Az endíviai saláta főzésének öröme gombával és majonézzel

A lélek örömére választott ételek

2010. február 10

Endívia saláta gombával és majonézzel

Endívia, más néven "brüsszeli cikória". Leggyakrabban ezeket a zöldségeket egyszerű salátaként vagy gombával, majonézzel vagy kevés citromlével vagy főtt zöldségekkel kombinálva fogyasztják. Illatuk megváltozik, ha gőzben, tűzben vagy kemencében főzik őket. Zöldséglevesekben, köretként, sajt előételként vagy sült au gratinként is kiválóak. Segítenek csökkenteni a puffadás érzését, jelezve, hogy az étkezés elején vagy gyümölcslé formájában fogyasztják. Az endívia terápiás tulajdonságai keserű, tónusos ízüknek, étvágygerjesztőnek és gyomorszekréciónak köszönhetők.

A friss és a fiatal endívia keserű íze csak nagyon könnyen észrevehető, ezért olyan fiatal endíviumokat válasszon, amelyek fiatalok (kisebb méretűek), nincsenek zöld leveleik és nem pirulnak meg azon a szárnál, ahol levágták őket. vágja a farkát pirosra változik). Az endíviákat megtisztítják a külső levelektől és nagyon gyorsan megmossák, mert a vízzel való érintkezés hatására kifejezettebb keserű ízük van. Néhány ember nem szereti a kissé kesernyés ízt, és a keserű íz eltávolítása érdekében az endíviát 15 percig enyhén sós vízben, kevés ecettel helyezheti el. Az endívia salátát vagy bármilyen nyers endíviai ételt azonnal felszolgálnak.

Az endívia csak 17 Kcal/100 g; 1,25 fehérje gazdag A-, B-komplex-, C- és ásványi sókban (100 g endívia: 52mg kalcium, 15mg magnézium, 0,83mg vas; 0,79mg cink; 314mg kálium, 22mg nátrium, szelén).

0,20 g lipidtartalom; 3,35 g szénhidrát és 3,1 g rost ajánlja az endíviumokat cukorbetegek és túlsúlyosak, szív- és érrendszeri betegségekben, hiperkoleszterinémiában, emésztési rendellenességekben, lassú emésztésben szenvedőknek, csontritkulásban szenvedőknek, demineralizációnak.

Ezek a vitaminok és ásványi anyagok lassíthatják a szem degenerációjának folyamatát, amelyet egyrészt az öregedés, másrészt az ultraibolya sugárzás okoz. Ezért a látásélesség javítására endívia ajánlott. A mangán megakadályozza a növekedés késleltetését, a csontok erõsségének csökkenését, a csontváz rendellenességeit és a reproduktív rendszer károsodását. Jók görcsök, bénulások esetén, valamint a szénhidrát- és lipid-anyagcsere megváltoztatásában. Az endíviumok depuratív hatásúak, serkentik az epeválasztást és annak eliminálódását a duodenumban, és újabban felfedeztek néhány citosztatikus tulajdonságot (megakadályozzák a sejtek szaporodását - hasznosak a rák kezelésében). Az endíviumokat a cukorbetegek étrendjében is feltüntetik

Óvatos! A dísznövényterápián átesett, túlsúlyos és hiperkoleszterinémiás vagy cukorbetegek a receptben szereplő majonézt lecserélik egy tormával, citromlével és kevés vízzel ellátott mustármártással.

összetevők:

1/2 kg fiatal endívia
300 g friss gomba
2 nyers sárgája majonéz, olaj, citromlé és mustár
1/2 teáskanál reszelt gyömbér vagy kevés gyömbérpor
ízesített fűszerek: korianderpor, curry, szerecsendió, oregánó
só

Az elkészítés módja:

Távolítsa el a külső lepedőket az endíviáról, vágja le kicsit a farok oldaláról, mossa le gyorsan folyó víz alatt.,
Vágja félbe az endíviát, ha vastagabb, majd 2 cm-es szeleteket.
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és szeletelje.
Keverjük össze egy tálban az endíviát, a gombát, a majonézt, a sót, a gyömbért és a fűszereket.
Azonnal tálaljuk, nyers, zöld olajbogyóval és apró gombával díszítve.

Diétaterápia együttműködésben

TERMÉSZETES EGÉSZSÉGKÖZPONT

"Isteni csillag"

Orvosi rendelő

Iaşi, str. G-ral Berthelot, sz. 10., cél. 0232248604