Az Elysnél; e, Fran tányérjaiban; ois Hollande és mások Pr; sidentsok
Nicolas de Rabaudy - 2013. január 14, 9:53
Negyven éve Bernard Vaussion, a Solognot mesterszakács forralja az ünnepi menüket és a napi különlegességeket a Nemzeti Palota belében.
Olvasási idő: 7 perc
DBernard Vaussion, Véronique André ínyenc tollával írt önéletrajza negyvennyolc fő receptet és feladatának követelményeit tárja fel: papság az első francia állampolgár és vendégei szolgálatában.
Május 7., François Hollande államfővé választását követő nap sorsdöntő pillanat volt a főszakács számára: új elnök az Elysee Palotában, kulináris stílus, vágyak, kötelezettségek, meghatározandó illemtan. Minden megváltozik a fazékban, és semmi sem változik. Az államnak, akit a Tulle volt helyettese testesít meg, Bernard Vaussionnak és huszonöt szakácsának naponta kétszer kell szolgálnia és lakomáznia - milyen elvek szerint?
Ezen alakuló nap délutánján Valérie Trierweiler lemegy Vaussion séf irodájába, mellette a hatalmas, 500 négyzetméteres konyhákat, amelyeket Georges Pompidou, egy nagyon jó ínyenc modernizált. A First Lady küldetése fontos, szinte létfontosságú az elnök egészsége szempontjából. Milyen ízlésük van az asztalnál, örömeik, mit kell a szakácsnak kedveznie vagy betiltania?
A Normandiában nevelkedett elnök provinciális, aki szereti a regionális ételeket, a mély Franciaország gondolatait, egyedülálló villa, aki tudja, mi a jó, ízletes és igaz. De az elnöki kampány előtt lefogyott, sziluettje finomodott, és a séfnek mérsékelnie kell a zsírt, a paraszti különlegességeket, a Landes kaszuláját, a mezei nyúl és a testet rotyogó pörkölteket: A Vaussionnak ki kell emelnie a A receptek szerint apró halakat kínálnak, anélkül, hogy elhanyagolnák a termékek, szezonális zöldségek és gyümölcsök megfelelő ízét. Ez nem zárja ki azokat a süteményeket és csokoládét, amelyek a desszert mustjának részét képezik - csökkentett mennyiségben. François Hollande édesszájú.
Könnyű, de csokoládé
2012. május 23-án, az első hivatalos étkezésen François Hollande fogadta Mariano Rajoy spanyol miniszterelnököt. Az étlap egy avokádós (kevés kalóriatartalmú) sütemény fondantból, egy nagy rombuszhal zöldségekkel és sonkával ellátott (szinte diétás) és egy eperből (tészta krémmel és három centiliter Grand-Marnierből) áll. A bor oldalán egy 2007-es Chablis grand cru, egy 1999-es Château Haut Sarpe grand cru a Saint-Emilion-tól halakon (?) És Deutz William pezsgős cuvée William 1999, kiváló szőke bor A-ból.
Az alakuló ebéd óta Vaussion séf hatvan ételt küldött, köztük számos állami vacsorát (250 ülőhely) és magánétkezést François Hollande és Valérie Trierweiler kíséretére. Tudnia kell, hogy az elíziai séf nem vendéglő, nincs mit eladnia, csak egy főnöke van, az elnök, aki minden reggel konzultál a séfje által kínált két menüvel, mint egy magánházban.
A kordon-bleu anya fia, főzni a Madeira-szigeteki Château de Sologne-ban, a gyermek Bernard rövid nadrágban érezte a szószban lévő húsok, a rakott nyulak, a csuka vagy a ponty fűszeres burgonyával és az isteni almás pitével illő illatát. emléke. Innen, e végtelen családi étkezésekből származik szakács hivatása. A gasztronómia emlékezet - írta Georges Simenon.
Jegyző a párizsi holland nagykövetségen az 1960-as években, majd a brit nagykövetnél, Christopher Soamesnél, Winston Churchill lányának férjénél, az Elysee melletti kastély bérlőinél, Bernard találkozik a szomszéd szakácssal, Marcel Le Servot nagymesterrel a Nemzeti Palota konyhái közül, aki katonai szolgálata alkalmával csatlakozik brigádjához: a királyi út a ranglétrán való felmászás, szakácstól főzőmesterig.
Jegyzőtől demi-chef-ig, majd sous-chef-ig.
Az Elysée-nél a Vaussion hivatalnokát elkápráztatja a fajta, a nemes termékek szépsége, a fekete szarvasgombától a breton homárig, beleértve a vonalas rudakat, az iráni kaviárt és a nagy rombuszhalat, a nagy vacsorák díszleteit, a logóval ellátott edényeket, az ezüst evőeszközök, a fegyveres terítők, a friss virágok, a Köztársasági Gárda zenekarának, a közönségnek, a csillagoknak, a nemzetközi elitnek a zenéje.
Mindez a folklór megragadta a tartományi gyereket, a palota légköréből fakadóan és Le Servot, a paternalista és ragaszkodó műfaj rakott ura által ösztönözve, akit Georges Pompidou nagyon támogatott. Emlékszik: