Az Embrun Optigede - Ademe központi konyhája
Ön itt van
Embrun Kórház Központ
kontextus
Az Embrun kórházi központ konyhája naponta átlagosan 1000 ételt készít hideg állapotban, a kórházi központ (280 étkezés/nap), az Embrun CCAS (80 étkezés/nap házhozszállítás), az EHPAD * rókagomba és Lou számára. vilage (170 és 128 étkezés/nap), valamint 4 iskolai étterem (320 étkezés/nap).
10 évvel ezelőtt a főzés az étkezések számának, rendeltetési helyének és készletgazdálkodás nélkül történt: nagy mennyiségű maradékot dobtak a háztartási szemétbe.
Azóta a jelenlegi vezető olyan politikát hajtott végre, amelynek célja az élelmiszer-pazarlás korlátozása, nevezetesen a jobb készletgazdálkodás révén.
célok és eredmények
- Az étkezés előállításának hatékony kezelése: pontos súly az érintett lakosság szerint (iskola, idősek otthona, kórház és házhoz szállítás),
- Finomítsa az egyes menükhöz előkészítendő mennyiségeket a maradék minimalizálása érdekében. Az így megtakarítás javítja a megvásárolt ételek minőségét.
Jelenleg átlagosan megmarad kevesebb, mint 2 kg tálalatlan főtt étel a tálcalánc végén.
A többi helyszínen nincs pihenés, kivéve a tányérok visszatérését az ebédlőből (nincs meghatározva).
10 évvel ezelőtt 7-8 kilót átlagoltunk.
Minden hónapban a megbízások során a különböző címzettek visszajelzést adnak az étkezés mennyiségéről és minőségéről.
Egy éven keresztül a visszajelzések nagyon pozitívak voltak (különösen kis mennyiségű maradék, ami azt jelzi, hogy a felszolgált mennyiségek jól alkalmazkodnak).
Végrehajtás
A konyhavezető különféle eszközöket állított fel az elkészítendő élelmiszerek pontos mennyiségének megismerése és a termelés adaptálása érdekében:
- pontos, a fogyasztóktól (idős emberek, gyermekek ...) függő grammtömeg megvalósítása.