hőmérsékleten, 60–80 ° C között, zárt, 70–90% páratartalmú környezetben is főzhetők.

A hüvelyek íze, állaga és színe megváltozik. Nagyon lassú karamellizáció, „Maillard-reakció” néven ismert. Ez egy kémiai reakció a cukrok és a fehérjék között.

Míg a hüvely szén színt kap, a héja fehér marad.

A fekete fokhagyma nem rothad, de finom ízt nyer. A balzsamecetre és az édesgyökérre emlékeztet.

Ez a kezelés csökkenti a fokhagyma allicintartalmát, ami a fekete fokhagymát sokkal édesebbé teszi, mint a fehér, emészthetőbbé, rágósabb állagúvá.

A japánok számára ez az umami, az "ötödik íz".

A fokhagyma egészségügyi előnyei

Tudjuk, hogy a friss fokhagyma híres antimikrobiális tulajdonságairól. 1858-ban Louis Pasteur kísérletileg kimutatta ezt az antibakteriális hatást a gram-pozitív baktériumokra, a szalmonellára és az Escherichia coli baktériumra.

2013-ban a Journal of Antimicrobial Chemotherapy című folyóiratban megjelent tanulmány kimutatta, hogy a fokhagyma koncentrátum gátolta a Campylobacter jejuni baktériumok szaporodását, amely elsősorban az élelmiszer által okozott betegségekért és a hasmenésért felelős [1].

---