AZ EMBER ÉLELMISZER-SZÜKSÉGEI; SVT 3. kötet1

Táplálkozási szükségleteinek kielégítéséhez az embernek naponta többször kell ennie. Ennek az étrendnek változatosnak és kiegyensúlyozottnak kell lennie. A víz kivételével az emberek által fogyasztott összes élelmiszer állati vagy növényi eredetű.

szénhidrátok lipidek

Ha hagyja állni a nyers teljes tejet, akkor a tejszín egy filmréteget képez: a tej ezért mintha különféle, egymástól elválasztható élelmiszer-anyagokból állna. A legtöbb étel esetében ez a helyzet: egyszerűbb összetevőkből állnak. Például a manióvában vizet és keményítőt találunk; sovány és zsíros húsban; a növényi zsírok és a víz margarinjában. Ezért kétféle étel létezik:

  • a összetett takarmány amelyek több különböző kémiai természetű molekulából állnak (például lipidek és fehérjék, például hús stb.);
  • a egyszerű ételek amelyek egyetlen típusú molekulákból álló élelmiszerek (például szénhidrátok vagy lipidek stb.). Példák: víz, konyhasó, növényi olaj, méz, ...

A legtöbb egyszerű ételt alkotó molekulák különböző kémiai természetűek; jellemzőik szerint csoportosíthatjuk őket:

  • egyes molekulák az ásványi környezetből származnak. Ezek ásványi molekulák (Példák: avíz és a sós ásványi anyagok)
  • másokat élőlények (állatok vagy növények) alkotnak; ezek molekulákorganikus:
    • a lipidek, általában "zsíroknak" nevezik;
    • a szénhidrátok, ismertebb neve "cukrok" néven;
    • a fehérje, többnyire a "fehérjék" -nek felel meg.

A tej a 3 hónapos korig tartó csecsemők kizárólagos étele; bizonyíték arra, hogy olyan anyagokat tartalmaz, amelyek képesek támogatni az életet és a növekedést.

2.1. MI A TEJ ?

A tej tejszínt, albumint, kazeint, tejcukrot (laktózt), ásványi sókat (klorid és kalcium sókat) és vizet tartalmaz.

2.2. A KÜLÖNBÖZŐ KIEMELÉSE TEJ ALKALMAZÓI

2.2.1. A lipidek bemutatása.

Ha a friss teljes tejet egy edényben hagyja; néhány órával később egy tejszínréteg figyelhető meg a tej felületén, amely fokozatosan sűrűsödik. Ezt:

  • sima tapintású;
  • áttetsző foltot ad a papíron, amely nem tűnik el párologtatással;
  • oldhatatlan vízben, amellyel emulziót képez;
  • oldódik zsíros anyagokban oldószerek (éter, benzol stb.).

Mindezek a tulajdonságok a lipidek: a tej tehát lipideket tartalmaz. Ezenkívül a lipidek a fekete színezés jelenlétében Szudán III vagy néhányozminsav.

2.2.2. A fehérjék bemutatása

nál nél) Tej albumin

Ha a tejet (krémes vagy nem) 70 ° C-ra melegítik; vékony film képződik a felszínen: ez a frangipán. A frangipán fehérje: albuminból áll.

b) Tej kazein

Ha néhány csepp ecetsavat ad a tejhez, azonnal megalvad. Ezután elválaszthatjuk a túrót a savótól. A sajt fehérjét tartalmaz: kazein.

A fehérjéket általában hő és sav koagulálja. Vízzel kolloid oldatot képeznek. A fehérje színezésének két jellemző reakciója van:

  • Xantoproteikus reakció.

Salétromsav (HNO3) jelenlétében az összes fehérje megsárgul. Ha ezeket a fehérjéket eltávolítjuk a savból, leöblítjük, majd ammóniába merítjük, színük narancssárgává válik.

Ha egy protidot réz-szulfát, majd szóda oldatába merítünk, kék színű, majd lila színű lesz.

2.2.3. Kiemelés redukáló cukor (laktóz)

Néhány csepp Fehling-likőrt (kék színű) adunk a savval semlegesített savóhoz. Hevítéskor a redukáló cukrokra jellemző téglavörös csapadék jelenik meg. A tej redukáló cukora a laktóz. Egyéb redukáló cukrok: glükóz, maltóz, galaktóz, fruktóz, ...

2.2.4. Tedde az ásványi sók bizonyítékaként

a) A klorid-sók bemutatása.

Néhány csepp öntésével ezüst nitrát tejsavóban, a fehér csapadék amely a fényben feketévé válik.

b) A kalcium-sók bemutatása.

Néhány csepp öntésévelammónium-oxalát tejsavóban, a fehér csapadék.

c) A káliumsók bemutatása.

A tejsavó jelenlétében ad kobaltinitrit nátrium a sárga színű.